高脂血症でも卵黄を食べても大丈夫ですか？

著者: 趙亜軍、復旦大学付属中山病院

復旦大学付属中山病院副主任医師周静

査読者：江 孫芳、復旦大学付属中山病院主任医師

私たちの日常生活では、卵を食べるときに卵白だけを食べて、卵黄を捨てる習慣のある人、特に血中脂質が高い人は、このような現象を見つけるのは難しくありません。彼らは、卵黄に含まれるコレステロールが高すぎると考えており、まるで卵黄を少し食べるだけで血中脂質を下げる努力が無駄になるかのように考えている。実はこれは誤解です。今日はその謎を解明し、高脂血症の患者は卵黄を食べてもよいのかどうかについて議論しましょう。卵黄の食べ方は？

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1. 高脂血症とは何ですか？

高脂血症の人が卵黄を食べてもよいかどうかを知るには、まず高脂血症とは何かを理解する必要があります。高脂血症とは、血液中の脂質含有量、特にコレステロール、トリグリセリド、リポタンパク質が高すぎる病気を指します。

一般的に、血液中の総コレステロールが5.2 mmol/L以上、低密度リポタンパク質コレステロールが3.4 mmol/L以上、またはトリグリセリドが1.7 mmol/L以上になると、高脂血症と診断されます[1]。

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高血中脂質は人体の健康に有害です。これらは静かに血管を侵食して動脈硬化を引き起こすだけでなく、特定の時期に動脈硬化性プラークの破裂を引き起こし、心臓血管系や脳血管系に致命的な打撃を与え、心筋梗塞や脳卒中を引き起こし、患者の生命を危険にさらすこともあります。

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2. 血中脂質レベルに影響を与える要因は何ですか?

高脂血症でも卵黄を食べても大丈夫か知りたいですか?人間の血中脂質レベルに影響を与える要因について、さらに理解を深める必要があります。

1. 個人差

コレステロールを代謝する能力は人によって異なります。そのため、卵黄を食べることによる血中脂質への影響は人によって異なります。

2. 食事構成

全体的な食事の構成は血中脂質にさらに大きな影響を及ぼします。食事に野菜、果物、全粒穀物、健康的な脂肪（オリーブオイル、ナッツなど）が豊富に含まれている場合、卵黄を適度に摂取しても血中脂質に与える影響は比較的小さくなります。

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3. ライフスタイル

運動不足、喫煙、飲酒なども高脂血症のリスクを高める可能性があります。

したがって、血中脂質レベルは複数の要因の複合的な作用の結果です。そして、卵黄は食生活における氷山の一角にすぎません。卵黄摂取が血中脂質に与える影響に注目すると同時に、個人差、全体的な食生活構造、ライフスタイルの調整にも注意を払い、血中脂質レベルをより包括的かつ科学的に管理する必要があります。

3. 卵黄の成分は何ですか？

自分自身と敵を知ることによってのみ、霧を晴らすことができます。卵黄の成分を見てみましょう。卵黄にはコレステロール以外に良いものは何も含まれていないというのは本当ですか？実は卵黄にはたくさんの情報が含まれています。コレステロールに加えて、レシチン、良質なタンパク質、ビタミンA、E 、 B1、B2、カルシウム、マグネシウム、セレンなどのミネラル、ルテインやゼアキサンチンなどの抗酸化物質、微量の炭水化物も豊富に含まれています[2]。

これを読んで、私たちが卵黄に対して不当な扱いをしたと感じますか?卵黄についてあまり知らない人が多いため、よく耳にするのは「卵黄にはコレステロールが高い」ということだ。そのため、卵黄の悪い面が強調され、人々が卵黄を避けるほどにまでなってしまいます。人体のコレステロールの 70% は体内で合成され、外部からの食物摂取によって得られるコレステロールは 30% に過ぎないことを、多くの人が知りません。また、高トリグリセリドによる高脂血症の場合、卵黄はコレステロールを多く含んでいるにもかかわらず、トリグリセリド値にほとんど影響を及ぼしません。そのため、血中脂質が高い人は卵黄を食べることができます。卵黄に含まれるコレステロールが血中脂質に与える影響が限られているだけでなく、最も重要な点は、卵黄には人体に有益な栄養素がより多く含まれているということです。

では、卵黄は好きなだけ食べてもいいのでしょうか？

もちろん違います。 「中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）」では、高脂血症のない人の場合、1日1個の卵を摂取することは一般的に安全で健康的であると推奨されています[2]。高脂血症の患者の場合、「脂質異常症の基本的健康管理基準」の推奨に従って、卵黄の摂取量を週3個以内に制限する必要があります。こうすることで、健康を保ちながら卵黄のおいしさと栄養を享受することができるのです[3]。

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参考文献

[1] 中国血中脂質管理ガイドライン改訂合同専門家委員会中国の血中脂質管理ガイドライン（2024年初版）[J]。中国一般診療、2024年、27(20):2429-2436。

[2] Acta Nutrimenta Sinica 編集部。 「中国住民の食生活ガイドライン（2022年）」が北京で発表された。 Acta Nutrimenta Sinica、2022、44(6): 521-522。

[3] 浙江省予防医学協会心血管・脳血管疾患予防・管理専門委員会、浙江省予防医学協会慢性疾患予防・管理専門委員会。脂質異常症に対する基本的健康管理基準[J]。心血管疾患および脳血管疾患の予防と治療、2021年、21(2):105-112。