魚臭くせずにスッポンを調理する方法 魚臭くせずにスッポンを煮込む方法

スッポンは一般にリクガメと呼ばれ、学術的にはタートルと呼ばれ、多くの場所で食卓に並ぶ珍味です。実はスッポンは魚臭が強く、よく調理しないと味に影響が出てしまいます。では、魚臭くせずにスッポンを煮込むにはどうすればいいのでしょうか?

魚臭くならずにスッポンを調理する方法

ほとんどのスッポンには脂肪があり、そのほとんどは手足の筋肉の中央に位置しています。淡黄色で脂っこく、魚のような臭いがします。蓋を開ける際には、ナイフを使って脂を削ぎ落とし、臭いを取り除かなければなりません。

魚は屠殺後、まず切り刻まれ、鍋に入れられ、白ワイン、花釣酒、またはお茶が加えられ、水分が蒸発するまで炒められる。その後、水を切り、魚臭さを取り除きます。

スッポンを屠殺して洗浄した後、内臓を取り除き、フライパンに入れて軽く炒めると、消臭効果があります。

調理中にネギ、タマネギ、ショウガ、料理酒などの調味料を加えることでも魚臭さを取り除くことができます。

魚臭くならずにスッポンを煮込む方法

スッポンはスープを作るのによく使われます。栄養価が高いです。食品の栄養価を確保しながら魚臭さを避けたい場合は、次の5つの方法を参考にしてください。

1. スッポンの内部にある脂肪（黄色いペースト、一般的には淡黄色）を削ぎ落とします。きれいにこすり落とすと魚臭さが大幅に軽減されます。

2. 調理中に生姜、料理酒、コショウを加えると、魚の臭いを効果的に消すことができます。

3. 油を加える前にカメを乾煎りし、水分がほぼ蒸発したらフライパンから取り出します。

4. 亀の胆汁を亀に均等に塗りつけ、しばらく置いてから水で洗い流します。

5. フライパンで一度揚げると魚臭さも取れます！

スッポンを臭くしない方法

まず、カメの血をきれいに抜き取らなければなりません。血がきれいに抜けないと、生臭い臭いがします。また、カメの体内の胆嚢を壊さないように注意してください。次に、カメを熱湯で熱湯で温め、体の薄い皮膚の層を手で剥がします。最後に細かく刻み、コショウ、玉ねぎ、生姜、少量の白ワイン、少量の塩を加えて、水分を調節するために約10分間マリネします。コーンスターチ10グラムを加えてよく混ぜます。ウズラの卵10個を茹でて殻をむきます。フライパンに油を入れて95度に熱し、ウズラの卵を加えて黄金色になるまで揚げます。スッポンを加えて1分ほど炒め、火から下ろします。

鍋の底に生姜とニンニクのスライスを入れて香りが出るまで炒め、次に豆ペースト10グラムを加えて香りが出るまで炒めます。火鍋の素5グラムと辛いソース5グラムを加え、香りが出るまで炒め、適量の水またはスープを加え、25分間煮込みます。