知らせ！あなたの「塩分値」はこれ以上高くなりません!塩分摂取量をコントロールするためのちょっとしたコツをぜひチェックしてください→

食は人々の第一の必需品であり、味は食の第一の優先事項である

塩は「すべての味の第一」

人生に欠かせない調味料

塩がなければ、どんなにおいしい食べ物でも飲み込むのが難しくなります。

しかし、塩分を摂りすぎると健康にさまざまな害を及ぼす可能性があります。

01 塩分の摂りすぎは体全体に「ダメージ」を与える

塩はおいしい料理を作るための重要な調味料であるだけでなく、私たちの体に不可欠なナトリウム元素も供給します。ナトリウムは、体内の細胞外液の量と浸透圧を調節し、酸塩基平衡や正常な血圧を維持するなど、重要な役割を果たします。しかし、塩分（ナトリウム）の摂取量が多いと、高血圧、脳卒中、胃がん、全死亡率のリスクが高まります。

(画像出典: Pixabay)

研究によると、食事中のナトリウム摂取量が1日あたり2g増加するごとに、収縮期血圧と拡張期血圧がそれぞれ2mmHgと1.2mmHg上昇することが分かっています。高血圧患者が1日のナトリウム摂取量を6g以下に抑えれば、収縮期血圧を2～8mmHg下げることができます。 「中国住民の栄養と慢性疾患状況に関する報告書（2020年）」は、中国の18歳以上の住民における高血圧の有病率は27.5％であると指摘した。高血圧の重篤な合併症である脳卒中、冠状動脈疾患、心不全、腎臓病は、障害や死亡率が高く、中国では家族や社会に大きな負担となっている。減塩は、心血管疾患や脳血管疾患を予防するための最も費用対効果の高い公衆衛生対策であり、世界保健機関によって最も費用対効果の高い健康介入対策の 1 つとして挙げられています。

「中国住民の食生活ガイドライン」（2022年）では、わが国の11歳以上の子供と成人は1日あたり塩分5g以下を摂取すべきであり、他の年齢層の子供はそれよりも少ない量の塩分を摂取すべきであり、7～10歳の子供は4g以下、4～6歳の幼児は3g以下、2～3歳の子供は2g以下と推奨されています。

02 「隠れた」塩に注意

厳密に言えば、私たちの健康に影響を与えるのは食塩に含まれる「ナトリウム」という成分であり、塩分摂取量を減らすことの主な目的はナトリウムを減らすことです。

中国住民のナトリウム摂取の主な源は調理用塩であり、72%を占めています。一般的な食卓塩1グラムには約400mgのナトリウムが含まれています。家庭にある醤油、チキンエッセンス、MSG、オイスターソースなどの調味料にも多くのナトリウムが含まれているため、これも減らす必要があります。家庭料理で使われるチーズ、クリーム、缶詰、ハムなどにも、比較的多くのナトリウムが含まれています。

また、インスタントラーメン、パン、春雨、ライスヌードルなど、塩辛さを感じない包装済みの食品にも塩が隠れている場合があります。これらの「隠れた」「目に見えない塩」には注意し、これらの食品を調理するときには塩を少なくするか、まったく加えないように特に注意してください。

(画像出典: Pixabay)

料理を出す前に塩を加えたり、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子、胡椒などの天然スパイスを使用したりすることで、料理の風味を高め、塩味に対する味蕾の敏感さを下げ、徐々に軽い味にすることができます。

03 栄養成分表に注意する

包装済みの食品を購入するときは、栄養成分表、栄養強調表示、栄養機能表示などの重要な情報を含む、食品パッケージの栄養成分表示を注意深く読む必要があります。栄養成分表示から食品のナトリウム含有量レベルを直接知ることができ、低ナトリウム製品（ナトリウム含有量≤120mg/100g（固形）または100mL（液体））などであり、比較してナトリウム含有量が比較的低い食品を選ぶことができます。

漬物、肉加工品、砂糖漬けの果物など、塩分含有量の多い食品の購入を減らすように注意し、麺類、パン、ビスケットなど、隠れた塩分が多く含まれる食品の購入には注意してください。

（写真提供：広東CDC公式アカウント）

塩分を含む調味料（醤油、オイスターソース、味噌、MSGなど）を購入する際は、類似商品を比較し、比較的「ナトリウム」含有量の少ない調味料を選ぶことをお勧めします。条件が許せば、人々はスーパーマーケットの低塩・低脂肪食品売り場に行って健康食品を買うことができます。

調理済み食品を購入する際には、その調理済み食品に使用されている原材料や成分、加工方法などを積極的に調べ、減塩調理法で調理された料理を選ぶようにしましょう。

04 塩分摂取量をコントロールするためのヒント

研究によると、調理時の塩分を5～10％減らしても、料理の味に大きな影響はなく、徐々にすべての人の好みを変えることができるそうです。

塩分の過剰摂取が健康に有害であることに気づき、何か対策を講じようと考えているなら、次の 3 つのヒントを参考にしてください。

①まず、塩分制限スプーンや塩分制限タンクの使い方を学び、使用する塩の量をコントロールし、家族の塩の使用量を記録して、使用している塩の量を正確に把握することができます。

（写真提供：Healthy China公式アカウント）

②次に、醤油やオイスターソースなどの一般的な調味料は塩分が多いことを知っておく必要がありますので、使用頻度と一回あたりの量を減らすようにしてください。

③また、自宅で調理するときには調理直前に塩を加える、テイクアウトを注文するときには「薄口、塩少なめ」と表記する、レストランでは注文後に店員に塩を少なめにするようお願いするなど、日常生活の小さな習慣を変えることも大切です。

塩分摂取量を減らすのはそれほど難しいことではありません。長期間これを続けると、多くの病気を予防することができます。これを読んでくださったあなたが健康に一歩近づくことを願っております。