南部の人が大好きなこのおいしい食べ物は、北部の人は食べたことがないだけでなく、見たこともないのではないでしょうか。

大根（jiào）とネギ（xiè）の名前の発音は簡単ではありません。知らない人も多いと思います！

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「食前と食後に大根を食べると医者に行かなくて済む」という民間の​​言い伝えがあります。食前と食後に大根を食べると健康になるという意味です。この発言は少し誇張されているが、人々の心の中での大根の地位を反映するには十分である。大根ってどんな植物ですか？この記事ではその栄養と食べ方についてお話します！

ニンニクの芽とは何ですか？

アリウム・ブルボサムは、ユリ科アリウム属の地下球根です。 Allium bulbosum や Allium scallion としても知られています。それは我が国の揚子江中下流域の特産植物資源です。主に江西省、湖北省、湖南省、福建省、貴州省、雲南省などの中国各地に分布しています。日本、ベトナム、ラオス、カンボジア、アメリカでも栽培されています。大根は見た目が白く透き通っていて、味は辛くて柔らかいので、「野菜の中の霊芝」として知られています。

藠头という名前はとても興味深いです。 「藠」という文字は、草の部首とその下の3つの白字で構成されています。上部には緑色の茎と葉があり、下部の土の中には球状の根茎が隠れています。

大根は葉も鱗茎も食べられますが、一般的には鱗茎を食べます。球根は長楕円形で、群生し、外皮は大部分が白色です。大根の全体的な見た目は、ネギ、タマネギ、ニンニクを組み合わせたような感じです。ネギ属の植物なので、味と風味はタマネギとニンニクの特徴を自然に兼ね備えています。辛い味ですが、独特の香りがあります。

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一見すると、ネギの球根は私たちがよく知っているニンニクの漬物に非常によく似ていますが、一口食べてみると、ニンニクの漬物のような味が全くしないことがわかります。ネギとニンニクの味が両方出ていて、味も最高です。

ニンニクの芽にはどんな栄養価がありますか?

栄養面では、大根には主にステロイドサポニン化合物、窒素含有化合物、硫黄含有化合物、脂肪酸、多糖類、フラボノイドなど、人体に有益ないくつかの有効成分が含まれています。

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ステロイドサポニン

ステロイドサポニン化合物は、ユリ科のネギ属植物に含まれる主な活性化学成分であり、比較的安定しています。この成分は、さまざまな腫瘍細胞の増殖を抑制し、体の免疫力を高め、血清コレステロール値を下げ、心筋虚血を改善し、一定の抗ウイルス能力を持っています。

他の研究では、ステロイドサポニンは抗炎症、喘息抑制、抗血小板凝集、脳卒中予防、心臓保護にも役立つとされています。

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硫黄化合物

ネギはネギ科の植物なので、タマネギやニンニクと同じように硫黄化合物が自然に含まれています。ある研究によると、大根に含まれる硫黄化合物は揮発性成分全体の94%を占め、27種類の硫化物が確認されています。大根に含まれる硫黄含有化合物には一定の抗菌作用があり、カンジダアルビカンスに対する優れた抑制効果があります。

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窒素化合物

大根に含まれる窒素含有化合物には、アデノシン、チミジン、トリプトファンなどがあり、その中でもアデノシンは血小板凝集活性に顕著な阻害効果を持っています。

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脂肪化合物

ネギにはラウリン酸、p-クマリン酸、リノレン酸、パルミチン酸などの脂肪酸化合物が豊富に含まれています。

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多糖類化合物

アリウム・チネンセには多糖類が豊富に含まれており、これが主な有効成分の一つです。抗酸化作用、フリーラジカル除去作用、抗腫瘍作用があります。

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フラボノイド

一部の研究者は、大根からフラボノイドを分離しました。これは、酸化を防ぎ、炎症と戦い、老化を遅らせ、心臓血管疾患を予防するのに役立ちます。

ニンニクの芽のこの食べ方はとても美味しいです

エシャロットは独特の風味があります。南部に住む友人にとっては、ご飯一杯とエシャロットの皿盛りはおいしい食事だと考えられるでしょう。日常的に食べる場合、大根は細切りや薄切りにして料理に使ったり、塩漬けにしてキムチにしたりして食べるととても美味しいです。

漬け込んだ後、発酵により生じた乳酸により大根の生臭さや辛味が軽減され、独特の香りが生まれます。

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漬物の発酵過程における細菌構造は複雑です。酵母の活発な代謝により、多量のアルコール物質が蓄積されます。アルコール成分が酸と反応してエステルを生成し、大根の漬物に独特の香りを与えます。酢酸エチル含有量が最も高く、エーテルのような強い香りがあり、爽やかでほんのりフルーティーな味わいです。酸化後、アルコール物質はケトンを生成し、多くの場合、フルーティーな香りを伴いますが、この成分は発酵の後期に徐々に減少します。

大根の漬物には、主にn-ヘキサナール、ノナナール、ベンズアルデヒドなどのアルデヒドも含まれています。そのうち、n-ヘキサナールは草の香りがします。ノナナールはバラと柑橘系の香りがします。ベンズアルデヒドにはアーモンド特有の香りがあります。全体として、それらは漬物に新鮮でフルーティーな香りをもたらし、風味の形成に大きな役割を果たします。

さらに、大根の漬物には、かび臭く、芳香があり、野菜のような、ナッツのような、胡椒のような、ジャガイモのような香りを持つ2-メトキシ-3-sec-ブチルピラジンも含まれています。

要約:

北部の人々は大根に馴染みがありませんが、南部では大根は夏の定番であり、非常に人気があります。ダイエット目的の野菜としてだけでなく、ネギを食べたことがありますか？

参考文献

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨Fu Sijia

編集者：傅思佳

校正：Xu Lai、Lin Lin