サツマイモに似たこの果物は「オリゴ果糖の王様」で、血中脂質の改善や免疫力の強化にも効果があります！今すぐ試す

ヤーコンといえば、武侠小説の「天山雪蓮」を思い浮かべる人も多いはず！実は…それらは何の関係もありません。

ヤーコンはサツマイモと間違われることが多く、値段も安くありません。あまり知らない人からすると高級なサツマイモだと思うかもしれません。この記事では、ヤーコンについてお話し、果物の中の「宝」であるこの果物について知りましょう。

ヤーコンは「果物」ですか、それとも「ジャガイモ」ですか?

スーパーの果物売り場で「ヤーコン」と書かれた「網状のカバーを被せたサツマイモ」を見たことがある人はどれくらいいるだろうか。これは果物ですか、それともジャガイモですか？

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実は、ヤーコンはジャガイモのように見えますが、実は果物です。

ヤーコンは南アメリカのアンデス山脈原産です。これは地元のインディアンの伝統的な根菜です。菊芋、高麗人参、亜龍果実、雪蓮芋とも呼ばれます。ヤーコンとも呼ばれますが、これは地元の先住民族の言語のスペイン語訳に由来し、「神聖な果実」を意味します。ペルー南東部のクスコ県とプーノ県周辺の地域は現在、ヤーコンの遺伝資源が最も豊富な地域です。ヤーコンはリンゴに少し似た味がするため、ペルーリンゴとも呼ばれています。

私たちが食べるのはヤーコンの地下茎です。見た目はサツマイモに似ていますが、中身も味もサツマイモとは全く異なります。サツマイモの食感は繊細で滑らかですが、ヤーコンの食感は翡翠のように透明で、新鮮で甘く、サクサクした味わいで、生のヒシの実を食べているような感じです。

真の「オリゴフルクトースの王様」

ヤーコンは日常生活ではあまり一般的ではありません。食べたことはもちろん、見たこともない人も多いでしょう。この希少な「果物の宝」の栄養価は格別ではないでしょうか？

さまざまな栄養素の点では、異なる原産地のヤコンのミネラル含有量は、土壌の背景の違いにより異なります。

異なる産地のヤコンの栄養価の比較

ヤコンに含まれる最も価値のある栄養素はオリゴフルクトースです。

ヤーコンの塊茎には多量の水分と糖分が含まれており、水分含有量は87%以上、炭水化物含有量も高いです。データによると、ヤーコンの炭水化物含有量は100グラムあたり10.6グラムですが、乾燥した楊銀山ヤーコンと四川ヤーコンの炭水化物含有量はそれぞれ71.7グラム/100グラムと73.2グラム/100グラムと高く、これは乾燥ジャガイモとほぼ同じです。

ほとんどの塊茎植物に含まれる炭水化物はデンプンの形をしていますが、ヤーコンの塊茎にはデンプンがほとんど含まれていません。オリゴフルクトースは、果物の乾燥物質の 45% ～ 65% を占める主な糖質であり、「オリゴフルクトースの王様」として知られています。

オリゴフルクトースは、フルクトオリゴ糖またはフルクトオリゴ糖とも呼ばれ、プレバイオティクスの一種であり、機能性オリゴ糖であり、非常に優れた水溶性食物繊維でもあります。

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オリゴフルクトースを摂取すると、腸内の善玉菌によって利用され、ビフィズス菌などの善玉菌の増殖を促進し、腸内フローラを整える役割を果たします。研究によると、ヤコンオリゴフルクトースのビフィズス菌の増殖に対する効果はイヌリンよりも優れており、イヌリンの1.5～2倍であることが示されています。水溶性食物繊維なので、水分を吸収して膨らむ性質があり、便が水分を吸収して体積が増え、便の形成を促進し、食感を柔らかくします。同時に、胃腸の運動を刺激し、排便を促進するので、便秘の方にとても優しいです。

したがって、オリゴフルクトースが豊富なヤーコンを定期的に食べると、腸の健康が向上するだけでなく、他の多くの健康上の利点も得られます。例えば、便秘の緩和と予防、血中脂質の健康の改善、栄養素の吸収の促進、免疫力の維持などです。

さらに、糖尿病のラットを被験者として動物実験を行ったところ、ヤーコンオリゴフルクトースが血糖値を下げる効果もあることが証明されました。

一度にヤーコンを食べすぎると下痢を起こす可能性があるので注意してください。 「中国住民の食事摂取基準（2023年版）」の推奨によれば、オリゴフルクトースの具体的な推奨値は1日10グラムです。研究によると、オリゴフルクトースの摂取量が1日あたり15〜30グラムに達すると、膨満感や鼓腸の増加が起こる可能性があることが示されています。摂取量が1日40グラムに達すると、腸の音や腹部のけいれんが現れます。一度に摂取量が55グラムに達すると、ほとんどの人が下痢を経験します。

ヤコン100グラムあたりに6〜12グラムのオリゴフルクトースが含まれています。 1日1個以上は食べないことをお勧めします。

ヤーコンの食べ方

ヤーコンは果物なので、生で食べるのが一番簡単です。洗って皮をむくだけで食べられます。甘くてサクサクした味わいです。

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さらに、ヤーコンは料理やスープ作りにも使えます。スライスして鶏肉やスペアリブなどの肉と一緒に煮込むこともできます。独特の風味と美味しいスープです。白キクラゲ、蓮の実、ナツメなどと一緒に甘いスープに煮込むのも美味しいです。細かく切ってキウイやミニトマト、アボカドなどと合わせてフルーツサラダにすると、とても爽やかな味わいになります。ジューサーでジュースやミルクシェイクにしてもおいしくいただけます。

ヤコンは切った後、酸化して変色しやすくなります。変色を防ぐため、切った後はできるだけ早く食べることをおすすめします。しばらく放置する必要がある場合は、きれいな水を入れたボウルを用意して、空気に触れないように浸してください。

ヤコンの保存方法は？

購入したヤコンはそのまま冷蔵庫で0～4℃で保存することをお勧めします。なぜなら、常温で保存するとヤーコンの総糖分、オリゴフルクトース、タンパク質含有量が急激に減少し、水分が徐々に失われ、硬度が低下し、果実が萎れ、品質が劣化するからです。

要約する

ヤーコンのシャキシャキとした甘みが多くの若者に愛されています。まだ食べたことがない方は、ぜひ機会を見つけてその美味しさを味わってみてください。ヤーコンにはオリゴフルクトースが豊富に含まれており、腸の健康に良いだけでなく、血中脂質や血糖値を改善する効果もあります。でも、欲張りすぎるとお腹が張ったり下痢になったりするので注意してください！

参考文献

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企画・制作

著者: 薛清馨、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒