この種の肉は本当に食べられない！とても危険です！（南部の人々はこれに特に注意する必要があります）

ヘビは冷たく神秘的な動物という印象を与えます。蛇を見ると逃げ出したくなる人がほとんどですが、蛇を見るとよだれを垂らし、蛇の肉を食べるのが大好きな人たちもいます。ヘビの肉は非常に栄養価が高いので食べなければならないと信じている人もいます。

湖南省の人なら誰でも子供の頃に「Flavor Snake」の看板を見たことがあると思います。蛇肉は広東人や福建人の食卓にもよく登場します。しかし、ヘビの肉は本当に食べられるのでしょうか?

ヘビは食べられない

北部ではヘビ肉を食べることは珍しいですが、南部では非常に一般的です。ヘビ肉料理のレストランもたくさんあります。ヘビは近くの檻の中にいて、まだ生きています。胡椒と塩で味付けしたり、炒めたり、スープで煮込んだり、蛇酒に浸したりと、さまざまな方法で調理できます。

ヘビの肉は美味しいのですが、我が国では食べることが許可されていません。ヘビは野生動物であり、野生動物の違法取引や過剰消費が多くの感染症の原因となっていることが証明されています。

そのため、我が国では、国家が保護する三大陸生野生動物をはじめ、人工的に繁殖・飼育された陸生野生動物も含め、食用とすることを全面的に禁止することを明確にしています。ヘビも入っています！さらに、野生のヘビも養殖のヘビもまだ「国家家畜家禽遺伝資源品種目録（2021年版）」に掲載されておらず、企業や個人がヘビを食材として料理に使用することは許可されていない。

つまり、野生のヘビであろうと人工的に飼育されたヘビであろうと、我が国では食べることは禁止されているのです！企業が密かにヘビを販売したり、飲食店がヘビ肉を食べたり、人がヘビを捕まえて自分で食べたりすることは違法です。現在、関連法規によれば、ヘビの飼育は可能ですが、医療、展示、科学研究など食用以外の目的でのみ飼育・販売することができます。

ヘビ肉は本当に栄養があるのでしょうか？

ヘビ肉を美味しいからではなく、いわゆる滋養効果のために食べる人もいるかもしれません。実際、特定の食品を食べると何らかの医学的効果があったり寿命が延びたりするという主張には注意が必要です。例えば、蛇の胆汁は視力を改善すると信じており、蛇の胆汁を生で食べる人さえいます。これは役に立たないだけでなく、深刻な健康リスクをもたらします。

では、ヘビ肉はどれくらい栄養があるのでしょうか? ↓

ヘビ肉のタンパク質含有量は、私たちが普段食べている豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉、魚などとほぼ同じです。ヘビ肉を食べなくても、家畜や鶏肉を食べることで良質なタンパク質を補給することができます。

一般的に食べられている肉と比較すると、ヘビ肉の脂肪含有量ははるかに低く、赤身の豚肉のわずか1.6%～16%に過ぎませんが、鶏の胸肉の脂肪含有量も高くなく、わずか1.9グラム/100グラムです。

ヘビ肉に含まれるミネラルの中で、鉄分、カルシウム、亜鉛、セレンの含有量は比較的良好ですが、アヒルの血やマテ貝を定期的に食べることで鉄分を補うことができます。マテ貝の鉄分含有量はヘビ肉の4.2～22.4倍です。

ホタテ、スズキ、ハマグリなどの水産物のカルシウム含有量はヘビ肉の2～10倍です。

牡蠣や赤身の肉を定期的に食べることでも亜鉛を補給できます。牡蠣の亜鉛含有量はヘビ肉の15～100倍です。

セレンの補給に関しては、動物の肝臓と腎臓にはセレンが比較的豊富に含まれています。例えば、豚のレバーには100グラムあたり26.1マイクログラム、羊の腎臓には100グラムあたり58.9マイクログラムも含まれており、セレン補給においてはヘビ肉よりも強力です。

したがって、多くの人々の心の中では、栄養価の高い蛇肉は栄養の王様でも病気を治す奇跡の薬でもありませんが、かけがえのないものではありません。こうした「野生のジビエ」を食べることに執着するよりも、食生活を多様化し、生活の中で一般的な肉を食べる方が良いでしょう。安全で、安くて、美味しいです。ヘビ肉の代わりにもなり、栄養バランスも取りやすいです。

ヘビ肉は危険なもの

2023年11月、孔さんは出張で広州へ行きました。地元の名物は刺身とヘビ肉で特に美味しいと聞いて、食べてみた。 2024年、孔さんは3度の発熱を経験し、治療のために浙江省病院の三墩キャンパスに来ました。検査の結果、孔氏はマンソン吸虫に対する循環抗体と中国肝吸虫に対する循環抗体が陽性であることが判明した。

広東省の34歳の男性は毎年、蛇の肉と生の蛇の胆を食べていた。同様の宴会を少なくとも10回行った後、彼は意識不明、手足のけいれん、全身倦怠感などの症状に悩まされた。脳の系統的な画像検査の結果、頭蓋骨の中に体長約6センチの生きた虫が潜んでいることが発見された。

食欲を満たすためにヘビの肉を食べることは違法であるだけでなく、食品安全上の問題でもあります。ヘビの肉はきれいに洗って調理し、加熱すれば安全に食べられると多くの人は考えていますが、そう簡単ではありません。

ヘビ肉を食べることの最も危険なことは寄生虫です。ヘビは人獣共通寄生虫病の天然の保有者および感染源であり、リンガラータ、スパルガノーシス、スピロメトラ・マンソン、グナトストマ線虫など、さまざまな寄生虫を運ぶ可能性があります。その中でも、スパルガノーシス、リンガ、カピラリア、スピロメトラ・マンソンの感染率は比較的高いものでした。

図：参考4

十分に加熱されていないヘビの肉、生のヘビの胆汁、またはヘビの血を飲んだ場合、寄生虫に感染する可能性があります。寄生虫は一般的に、人間の目、手足、皮下組織、内臓に寄生します。スパルガノシスなどの寄生虫は体内をさまよい、脳に侵入して臓器組織を損傷し、出血、失明、敗血症、炎症反応、さらには死などの深刻な結果を引き起こすこともあります。

さらに、ヘビ肉にはウイルスや細菌の感染、不完全な毒素処理、過剰な重金属含有量などのリスクがある可能性があります。

要約:

一見すると、ヘビ肉は確かに栄養価が高いが、かけがえのないものではない。私たちの生活の中で一般的な肉からも同様の栄養を摂取できます。

我が国ではヘビ肉の摂取は禁止されており、ヘビ肉には寄生虫の危険性が非常に高いため、安全面から食べることは推奨されません。

参考文献

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