二酢酸ナトリウムが添加されたパンを食べても大丈夫ですか?

今

パンの種類が増えています

魅惑的な香りと柔らかな味わい

男性、女性、子供に愛される

多くの人が朝食にこれを食べます。

便利で美味しい

しかし

普段よく食べるパンの原材料名に注目したことはありますか？

添加物は入っていますか？

——デヒドロ酢酸ナトリウム

最近、デヒドロ酢酸ナトリウム

それは皆の間で白熱した議論を引き起こした

その理由は、国家衛生健康委員会が

新しい規制が発表されました

使用基準が変わった

デヒドロ酢酸ナトリウムとは何ですか?

食品添加物としての役割は何ですか?

なぜ来年からは許可されなくなるのでしょうか？

焼き菓子に追加しますか?

デヒドロ酢酸ナトリウム デヒドロ酢酸ナトリウムは一般的な食品添加物であり、具体的には保存料です。細菌、カビ、酵母を効果的に抑制し、白かびを防ぐことができ、安価であるため、食品業界で広く使用されています。

デヒドロ酢酸ナトリウムの適用範囲は、弱酸性防腐剤である安息香酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム、ソルビン酸カリウムなどの他の防腐剤よりもはるかに広いです。一般的に、抗菌効果を最大限にするには酸性環境に置く必要があります。デヒドロ酢酸ナトリウムの抗菌効果はpH値にほとんど影響されず、pH4～8の範囲で比較的強くなります。 **パンやペストリーなどの焼き菓子は水分が多く、食感が柔らかいため、細菌が繁殖しやすい食品です。そのため、保存期間を延ばすために、商人は通常、デヒドロ酢酸ナトリウムを添加します。

デヒドロ酢酸ナトリウムの危険性は何ですか?長年にわたり、デヒドロ酢酸ナトリウムをめぐる「スキャンダル」がますます増えており、科学者が徹底的な研究を進めるにつれて、それをめぐる論争はますます大きくなっています。

研究によると、デヒドロ酢酸ナトリウムを長期にわたって摂取すると、肝臓、腎臓、中枢神経系に損傷を与え、肝臓と腎臓の機能が低下し、けいれん、震え、運動失調などの神経症状を引き起こす可能性があり、さらに体重減少や​​慢性肺水腫を引き起こす可能性もあることがわかっています。

ただし、投与量を考慮せずに毒性について議論することはできないことに注意する必要があります。長期間大量に摂取しない限り、規格で定められた範囲と使用量の範囲内で使用すれば安全です。デヒドロ酢酸は毒性が低く、規格に定められた範囲と用量内で使用すれば安全です。デヒドロ酢酸とそのナトリウム塩は人体に完全に吸収され、人体内のさまざまな酸化酵素を阻害することができます。デヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩を長期にわたって過剰に摂取すると、人体の健康に害を及ぼす可能性があります。

事例中国食品衛生ジャーナルの記事によると、2017年に寧夏回族自治区で児童の集団食中毒事件が発生し、4歳未満の児童の多くが息切れや歩行のふらつきなどの症状を示し始めた。調査の結果、地元のCDCは、事件の原因は子供たちが違法にジヒドロ酢酸ナトリウムが添加された牛乳を飲んだことであると確認した。なお、現在の「食品添加物規格」では牛乳にデヒドロ酢酸ナトリウムを添加することは認められていないが、子供が飲む牛乳にはデヒドロ酢酸ナトリウムが1.71g/kgも含まれている。

中国食品衛生ジャーナルの記事のスクリーンショット。

新しい規制におけるデヒドロ酢酸ナトリウムの使用の変更

来年から、デヒドロ酢酸とそのナトリウム塩も我が国で大規模に禁止される予定です。国家衛生健康委員会が今年3月に公布した「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB 2760-2024）では、でんぷん製品、パン、菓子類、焼き菓子の詰め物などの食品におけるデヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩の使用に関する規定が削除された。同時に、漬物への最大使用量が従来の1グラム/キログラムから0.3グラム/キログラムに削減されました。新しい規格は2025年2月8日に発効します。

「食品添加物の使用に関する食品安全国家基準」の旧版と新版では、デヒドロ酢酸とそのナトリウム塩の適用範囲が変わりました。

デヒドロ酢酸及びそのナトリウム塩の使用基準が調整されるのはなぜですか？国立食品安全リスク評価センターは、保存料を再評価する際には、関連する研究を徐々に深めていくことに加え、食生活の構造の変化も非常に重要な考慮事項であると述べました。私の国では、長年にわたり焼き菓子の消費量が着実に増加しています。業界データによると、現在、消費者の 90% 以上が毎週焼き菓子を購入しています。したがって、リスクを回避するために、新しい規格では焼き菓子へのデヒドロ酢酸ナトリウムの使用を禁止するのが合理的です。

なぜデヒドロ酢酸ナトリウムは漬物に今でも使用できるのでしょうか?一方では、それらは私たちの日常の食事の大きな割合を占めるわけではないので、規定の基準内で使用される限り間違いなく安全です。一方、デヒドロ酢酸ナトリウムの防腐効果を過小評価すべきではありません。特に肉製品や大豆製品においては、その抗菌力は一般的に使用されているソルビン酸カリウムよりもはるかに優れています。

食品添加物に関する合理的な見方

新しい基準がまだ施行されていないため、ジヒドロ酢酸ナトリウムは依然として使用されています。では、この添加物を含む食品を食べても大丈夫なのでしょうか?

旧基準と新基準の移行期間中、消費者は購入時に成分表を注意深く確認することをお勧めします。違法な添加物が含まれておらず、明確にラベルが貼ってある食品であれば、安心して購入できます。もちろん、健康上の理由から、長期間にわたって継続的に大量に摂取することは避けてください。

食品添加物に関して言えば、色の変化について話す必要はありません。中国工程院院士で中国食品科学技術学会会長の孫保国氏は、食品添加物を使用する本来の目的は、まず食品の品質を向上させ、さらに食品の色、香り、味を高めることであると紹介した。保存の必要性から来るものもあれば、鮮度を保つ必要性から来るものもあり、加工技術の必要性から来るものもあります。

食品添加物の使用は、最新の研究の進歩に基づいて、種類、適用範囲、使用量の点でいつでも調整される可能性があります。使用範囲と使用量が国の基準内であれば、健康に害を及ぼすことはありません。これまでのところ、食品添加物の合法的な使用による食品安全事故は発生しておりません。

さらに、菌類、カビ、油の酸化による健康リスクは、保存自体よりもはるかに大きいです。消費者は、「保存料不使用」を謳う食品に対して理性的に考えるべきです。