「熱いうちに食べる」というのは本当にガンの原因になる可能性があるので、すぐにやめることをおすすめします！

淹れたての熱いお茶、作りたての熱いスープ

鍋の中では熱い肉がグツグツと煮えています…

「熱いうちに試す」というのは多くの人の習慣です

熱い食べ物に抵抗できない人はたくさんいます。

しかし実際には

温かい食べ物を一口ずつ

食道や胃にダメージを与えます。

あなたはそれについて何も知らない -

過度の熱刺激は食道がんの危険因子の一つである

食道がんは世界中で最も一般的な悪性腫瘍の一つです。世界保健機関の国際がん研究機関（IARC）が発表した世界のがん統計によると、2020年の世界の食道がんの新規症例数は60万4000件に達し、死亡者数は54万4000人に達した。そのうち、新規感染者（53.7%）と死亡者（55.3%）の半数以上が中国で発生した。人体の他の臓器と比べると、消化管の中の食道と胃は「動きの遅い人」のようなものです。時々、火傷をしても気づかないことがあります。例えば、食事中にうっかり口の中を火傷してしまった場合、多くの人は「もう熱くないだろう」と無意識のうちに急いで飲み込んでしまいます。しかし、実は食道は口や皮膚ほど温度に敏感ではないので、火傷をしても目立たないことが多いのです。

人間の食道の壁は粘膜で構成されており、非常に繊細で 50 ～ 60 ℃ の温度にしか耐えられません。これ以上の温度になると食道の粘膜が焼けてしまいます。熱湯の温度は約70～80℃ですが、特に淹れたてのお茶は80～90℃に達することもあります。このような温度では食道の壁が焼けてしまう可能性があります。

これらの損傷を時間内に修復するためには、食道粘膜の上皮細胞がより速く増殖する必要があります。熱い食べ物を頻繁に食べると、粘膜の損傷がまだ修復されておらず、再び火傷を負うと、表面的な潰瘍が形成されることがあります。火傷の修復を繰り返すと粘膜の質が変化し、炎症や壊死を引き起こし、長期的には癌につながる可能性があります。

2016年にランセット誌に掲載された論文では、65℃以上の熱い飲み物を飲むと食道がんのリスクが高まる可能性があると述べられています。その後、世界保健機関の国際がん研究機関（IARC）は、2017年10月27日に公表した発がん性物質リストで、65℃以上の熱い飲み物をクラス2Aの発がん性物質に分類しました。これは、人間に対して発がん性がある可能性が高いことを意味します。この分類は、DDT、クロロホルム、アフラトキシン M1 などのクラス 2B 発がん性物質よりも 1 レベル高いことに注意してください。

https://doi.org/10.1016/S1470-2045(16)30239-X

2022年6月、国際がん研究機関が主導した研究によると、食道扁平上皮がんの罹患率も高い東アフリカでは、リスク要因の症例対照分析により、熱い食べ物を素早く食べる習慣がある人は、適温の食べ物をゆっくり噛んで食べる人に比べて、食道扁平上皮がんのリスクが4倍近く高くなることが明らかになりました。この研究結果は「British Journal of Cancer」に掲載された。

https://www.nature.com/articles/s41416-022-01890-8

口腔粘膜の許容温度は60～65℃です。熱すぎる食べ物が最初に接触するのは口腔粘膜です。高温は口腔粘膜の鬱血や浮腫を引き起こし、さらには潰瘍を引き起こすこともあります。研究によると、摂取温度の高い食品を食べる人は、摂取温度の低い食品を食べる人よりも口腔内潰瘍を発症する可能性が 140.399 倍高いことがわかっています。熱い食べ物を食べると、口腔粘膜の上皮細胞間のつながりが破壊され、有毒物質が口腔粘膜に入り込みやすくなり、口腔に損傷を与える可能性があります。より重篤な場合には、直接火傷を引き起こし、その後外傷性潰瘍を形成する可能性があります。

熱い食べ物を長時間食べると、口腔粘膜が繰り返し刺激され、がんに進行する可能性のある前がん病変である口腔白板症を引き起こす可能性があります。

熱い食べ物や飲み物は胃に大きなダメージを与える可能性があります。胃粘膜の耐熱温度は一般的に40℃です。胃は消化液を継続的に分泌します。胃粘膜が損傷すると、消化液による腐食を受けやすくなります。胃粘膜への長期にわたる繰り返しの損傷は、胃潰瘍、胃炎、胃痛、さらには胃がんを引き起こす可能性があります。

では、どうすれば「燃焼」によって引き起こされるこの種の癌を回避できるのでしょうか?

簡単です。食習慣を変えましょう!熱い鍋を食べたり、熱いスープを飲んだりする前に、温度がそれほど高くなくなるまでしばらく冷ましておくとよいでしょう。口腔粘膜や食道粘膜を保護するだけでなく、おいしい食事がもたらす喜びも満喫できます。

冷たい食べ物を食べると、実はメリットがあります。温かい食べ物を食べると胃に良いとずっと信じてきたため、冷たい食べ物を食べると胃が痛くなるのではないかと心配する人が多いですが、これは誤解です。生理学的な観点から言えば、胃は冷たい食べ物にそれほど反応しません。胃の生理学の観点から見ると、食べる前に食べ物を冷ますことは、実は消化管と胃を保護する一種の方法です。実際、温度が適度であれば、胃腸の不快感や腹部の不調などの現象は通常発生しません。

同様に、水を飲むときも温度に注意する必要があります。毎日、18 ～ 45 ℃ の水温の温かい水を飲むのが最適です。冬でも飲料水の温度は50℃を超えないようにしてください。

編集: 4月