ラードを食べることは「宝」でしょうか、それとも「重荷」でしょうか？

ラードはキッチンの調味料の達人です。普通のことのように見えるかもしれませんが、食べ物をより美味しくすることができます。ラードご飯、ラードカス、ラード炒め料理などが美味しいです…

しかし、健康に関しては、誰もが少し迷っているようです。ラードは太りやすく、食べ過ぎると高血中脂質になりやすいと考える人もいれば、高齢者はよくラードを食べるが心臓血管疾患にかかることはほとんどないと考える人もいます...

では、ラードを食べることは体に良いのでしょうか、それとも悪いのでしょうか?

ラードの「本物の香り」の秘密

ラードを高温にさらすと、メイラード反応と呼ばれる化学反応が起こります。この過程で、ラードに含まれるカルボニル化合物がタンパク質やアミノ酸などのおいしい成分と出会います。それらは互いに絡み合って、還元ケトン、アルデヒド、複素環式化合物などのさまざまな芳香族物質を生成します。

同時に、高温での脂肪酸化反応もラードの香りに貢献しています。

科学的研究によると、ラードには硫化物、ピラジン、アルデヒドなど最大 70 種類の芳香成分が含まれており、これらが集まってラードの香りを構成しています。

さらに、これらの芳香物質は揮発しにくく、ラードの中に控えめに残ります。気温が上昇すると、その匂いが感じられるようになる。そのため、ラードを使ってご飯を炊いたり混ぜたりすると、あの馴染みのある魅力的な香りが広がり、抜け出せなくなってしまうのです。

ラードの「宝」の側面

1. エネルギー供給ステーション：食事中の脂肪は人体にとって重要なカロリー源です。ラード100グラムあたり827～900kcalのカロリーが含まれており、同様の食品の中では単位カロリーとしては高めです。昔、材料が不足していた頃、ラードはエネルギーと栄養の優れた供給源でした。

2. 脂溶性ビタミンの吸収を促進する：ラードにはコレステロール、脂肪酸、カロチンなどが豊富に含まれています。これらはすべて、体に必要な「良いもの」です。さらに、ラードにはビタミンA、D、E、Kも含まれています。これらは水には溶けませんが、脂肪には溶けるため、人体で消化・吸収されるには脂肪を運搬手段として必要とします。

3. 必須脂肪酸を供給する：人体の生理機能を調節するために必要な不飽和脂肪酸がありますが、人体はそれを自分で合成することができないため、食事から摂取する必要があります。これらは「必須脂肪酸」（EFA）と呼ばれ、リノール酸やα-リノレン酸が含まれます。

4. 腸を潤し、排便を促進する：ラードを適度に食べると、腸の蠕動運動が促進され、便秘が緩和されます。

ラードの「負担」面

しかし、良いものには常に二面性があり、ラードも例外ではありません。

1. 肥満の警告: 毎日ラードを摂りすぎて運動を好まない場合、肥満のリスクが高まります。

2. 血中脂質危機：ラードに含まれる脂肪の大部分は飽和脂肪で、40%以上を占めています。ラード類を長期間大量に摂取すると、血液中の脂肪含有量が急上昇します。多くの研究により、飽和脂肪の過剰摂取はトリグリセリドや低密度コレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ、高脂血症や動脈硬化のリスクを高めることが明らかになっています。

血管が「脂肪」で満たされていると想像してください

怖くないですか？

一般的な食用油に含まれる脂肪酸の組成↓↓

データソース:「中国食品成分表標準版」

3. 冠状動脈疾患の隠れた危険性：ラードには飽和脂肪酸が多く含まれています。長期にわたる過剰摂取はさまざまな慢性疾患につながりやすく、その中で最も一般的なのは心血管疾患です。したがって、心血管疾患の患者は特に注意する必要があります。

油を健康的に食べるには？

健康的な食事の本質はバランスと節度にあります。お食事の際は、以下の点にご留意いただくことをおすすめします。

1. 正確な数量管理

毎日の調理には植物油や食用油を優先してください。 1日の摂取量を25～30グラムに抑えることをお勧めします。 「中国住民の食生活ガイドライン（2022年）」では、成人は1日あたり25〜30グラムの食用油を摂取することが推奨されています。国家衛生健康委員会疾病予防管理局の「油脂削減推進」では、健康な成人は1日あたり25グラムを超える食用油を摂取すべきではないと提唱している。

家庭にある一般的な磁器のスプーンには、約 10 グラムの食用油が入っています。一日を通して磁器スプーンを3本以上使用しないでください。

画像出典: Life Times

2. 油の温度に注意してください。油が煙を出すまで調理を待たないでください。

植物油は高温下では酸化、加水分解、重合などの反応を起こしやすく、一部のビタミンが失われ、過酸化物が大量に生成され、健康に良くないことは誰もが知っています。ラードも同様です。植物油でもラードでも、有害な過酸化物が大量に発生するのを避けるために、油が煙を出す前にフライパンに入れるようにしてください。

3. オイルを交換する

ピーナッツ油、コーン油、オリーブオイル、菜種油など、さまざまな油を自宅に常備し、ローテーションで使うのがおすすめです。これにより、料理の風味が豊かになるだけでなく、家族の毎日のニーズを満たすバランスの取れた栄養も確保されます。

4. 特別なグループは注意が必要

心臓血管疾患の患者にとって、ラードは魅力的ですが、摂取は控えるべきです。少量を味わうのは問題ないかもしれませんが、健康のためには摂取量を減らすか避け、軽めの食事を選んだほうがよいでしょう。

ラードは香りがよいですが、適度に使うのがベストです。

時々食べるようにし、主食にしないでください。

バランスの取れた食事、健康的なエスコート、

多様な選択肢で健康を楽しみましょう。