魚をバラバラにせずに切るにはどうすればいいでしょうか？

魚の切り身は多くの場所で一般的な食べ方です。生で食べるほか、スライスして炒めたり、湯がいたり、スープに入れて煮たりすることもできます。魚の切り身を作るには、実は非常に特殊な包丁の使いこなしが必要です。では、魚の切り身を作る最良の方法は何でしょうか?

魚の切り身が崩れないように切る方法

最初のステップはナイフを研ぐことです。

魚の切り身を切るときは、包丁ができるだけ鋭いことを確認してください。切れ味の悪いナイフでは魚の切り身はうまく作れず、魚は簡単にバラバラになってしまいます。

ステップ2: 魚の頭を切り落とします。

まず、魚が滑らないようにキッチンペーパーで乾かします。次に、片手で魚の頭を持ち、もう一方の手で包丁を持ち、魚の頭全体を切り落とします。

3番目のステップは骨を取り除くことです。

包丁を使って魚の真ん中の背骨に沿って底まで切ると、魚全体を切り離すことができます。

片面をスライスしたら、裏返してもう一度スライスします。最後に、魚全体を、魚の身 2 つ、背骨 1 本、魚の頭 1 つに分けます。

ステップ4: スライスします。

魚の肉には筋があるので、その筋に沿って切ります。片手で魚の身を持ち、もう一方の手で包丁を持ち、45度の角度で切り、魚の切り身を作ります。

魚の切り身の作り方

腕の巧みな力をマスターすれば、魚の切り身を作るのは実はとても簡単です。ソウギョを例に挙げてみましょう。まず、ソウギョを殺し、栓を外し、ソウギョの頭を切り落とし、包丁で魚の両側の粘液を削ぎ取り、まな板をきれいに削ぎ取ります（滑って手を傷つけないようにするため）。ナイフを使って魚を背骨に沿って3つに切り、魚の身がきれいになるまでナイフで小骨を取り除きます。次にナイフを使って魚の身を一枚ずつ切り分けます。

魚の切り身に衣をつける方法

最初のステップは魚を切り、血を洗い流すことです。

2番目のステップは、水を切り、鍋に魚の切り身を入れ、塩、チキンエッセンス、軟化剤パウダーを加え、適量の水を加え、一方向に絶えずかき混ぜ、真ん中に水と卵白を加えることです。

3 番目のステップでは、魚の切り身が徐々に固まってくるのがわかりますが、まだ十分ではないので、かき混ぜ続ける必要があります。泡が出てきたらコーンスターチを加え、コーンスターチを一方向にかき混ぜます。

最後に保存箱に入れてラップで包めば翌日も使えます。