月餅についてのあまり知られていない事実 |信じられますか？フルーツ月餅は実は冬瓜で作られているんです！

GB/T19855-2023「月餅品質通則」によれば、 「広州五ナッツ月餅」と名付けられた月餅は、クルミの実、アーモンドの実、オリーブの実、メロンの種の実、ゴマの実の5種類のナッツを主原料として使用し、広東地域の生産工程に従って製造することが求められています。

つまり、この5つのナッツが使われていなければ、「広州風五ナッツ月餅」とは言えません。この場合：

①広東省の製法に従って作られたものは「五ナッツ月餅」/「広東式ナッツ月餅」と呼ばれます。

②他地域の製法に準じて作られたものは「五穀月餅」／「地方風＋五穀月餅」（蘇式五穀月餅など）と呼ばれる。

注意：五穀月餅の種類にかかわらず、加える穀粒の総量は20％未満であってはなりません。

五穀月餅にはたくさんの種類がありますが、違いがわかりますか？

フルーツ月餅とフルーツ味月餅は言葉の違いは一つだけですが、加えられるフルーツ/フルーツ製品の量が大きく異なります。

GB/T 19855-2023「月餅品質通則」によれば、 「フルーツ味の月餅」に添加されるフルーツ/フルーツ製品の量は10%以上でなければならず、 「フルーツ味の月餅」に添加されるフルーツ/フルーツ製品の量は25%以上でなければならない。

「本物の」フルーツ月餅を食べたいなら、加えられるフルーツ/フルーツ製品の量に注意しなければなりません!

フルーツ月餅の味を保つために、多くの製造業者は冬瓜を餡として加えます。まず、冬瓜は比較的安価であり、次に、冬瓜が最高だからです。保存性が高く、繊維含有量が高く、食感が柔らかく、無色無味で、成形しやすいという特徴があります。それは当然の良き助っ人です。

えーっと…フルーツ味の月餅を食べたことがあります。それはバランスの取れた食事だと考えられますか?私はあらゆる種類の果物や野菜を食べました。

GB/T19855-2023「月餅品質通則」の要求によれば、蓮の実の含有量が60%以上の月餅は「蓮餡月餅」と呼ぶことができる。

油、砂糖、水、食品添加物を除くと、 100％蓮の実を使った月餅は「次のレベルにアップグレード」され、「純粋な蓮の実ペースト月餅」になります。

もう彼らを混乱させないでください!

GB 28050-2011「国家食品安全基準 包装済み食品の栄養表示通則」によれば、パッケージに「無糖/砂糖不使用」と記載されている製品は、砂糖含有量が100g/100mLあたり0.5g以下でなければなりません。

そのため、 「無糖月餅」は完全に無糖というわけではありませんが、糖分含有量は100gあたり0.5g以下です。

このような月餅の味は大幅に低下するため、多くの企業では月餅の甘さを保つために、スクロースの代わりにキシリトールやスクラロース（砂糖代替品とも呼ばれる）などの甘味料を使用します。

甘味料にはほとんどカロリーが含まれておらず、人間の代謝にも関与しませんが、無糖月餅の皮の主成分も小麦粉/デンプンであり、体内に入ると最終的にブドウ糖に代謝されるため、無糖月餅を過剰に摂取することは推奨されません。食べ過ぎると体に負担がかかります。

最後に、V教授は、月餅は美味しいけれど食べ過ぎないようにとみんなに注意を促しました。