蒸しケーキの味がざらざらしたり弾力がないのを防ぐにはどうすればいいでしょうか?

蒸しケーキは日常生活でよく食べられるおやつです。甘くておいしく、柔らかくてねっとりとした味です。味も良く、人々に愛されています。蒸しケーキは、特に朝食によく食べる人が多いです。自宅で蒸しケーキを作る人もいますが、蒸しケーキがザラザラして弾力のないものに仕上がるのはなぜでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

蒸しケーキの味がザラザラして弾力がないのはなぜでしょうか？

1. 蒸しケーキの発酵が過剰または不足すると、蒸しケーキの食感が粗くなりやすくなります。発酵が不十分だと、蒸しケーキは理想的なふわふわ感が得られません。発酵が過剰になると、陥没、崩壊、毛穴の拡大、酸味などを引き起こす可能性があります。

2. 蒸しケーキを蒸すと、水蒸気が多すぎるため、ケーキが崩れやすくなり、弾力性が失われることがあります。ひどい場合には、酵母が熱傷で死んでしまい、蒸しケーキがふわふわした食感にならないこともあります。

3. 蒸しケーキが完全に調理されていない場合、中がべたべたして湿りやすくなり、全体的な弾力が失われます。

4. 比率の問題。蒸しケーキを美味しく作るには、良い比率が重要な条件であり、そのためには絶え間ない探求が必要です。

5. 蒸しケーキの材料を混ぜすぎると小麦粉がグルテン化してしまい、蒸しケーキの食感が粗くなってしまいます。

ケーキがざらざらして弾力性がなくなるのを防ぐ方法

1. 蒸しケーキを丁寧に発酵させます。一般的には、元の量の2倍まで発酵させます。発酵時間は周囲の温度、主に州によって異なります。冬の発酵は、発酵箱、オーブン、蒸し器など、密閉された暖かく湿度の高い空間で行うことができます。

2. 蒸しケーキを蒸すときは、余分な水分が入り込まないようにラップで覆うと、ケーキのふっくら感や膨らみが損なわれ、味にも影響が出ません。

3. 蒸しケーキを蒸し、オーブンから取り出す前に数分間煮ます。蒸し焼きにするときは常に強火で行い、火加減を高く保ちます。

4. 蒸しケーキのレシピを適切な割合で作ります。何度か試してみて、良いと思ったら保存して使用することができます。

5. 蒸しケーキの材料を、粉っぽさがなくなり粘り気のある生地になるまで均一に混ぜます。（餅の状態は除く）

蒸しケーキを柔らかく美味しく作る方法

小麦粉の構成とコーンミールの選択

コーンフラワーと白小麦粉の構成比率は1:0.3です。白い小麦粉を入れすぎると、蒸しケーキがべたべたしてしまいます。コーンミールを使う場合は、粒子が小さいものを選ぶのがベストです。ここでは、ほとんどの人が「小さなコーングリッツ」から加工されたコーンミールを選びます。「スモールコーングリッツ」は粒子が粗いコーンミールです。トウモロコシを丸ごと使用するのではなく、厳選したトウモロコシの粒から作られています。トウモロコシの芯がなく、品質が非常に良いです。「小さなコーングリッツ」から作られたコーンミールは黄金色で、コーンミールの風味が強いです。

発酵方法

コーンミール蒸しケーキを作るときは、白い小麦粉とコーンミールを同時に発酵させる必要があります。現在では「古い肥料」が発酵剤として使われることはほとんどありません。生地を作るのにイーストを使うことができます。使用する酵母の量は、白い小麦粉を発酵させるのと同じです。小麦粉とイーストの比率はおよそ100:1.5_2.0です。イースト菌は多すぎたり少なすぎたりしないようにしてください。割合に応じて配置する必要があります。そうしないと、小麦粉の発酵効果に影響します。小麦粉を発酵させるときに少量の白砂糖を加えると、蒸しケーキがより甘くなり、発酵した小麦粉がよりふわふわになります。

生地の作り方

蒸しケーキを作るときは、白い小麦粉を発酵させるときよりも多くの水を加える必要があります。こうすることで、コーンフラワーがより多くの水を吸収し、コーンフラワーの味が粗くなるのを防ぐことができます。したがって、生地は柔らかくする必要があります。こね方は生地をこねるのではなく、箸でかき混ぜて、最後に生地が均一になるようにこねます。

生地の発酵

生地が発酵した後は、こねないでください。代わりに、「生地を突く」方法を使用して操作します。「生地を突く」というのは、拳で強く押すという意味です。これにより、生地の水平方向の力が破壊され、生地が柔らかくなり、グルテンが多すぎなくなります。生地を準備した後、より高温の場所に置いて30分間再び発酵させる必要があります。こうすることで生地が2度目に膨らみ、蒸しケーキがより柔らかく弾力のあるものになります。