ワインに二酸化硫黄を加えるとどんな効果がありますか?

親戚や友人が集まるとき、多くの人がワインを飲むことを選択します。よく見ると、ほとんどのワインボトルのラベルに「二酸化硫黄」という言葉が書かれていることに気づくでしょう。

二酸化硫黄といえば、まず思い浮かぶのは「酸性雨」と「大気汚染物質」でしょう。ワインにはどのように現れるのでしょうか?一緒に調べてみましょう。

ワインにおける二酸化硫黄の役割

二酸化硫黄は広く使用されている食品添加物で、漂白剤、保存料、抗酸化剤としてよく使用されます。

ワインに含まれる二酸化硫黄は食品添加物としても使用されます。もちろん、プロセス上の理由により、二酸化硫黄は必ずしもガスの形で添加されるわけではなく、さまざまな亜硫酸塩、ピロ亜硫酸塩、亜硫酸水素塩などの同等の誘導体の形で添加されることもあります。これらは二酸化硫黄と同様の役割を果たすことができ、その使用量は依然として二酸化硫黄として計算されます。

二酸化硫黄は何百年もの間ワインに添加されてきました。二酸化硫黄を合理的かつ適切に使用すると、ワインの品質に良い影響を与え、ワインの腐敗、酸っぱさ、変色を効果的に防ぐことができます。主な機能は次のとおりです。

（１）生のブドウの表面の細菌を殺す。 （２）発酵の度合いをコントロールし、ワインの糖分を保持する。

（３）還元作用を利用して、ワインに含まれるポリフェノールやタンニンなどの酸化劣化やエタノールの酸化による酸味の発生を防ぐ。

（４）ワインの色を安定させる。

ワインには二酸化硫黄がどれくらい含まれていますか？

人間の介入がなくても、ワイン製造中に少量の二酸化硫黄が自然に生成されます。しかし、効果を発揮するレベルに達するには人工的に添加する必要があります。

したがって、「国家食品安全基準 包装済み食品表示通則」（GB 7718-2011）の食品添加物表示要求に従って、原材料リストに明確に表示する必要があります。

世界各国では、ワインの種類に応じて二酸化硫黄の最大使用量に関する規制が異なります。

中国が2024年2月8日に新たに公布（2025年2月8日に施行）した「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB 2760-2024）では、ワインにおける二酸化硫黄の最大使用量（二酸化硫黄残留物として計算）は0.25g/L、甘口ワインにおける二酸化硫黄の最大使用量（二酸化硫黄残留物として計算）は0.4g/Lと明確に規定されています。

二酸化硫黄を含むワインを飲んでも安全ですか?

過剰な二酸化硫黄が人体の健康に一定の害を及ぼすことは否定できない。しかし、国の基準を満たした添加物が入ったワインを適量飲む限り、二酸化硫黄の摂取量は安全基準を超えることはありません。

過度の飲酒による健康リスクと比較すると、二酸化硫黄による健康被害についてはあまり心配する必要はありません。もう一度言いますが、皆さんには適度に飲み、飲み過ぎないように注意していただきたいと思います。