「新国家基準」が正式に施行されました！なぜこの添加物はパンやペストリーには使われなくなったのでしょうか?

新華社、北京、2月8日、タイトル：なぜパンやペストリーにはこの添加物が使われなくなったのか？

新華社通信記者の董瑞峰氏と李恒氏

国家衛生健康委員会と国家市場監督管理総局が公布した「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB 2760-2024）によると、2025年2月8日から、パン、ペストリー、果物と野菜のジュース（パルプ）など7種類の食品へのデヒドロ酢酸ナトリウム（デヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩）の使用が禁止され、漬物への最大使用量も1グラム/キログラムから0.3グラム/キログラムに調整されます。

この食品添加物の使用が調整されるのはなぜですか?以前にデヒドロ酢酸ナトリウムが添加された食品を食べた場合、有害でしょうか?食品添加物を科学的にどう捉えるか？記者は解釈のために食品安全の専門家にインタビューした。

デヒドロ酢酸ナトリウムの使用を調整するのはなぜですか?リスクを最小限に抑える

専門家は記者に対し、デヒドロ酢酸ナトリウムは酵母、カビ、腐敗菌に対する優れた抑制効果を持つ一般的な食品添加物であると語った。過去数十年にわたり多くの国で承認されており、保存期間を延ばすために食品に広く使用されています。

では、なぜ新しい国家基準ではデヒドロ酢酸ナトリウムの使用範囲と使用量が調整されるのでしょうか?

中国食品健康情報交流センターの副所長である阮光鋒氏は、食品添加物の再評価には一般的に2つの理由があると述べた。1つは安全性に関する新たな証拠が見つかり、再評価が必要になる場合である。もう一つは、食料消費構造が変化したことです。食品の摂取量が少量から大量になった場合、特定の食品添加物の蓄積が安全限度を超えないかを考慮する必要があります。

これまでの動物実験では、デヒドロ酢酸ナトリウムを繰り返し大量に摂取すると、動物の食欲が減退し、体重が減少し、凝固能力が低下し、肝臓や腎臓の組織に変化が生じる可能性があることが示されています。

中国農業大学食品科学・栄養工学部の教授であるファン・ジーホン氏は、このような動物実験では、人間が少量の添加物を摂取した場合に同様の害を被ることを証明できないが、人々がその物質に対してより厳しい制限を設けるようになることが多いと考えている。例えば、近年、焼き菓子の消費量が大幅に増加しており、焼き菓子に含まれる食品添加物の含有量を見直す必要があります。相対的に見れば漬物の消費量は多くないので、上限量を単純に下げるだけである。

専門家は、食品安全は「リスクを可能な限り最小限に抑えること」を目的としていると言う。最新の科学的研究の発見と国内の食品消費構造の変化により、食品添加物の使用もそれに応じて調整され、問題が発生する前に防止することになります。

国家食品安全リスク評価センター基準室3の張建波主任は、デヒドロ酢酸ナトリウムの使用に関する規制を改正する決定は、食品安全リスク評価の結果と業界での実際の使用状況の調査に基づいて行われたと述べた。

摂取後の健康リスクはどれくらい大きいですか?安全性は摂取量によって決まる

デヒドロ酢酸ナトリウムは食品業界で長い間使用されてきました。多くの人が懸念しているのは、このタイプの食品保存料を以前に摂取した場合、身体に害を及ぼすリスクはどの程度なのかということです。

食品安全の専門家は、リスクの大きさは摂取量と密接に関係しており、つまり消費者が実際に一度にどれだけの量を食べるか、そして年間に何回食べるかによって決まると述べています。

ファン・ジーホン氏は、デヒドロ酢酸ナトリウムは人体内で代謝される可能性があると述べた。関連する実験データによれば、デヒドロ酢酸ナトリウムは毒物学上、毒性の強い成分ではないことが示されており、動物実験では、その有害作用は「長期的」、「反復的」、「大規模」な摂取の結果であることが判明している。人間の1日の摂取量は、一般的に実験で判明した有害量の10分の1以下なので、健康リスクについて過度に心配する必要はありません。

阮光鋒氏は、デヒドロ酢酸ナトリウムは「禁止」されておらず、漬物や発酵大豆製品などの食品に使用できる許可された食品添加物であると述べた。これは、リスク評価の結果、デヒドロ酢酸ナトリウムの適切な使用が依然として安全であることを示していることを示しています。

阮光鋒氏はまた、米国、日本、韓国を含む多くの国では依然として一部の食品へのデヒドロ酢酸ナトリウムの使用が許可されているが、各国で規制が異なると紹介した。例えば、米国では、角切りまたは皮をむいたカボチャやイチゴへの使用が認められており、最大使用量は 65 mg/kg 以下です。日本と韓国では、バター、チーズ、マーガリンなどの食品への使用が許可されており、最大使用量は0.5g/kg以下となっている。

食品添加物を食べても大丈夫ですか？公正使用

食品の安全性に対する懸念から、保存料などの食品添加物によって「加えられる」リスクを心配する消費者もいます。

この点について、中国工程院院士で中国食品科学技術学会会長の孫宝国氏は、食品添加物の使用には長い歴史があると述べた。例えば、昔豆腐を作るときに使われていた塩水、その主成分である塩化マグネシウムは添加物です。現代人の生活は食品添加物と切り離せないものとなっています。

孫保国氏は、わが国の関連基準では保存料、着色料、膨張剤、甘味料など23のカテゴリーで2,300種類以上の食品添加物が規定されており、基準に従って使用され、最大使用量と最大残留量を超えなければ、食品安全上の問題は起こらないと紹介した。過去に発生した食品安全事故の多くは、「違法添加物」の違法使用や食品添加物の乱用が原因でした。

孫保国氏は、国民の健康を守り、食品産業の発展を図るため、わが国は一貫して食品添加物に対する厳格な参入・排除の仕組みを実施し、継続的かつ動的な追跡・評価を実施し、その使用範囲と量を絶えず調整し、一部の物質の使用を禁止していると述べた。基準の調整については科学的かつ合理的に考えるべきだ。