柿の渋抜きは人工的に行うのと自然に行うのとではどちらが良いのでしょうか？柿の渋みを取るにはどんな方法が一番いいでしょうか？

柿が秋の代表的な果物であることは誰もが知っています。甘くておいしく、食感も柔らかいです。多くの人がそれを食べるのが好きです。柿を食べると渋みがあり、あまり美味しくないと感じる人もいます。これは正常です。では、柿の渋みを取るにはどのような方法が一番良いのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

柿の渋抜きは人工的に行うのと自然に行うのとではどちらが良いのでしょうか？

柿の渋抜きは人工的に行うのと自然に行うのとではどちらが良いのでしょうか？これはあなたのニーズに応じて決定する必要があります。天然渋抜きとは、収穫したばかりの柿を麻縄で結び、渋が抜けるまで天日干しすることです。食べられるようになるまでには数日かかります。方法が適切であれば、天然の渋抜きも人工の渋抜きも柿の甘さには影響しません。

柿は毎年10月頃に熟し、市場に大量に出回ります。柿は栄養が豊富で味も甘いです。生で食べたり、様々な柿料理に加工したりすることができ、人々にとても人気があります。

柿は一般的に、天然の渋柿と甘柿の2つのカテゴリーに分けられます。木で熟した柿は渋みが抜けているので、木から摘み取った後すぐに食べることができます。大量に販売したり、他の場所に輸送したりする場合には、まず摘み取ってから手作業で渋抜きをしなければなりません。採りたての柿は渋みが強いため、人が食べる前に手作業で渋抜きをする必要があります。

柿の渋抜き方法

1. リンゴやバナナを使う

リンゴとバナナは天然の触媒です。柿の入ったビニール袋にリンゴやバナナを入れて、袋をしっかりと結びます。数日経つと柿の渋みがなくなり食べられるようになります。

2. ぬるま湯に浸す

柿を洗い、40℃のお湯が張られたきれいな洗面器に入れ、何かで柿を押して完全に水に浸します。数日待つと渋みは消えます。ただ、柿は柔らかいのではなく、シャキシャキしているだけです。

3. 食べ物の山に埋もれる

柿を麦、米、米ぬかなどの乾燥した穀物の中に埋めておくと、10日ほどで渋みがなくなります！

渋抜きにはどんな柿がよいのでしょうか？

柔らかい柿の渋みを抜くには、絞りにくい、完全に黄色い柿を選ぶといいでしょう。こうすることで、柿の粘り気が増し、甘みが増します。甘くてシャキシャキとした柿は、収穫後すぐに皮をむいて食べることができますが、少し渋みが残っています。渋みが抜けると、よりシャキシャキして甘くなります。半分が緑で半分が黄色の柿を選ぶのが最適です。

柿を摘んだ後、密閉できる瓶や桶を用意し、底に干し草を敷き、瓶や桶の中に柿を一つずつそっと入れ、その中にドイの実を数個入れます。今ではリンゴやサンザシを入れる人もいます。満たしたら口を閉めてください。数日辛抱強く待つと、渋抜きされた柿は色が鮮やかになり、味も濃くなります。

もう一つの方法は、柿を直接瓶（南部の人が野菜を漬けるのに使うような土瓶）に入れ、瓶の口に少量の水を入れ、瓶に蓋をするだけで完成です。いわゆる渋抜きの漬け込み方法です。このプロセスは、他の果物の渋みを取り除くよりも少し時間がかかります。実際、それはそれ自体で熟成することを可能にするプロセスです。

アルコールも使えます。綿棒に少量のアルコールを浸し、柿の実に塗り、袋に入れてしっかりと結び、密封します。 4〜5日後には渋みが抜けて食べられます。