料理をするときにはチキンエッセンスとMSGのどちらを使った方が良いですか?長期摂取は体に害がありますか？

チキンブイヨンとMSG

一部の人々（料理ができない編集者など）

それはまさに新鮮さと風味を高める魔法のツールです

しかし、一部の人々は

チキンエッセンスかMSGか

それらはすべて、テクノロジーが追加された「ハードなもの」です

食べ過ぎは不健康で、がんを引き起こす可能性もある

友人の中には、「MSG」という言葉を見ると、それは技術的に添加されたもので、身体に悪いものだと考える人もいます。名前からしても、包装袋の大きな鶏の絵柄からしても、「チキンエッセンス」の方が栄養価が高そうです。

では、この2つの違いは何でしょうか?

MSG

MSG の主成分はグルタミン酸ナトリウムで、炭水化物（デンプン、トウモロコシ、糖蜜、その他の糖など）を微生物（コリネバクテリウム・グルタミカムなど）によって発酵、抽出、中和、結晶化、分離、乾燥して生成される天然物質です。

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その製造工程は、醤油、ワイン、日本酒などの伝統的な発酵食品の製造工程に似ています。技術的に高度な人工合成製品ではありません。

チキンエッセンス

チキンエッセンスは、MSG（グルタミン酸ナトリウム）だけでなく、塩、ヌクレオチド（風味増強剤）、チキンエキス、デンプン、膨張剤、香料、色素も含む複合調味料です。比較すると、チキンエッセンスの方が風味が豊かです。

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MSGとチキンストックの主成分はグルタミン酸ナトリウムだが、これは世界保健機関の国際がん研究機関がまとめた「発がん性物質リスト」には載っていない。

しかし、インターネット上では、MSG がガンを引き起こす可能性があるという噂も広まっています。温度が 100℃ を超えると、MSG は有毒なピログルタミン酸ナトリウムを形成し、健康に有害で、ガンを引き起こすこともあるのでしょうか?

真実は↓↓↓

グルタミン酸ナトリウムを120℃以上に加熱すると、確かにピロキシルグルタミン酸ナトリウムが生成されますが、ピロキシルグルタミン酸ナトリウムは無毒で無害であり、うま味が失われるだけで、「発がん性物質リスト」にも載っていません。

そのため、MSGやチキンエキスを「有害物質」とみなす必要はなく、安心して食べることができます。

では、チキンエキスとMSGを長期間摂取すると健康に何らかの影響があるのでしょうか?

現在、国際および国内の食品安全機関は MSG の安全性を評価しており、摂取しても安全であると考えています。

MSGを食べた後に頭痛や口の渇きを感じる人もいます。おそらく、ナトリウムを摂りすぎているからでしょう。 MSGも目に見えない塩の一種です。ナトリウム含有量は食塩の約1/3です。体に害を与えるのはMSGではありません。

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MSG は安全ですが、安全だからといって 100% 健康的というわけではありません。日常生活では、次のことに注意する必要があります。

1

塩分の摂取を減らす

中国の食養塔では、1人当たりの1日の塩分摂取量は5gを超えないように推奨されています。過剰に摂取すると高血圧、心臓病、脳卒中のリスクが高まります。

料理やスープを作るときにMSGやチキンエッセンスを使用する場合は、それに応じて塩の量を減らす必要があります。

2

痛風患者は食事を減らすか、食べないようにすべきである。

チキンエッセンスには風味増強剤としてヌクレオチドが添加されています。ヌクレオチドは消化器系を通過した後、尿酸を生成するので、痛風の人は摂取しないように注意する必要があります。

3

大手ブランドを選ぶ

MSGを選ぶにしても、チキンエッセンスを選ぶにしても、通常の大手ブランドの製品を選ぶ必要があります。これは比較的標準化されており、品質と安全性がより保証されています。

4

MSGを加えるタイミングを知る

MSG の最適な溶解温度は 70 ～ 90 ℃ なので、料理が完成する直前に MSG を追加するのが最適です。間違ったタイミングで加えると溶けなかったり、風味が落ちたりしてしまいます。

日常生活で風味や味付けを強化したい場合、MSG またはチキンストックを選んだ方が良いでしょうか?

実際、これは主に調理対象と各人の味覚要件によって決まります。

結局のところ、栄養補給を目的とした食品ではないので、栄養価を考慮する必要はありません。

チキンエッセンスの味がどれだけリアルでも、それは単なる調味料であり、鶏肉の栄養価とは比べものになりません。

MSG の「うま味」がとても好きだけど、栄養価が低いと思う場合は、天然食品に置き換えることを検討してください。なぜなら、食べ物のうま味を生み出す主成分はグルタミン酸だからです。 MSGに加えて、昆布、トマト、魚、キノコ、トウモロコシなどの天然食品にも含まれています。

つまり、安全性の観点から

MSGチキンエッセンスは非常に安全な調味料です

長期摂取による健康への影響を心配する必要はありません

しかし！

お気に入りのランチョンミート、ハム、スパイシーストリップ...

これらの濃い味のスナックのほとんどには、チキンエキスとMSGが含まれています。

ナトリウム塩の摂りすぎにはご注意ください！ ！ ！

声明: この記事は、医学関連の教育的な科学普及記事です。特定の治療法や医療行為を伴うものではなく、病院への通院に代わるものではありません。

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参考文献

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