イーストとベーキングパウダーは一緒に使えますか？イーストとベーキングパウダーを使用すると生地が泡立ちやすくなる場合はどうすればいいですか?

ベーキングパウダーは私たちの日常生活で非常に一般的です。発酵時間を短縮し、生地をふんわりと仕上げることができるため、人々に愛されています。イーストとベーキングパウダーは一緒に使えるのでしょうか？イーストとベーキングパウダーを使用すると生地が泡立ちやすくなる場合はどうすればいいですか?一緒に見てみましょう。

イーストとベーキングパウダーは一緒に使えますか？

ベーキングパウダーとイーストは一緒に使うことができ、どちらか一方だけを使うよりも効果があります。市販のパンや蒸しパンには、この両方が使われています。完成品はとても柔らかくて美味しいです。さらに、ベーキングパウダーには欠点もあります。作業中に小麦粉に含まれるビタミンBが著しく破壊されます。自宅で作る場合はイーストのみを使用することをお勧めします。イースト菌のみでおいしいパンや蒸しパンが作れます。

イーストとベーキングパウダーを使用したときに生地が泡立ってしまった場合はどうすればいいですか?

酵母は有益な活性細菌です。菌類は適切な湿度と温度に遭遇すると活性化します。活性化された酵母菌は小麦粉に触れると麦芽糖に変換され、その後ブドウ糖に変換されます。小麦粉に含まれるグルテンを分解し、グルテンをふんわりと膨らませて発酵の役割を果たします。

ベーキングパウダーはアルカリ性の重曹から作られています。これに酸性物質を加え、コーンフラワーを増量剤として使用すると、酸塩基バランスのとれたベーキングパウダーになります。ベーキングパウダーは水と接触すると化学反応を起こして二酸化炭素を生成します。二酸化炭素は湿った小麦粉の中に泡を発生させます。これが生地を作るときに使われる理由です。

イーストとベーキングパウダーを使って生地を作ったときに泡が立つ場合は、生地をよくこねず、生地が膨らんだ直後に蒸したためと考えられます。蒸しパンには気泡が入っていて固まりません。この場合は、生地をこねず、2 回目の発酵を行わなかったことを意味します。この問題にもう一度注意を払ってください。

揚げドーナツを作るときにベーキングパウダーを加える必要はありますか？

生地スティックを揚げるときにベーキングパウダーを使用する必要はありません。ドウスティックは全国で入手可能です。それぞれの場所に独自のスタイルがあり、レシピや材料も当然異なります。ベーキングパウダーは主にガスを放出して製品を膨張させ柔らかくします。