これらの「ブドウ」は無料ですが、命を奪う可能性があります。

自然の中に、とても美味しいブドウの種類がたくさんあります。レーズンやワインにも加工されます。そのため、ブドウは生産地域の主な換金作物となり、人々にかなりの経済収入をもたらしています。しかし、人工的に培養すると金色の色素を発現し、グラム染色後に顕微鏡でブドウのような蓄積物として現れるグラム陽性細菌の種類もあります。それらは黄色ブドウ球菌と呼ばれます。人間はそれらに接触すると、それが極めて有毒な細菌であることを体験することになります。これらは一般に病原菌として知られています。その毒性は摂取後に食中毒を引き起こすだけでなく、傷口に侵入して化膿を引き起こしたり、血液中に入り敗血症などを引き起こすこともあります。

黄色ブドウ球菌とは何ですか？

黄色ブドウ球菌は黄金ブドウ球菌としても知られ、一般的な食中毒病原菌です。コロニーは球形をしており、その最も特徴的な特徴の 1 つはその外観です。血液プレート上では黄金色に見え、顕微鏡で見ると大部分がブドウの形に積み重なっているため、この名前が付けられています。

黄色ブドウ球菌は生存能力が非常に強く、さまざまな環境で生存し、繁殖することができます。十分に殺菌されていない乳製品、肉、卵などの食品に多く含まれています。食品は、衛生状態の悪い環境で加工または保管されると、簡単に汚染される可能性があります。これに汚染された食品は、4～8時間後に20～37℃でエンテロトキシンを生成する可能性があります。しかし、これらの毒素は加熱しても簡単に除去できず、食中毒を引き起こします。

細胞壁は非常に強力で、ある程度の悪環境にも耐えることができます。耐熱性が高く、70℃で1時間後には不活化します。これは、この菌に汚染された牛乳を低温殺菌（63℃、30分または72℃、15～20秒）しても、この菌を完全に死滅させることはできないことも意味します。このため、乳製品生産会社は、汚染を防ぐために、乳房炎に罹患した乳用ヤギを事前に隔離して治療し、搾乳を停止する必要がある[1]。さらに、黄色ブドウ球菌は塩分耐性が非常に高く、10%の塩化ナトリウム溶液中でも長期間生存し、増殖することができます。黄色ブドウ球菌にはアルコールに溶けやすいリポ多糖類が多く含まれているため、75% エタノールで数分以内に素早く殺菌することができます。

黄色ブドウ球菌に汚染されている主な食品は何ですか?

牛乳・乳製品、でんぷん質（残りご飯、おかゆ、麺類、蒸しパンなど）、魚、卵など

黄色ブドウ球菌による食中毒の症状は何ですか？

潜伏期間は2〜5時間です。吐き気、嘔吐、上腹部と中腹部のけいれん痛があり、その後下痢が起こります。最も顕著な症状は嘔吐です。

黄色ブドウ球菌による食中毒を予防するには？

1. 個人の衛生に注意してください。皮膚を清潔に保ち、特に食品を扱った後は頻繁に手を洗ってください。細菌が侵入する可能性を減らすために、手で口、鼻、目に触れないようにしてください。

2. 食品の原材料や材料を合理的に選択する。安全な水と食品原料を使用し、加工環境の衛生と作業者の個人衛生習慣を改善し、黄色ブドウ球菌による食品汚染を回避します。

3. 食品の汚染を防ぐために食品衛生を厳格に管理します。食品の加工および保管プロセスは衛生基準に準拠する必要があり、食品は十分に調理され、生の食品と調理済みの食品は分けられなければなりません。乳製品や肉類など、細菌が繁殖しやすい食品は、適切な保存をし、常温に長時間放置しないように注意しましょう。

近年、黄色ブドウ球菌による食中毒が多数報告されており、微生物による食中毒事例の約25％を占めています[2]。黄色ブドウ球菌は、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ菌に次いで3番目に病原性の高い細菌です。食品の安全性に注意し、黄色ブドウ球菌に警戒し、健康を守りましょう。

参考文献

[1]Shalaby M、Reboud J、Forde T、Zadoks RN、Busin V。反芻動物の生乳中の毒素原性黄色ブドウ球菌およびブドウ球菌性エンテロトキシンの分布と有病率：系統的レビュー。食品微生物学。 2024年4月;118:104405.土井：10.1016/j.fm.2023.104405。 Epub 2023年10月18日。PMID: 38049264。

[2] 李延星.黄色ブドウ球菌食中毒病原体の検出法と比較[J]医療アドバイスを求める（学術版）、2011年、（12）：507-507。

寄稿者: 重慶科学記者協会

執筆者：謝金華（中県疾病予防管理センター主任技師）、羅寧宇（検査技師）、楊元元（通梁区疾病予防管理センター検査技師）、夏青（主任技師）、鄒静波（永川区疾病予防管理センター主任技師）

監査専門家：李漢斌

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