市販のパッケージ入りトウモロコシは「ゾンビコーン」なのでしょうか？トウモロコシに関するこれらの事実を知っておく必要があります

皆さんはお気づきでしょうか、スーパーマーケットには、袋を開けてすぐに食べられる真空パック入りのトウモロコシ、冷凍トウモロコシ、スイートコーンの粒などがあふれています。

真空パックされたトウモロコシ。写真提供：著者撮影

これらの加工トウモロコシは私たちの生活をより便利にしますが、多くの人々は次のようなことも心配しています。

この種のトウモロコシを食べると、味があまり良くなく、ちょっと違うと感じます。

このトウモロコシの保存期間はどれくらいですか？すごく新鮮味がないじゃないですか？

このトウモロコシは真空パックされる前に何か加えられているのでしょうか?

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少し前に、「ゾンビコーン」というビデオが話題になりました。動画では、ブロガーが「ゾンビコーン」はテクノロジーと努力の賜物だと怒りを込めて暴露しているように見えた。甘い水で磨かれただけでなく、何年も凍らせた「ゾンビコーン」もあります。この動画には出典も証拠もないが、「ゾンビコーン」という恐ろしい言葉は急速に広まり、多くの人々にパニックを引き起こした。

画像出典：インターネット撮影

では、この加工トウモロコシは「ゾンビコーン」なのでしょうか？長期間食べられますか？生のトウモロコシと比べると、かなり違いますよね？今日はそれについて詳しくお話ししましょう。

読むには長すぎるバージョン:

「ゾンビコーン」はマーケティングアカウントによって作成された完全に捏造された恐ろしい発言です。

真空コーンも冷凍コーンも高温殺菌と急速冷凍によって作られており、保存期間が延びるだけでなく、栄養素のほとんどが保持されます。加工されたトウモロコシの味は若干変わりますが、全体的には美味しいです。

最高の味と栄養を楽しむには、熟している夏に新鮮なトウモロコシをもっと食べることをお勧めします。他の季節には、便利で欲求を満たすことができる加工トウモロコシを選ぶことができます。購入する際は、包装が完全かどうか、基準を満たしているかどうか、ラベルが準拠しているかどうか、日付が新しいかどうかに注意してください。

つまり、テクノロジーと農業を組み合わせることで、選択肢が広がります。新鮮なトウモロコシでも加工トウモロコシでも、それぞれに利点があり、ニーズに応じて選択できます。多くのマーケティングアカウントは、注目を集めるために、通常の科学技術を中傷し、それを貶めて製品を販売することがよくあります。誰もが目を覚まして、惑わされないようにしなければなりません。

新鮮なトウモロコシを保存するのは難しい作業です。

トウモロコシは、その用途によって、主に成熟後に脱穀され、穀物加工、飼料、工業などに利用される穀物用トウモロコシと生鮮トウモロコシに分けられます。ここで議論しているのは新鮮なトウモロコシです。

トウモロコシは一般的に夏に成熟し、北部では7月から9月、南部では6月から8月にかけて成熟します。トウモロコシは暖かさを好み、耐熱性があります。南部では毎年3月下旬から4月上旬に植えられ、北部では南部より1か月遅れて植えられます。 80〜120日後に収穫できます。晩熟品種の中には、低温環境では成熟するまでに 150 日かかるものもあります。

そのため、新鮮なトウモロコシは、毎年7月から9月にかけて大量に入手可能となります。トウモロコシは他の季節でも購入できます。そのほとんどは、市場を満たすために雲南省、海南省などの地域で栽培されたトウモロコシです。現時点ではトウモロコシは比較的高価です。

トウモロコシが大量に市場に出回る季節には、天候が暑くなることが多いです。価格は非常に安価ですが、新鮮なトウモロコシを新鮮に保つのは困難です。通常、室温で 1 ～ 2 日放置すると黄色くなり、しおれ始めます。冷蔵保存しても3～5日しか持ちません。あまり長く保存すると、穀粒の水分が失われ、味が薄くなって、おがくずを噛んでいるような味になります。トウモロコシを長期保存したり、他の季節に食べたりしたい場合は、より科学的なアプローチを採用する必要があります。

近年、トウモロコシは健康的で脂肪を減らす食品として人気が高まり、主食として食べる人が増えています。しかし、生のトウモロコシは保存期間が限られており、オフシーズンの供給は「不足」するため、「加工トウモロコシ」が市場でますます多く見られるようになっています。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

加工トウモロコシは保存期間が長い

主に処理方法の向上による

「加工トウモロコシ」というと、昔は缶詰のトウモロコシが一般的でしたが、今ではトウモロコシに適した加工方法、つまり真空パック加工があります。

真空パックされたトウモロコシは、トウモロコシの成熟度に高い要件が課されます。適切な成熟度でのみ、味が良くなり、糖度と香りも高くなるためです。古すぎたり柔らかすぎたりすると、最終製品の味に影響します。

トウモロコシを真空パックする工程は複雑で、時間に敏感です。収穫後は、糸状の部分を素早く取り除き、カビが生えている穂、粒が欠けている穂、水粒になっている穂、花粒がついている穂、十分に成熟していない穂などは取り除かなければなりません。その後、耳は均一な長さ（通常 12 ～ 20 cm）に切り揃えられ、長さによって等級分けされます。

洗浄する際は、流水を使用してフィラメントや汚れを取り除き、長時間浸さないでください。トウモロコシの準備が整い、見た目が良くなったら、事前に調理する必要があります。事前調理では、通常、トウモロコシの酵素活性を不活性化し、栄養素の損失を防ぎ、殺菌して色を固定するために、高温ブランチング（85〜95°C）が使用されます。通常、湯通しには10〜12分かかります。

湯通ししたトウモロコシは室温まで冷却され、真空バッグに詰められて真空密封されます。最後に、真空パックされたトウモロコシを殺菌装置に入れて高温殺菌します。水浸漬殺菌は通常、121℃の温度で20〜30分間行われます。このステップは、バッグ内の細菌を完全に殺すためのものです。殺菌後は冷ましてからパッケージ表面の水分を拭き取り、漏れがないか確認してください。

プロセス全体では化学薬品を添加する必要はなく、長期間保存できます。これは主に、空気を抜いて高温殺菌し、製品を密封しているため、細菌が生存できないためです。そのため、防腐剤を加えなくても長期保存が可能です（もちろん正規メーカーで生産されていることが条件です）。

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真空コーンに加えて、もう一つの一般的な加工コーンである冷凍コーンがあります。真空コーンとは加工方法が若干異なります。初期の段階では、収穫後に殻をむいて洗浄し、事前に調理して冷凍します。通常は-18℃の環境で保管する必要があります。

急速冷凍トウモロコシは、急速冷凍餃子と同様に急速冷凍食品です。一般的には、急速冷凍トウモロコシ粒と急速冷凍もちトウモロコシの2種類があります。しかし、真空トウモロコシと比較すると、冷凍トウモロコシは長時間の冷凍過程で水分が失われ、味に影響するため、通常は味が悪くなるのを避けるためにあまり長く冷凍しないようにしてください。

急速冷凍もちトウモロコシ（真空にしておらず、低温で保管・輸送する必要がある）、画像出典：著者撮影

加工トウモロコシは本当に栄養価が高いです！

品質の高い製品を選択するために

加工されたトウモロコシは、新鮮なトウモロコシほどサクサクして甘くはありませんが、トウモロコシに含まれる栄養素のほとんどをよりよく保持することができます。一部の水溶性ビタミン（ビタミンCなど）や抗酸化物質が若干減少しますが、タンパク質、炭水化物、食物繊維、ミネラルなどは十分に保持されます。さらに、真空包装により酸化反応が効果的に抑制され、脂溶性ビタミン（ビタミンA、E、カロチンなど）をよりよく保持することができます。

もちろん、密封されたトウモロコシが長期間保存されていたかどうかを心配する人も多いでしょう。あるいは、中身が腐っているなどといったこともあります。ここでは、品質の高い製品を選ぶ方法をいくつかご紹介します。

1. パッケージを見る: 正規メーカーの製品を選びます。特に真空コーンの場合、パッケージは損傷や漏れがなく、完全である必要があります。袋が膨らんでいる場合は、漏れていることを意味します。

2. ラベルを見て、製造日と有効期限を確認します。新鮮であればあるほど良いです。

3. 外観を確認します。冷凍トウモロコシの粒の色は黄色や黒ではなく、明るい色である必要があります。真空トウモロコシの場合は、粒がいっぱいになっているかどうか、明らかな変色やしわがないかを確認します。

4. 匂いを嗅いでください: 変な匂いや酸っぱい匂いがする場合は買わないでください!

もう一つの特に重要な点は、食品安全認証を確認することです。通常の製品パッケージには完全な SC コード (食品製造ライセンス番号) が記載されます。一部の商品にはグリーンフードやオーガニックフードなどの認証マークも付いています。これらのマークは、厳しい品質検査に合格した商品であることを示しており、より安心してお召し上がりいただけます。

ヒント: 市場では紫色や黒色、カラフルなトウモロコシをよく見かけます。美しいだけでなく、栄養価も高いです。ぜひお試しください。

「カラード グレーズ」トウモロコシ（著者が植えて撮影）

トウモロコシの色は、果皮、胚乳、胚乳に含まれる色素の量と質の違いによって表されます。交配と選択を通じて、異なる色のトウモロコシの品種を異なる色の特徴と組み合わせて、色鮮やかなトウモロコシを栽培することができます。トウモロコシの豊かな色は、アントシアニン、カロテノイド、その他の色素の複合効果の結果です。

企画・制作

著者: 張 琳、農学と種子産業の大学院生、野菜を専攻

レビュー丨蘭州農業科学院研究員楊来生、科新食品健康情報交流センター副所長阮光鋒

企画丨Fu Sijia

編集者: 傅思佳、林林

校正：徐来