カタツムリの泥臭さを取り除くにはどうすればいいですか？カタツムリに泥臭さがあったらどうすればいいですか？

カタツムリが一般的な珍味であることは誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。辛くておいしく、栄養も豊富です。多くの人は、特にお酒を飲むときにカタツムリを食べるのが好きです。カタツムリは泥臭さが強いので、調理するときは必ず魚臭さを取り除いてください。では、カタツムリの泥臭い臭いはどうやって取り除くのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

カタツムリの泥臭さを取り除く方法

ワインを加える

1. その中で、ビールは白ワインよりも魚臭さを取り除く効果が高く、白ワインは日本酒よりも効果が高く、日本酒は料理酒よりも効果が高く、料理酒は赤ワインよりも効果が高いです。

2. 魚臭さを取り除くのに、なぜお酒よりもビールのほうが効果的なのか疑問に思う友人もいるかもしれません。当然白ワインの方がアルコール度数が高いですよね？なぜなら、ビールには魚臭さを消すことができる別の成分、ホップが含まれているからです。

3. ホップは、ホップとしても知られ、1,000 年前の暗黒時代のヨーロッパでよく見られました。ショウガがなかったため、ヨーロッパ人は魚の皮を剥ぎ、赤ワインやホップで調理することしかできませんでした。魚臭除去効果はかなり良いです。ですので、ビールを使って魚臭さを消したい場合は、必ず本物の醸造ビールを選んでください。あまり役に立たないブレンドのものを選択しないでください。

ショウガの栽培を追加する

1. さまざまなショウガの中で、生姜は魚臭さを取り除く効果が最も強く、次いでウコン、若ショウガ、ショウガガランガル、ガランガルが続きます。実は、古い生姜は魚臭さを消す効果が最も弱いのですが、手に入りやすく便利なため、魚臭さを消すために最もよく使われる食材です。

2. カタツムリを調理するときは、生姜を小さめに切ると魚臭さが取れやすくなります。

3. 冷たい魚介類や魚肉料理を作るときは、古い生姜から生姜汁を絞ります。生姜汁には魚臭さを消す効果があるだけでなく、風味を高める効果も強くあります。生姜を使うときは注意してください。カビが生えたり毛が生えてきたら必ず捨ててください。非常に有毒なので無駄だと思わないでください。

漬けピーマンとバジルを加える

1. 四川唐辛子の漬物は魚臭さを取り除く効果が高いです。唐辛子を浸して発酵させると、唐辛子に含まれる乳酸菌の含有量が比較的高くなり、乳酸菌が魚臭の元であるトリメチルアミンを中和することができるからです。そのため、唐辛子のピクルスと一緒に揚げたカタツムリは酸っぱくて美味しいだけでなく、魚臭さもありません。

2. シソには魚臭さを消す効果も強いです。ただし、シソ自体に強い匂いがあるので、カタツムリを調理するときには入れすぎないようにしましょう。一般的に言えば、3～4 枚で十分です。シソの魚臭さ除去効果はピーマンの漬物と似ています。魚臭の原因であるトリメチルアミンを中和します。魚臭さを完全に蒸発させます。

魚臭さを取り除く他の材料や方法

1. 古い菜種油自体には、魚臭さを取り除き、香りを高める効果が比較的強いです。そのため、菜種油で調理した魚やカタツムリは、他の油で調理したものよりも魚臭さがはるかに少なくなります。

2. カタツムリや魚を調理するときに牛乳を加えると、魚臭さを取り除く効果もあります。

3. ルバーブやレモングラスを食べると、魚臭さを取り除く効果もあります。

4. もちろん、カタツムリを飼育する際には、徹底的に吐かせなければなりません。水にゴマ油を数滴加えると、心臓と肝臓を吐き出します。一般的に、焼く前に2、3日置いておくと魚臭さはかなり軽減されます。米のとぎ汁を使ってカタツムリに餌を与えると、カタツムリはよりきれいになり、魚臭さも少なくなります。後で死んだものを取り除くのを忘れないでください。

最後に、カタツムリの土っぽい匂いがまだ我慢できない場合は、カタツムリを湯通しすることをお勧めします。例えば、江南では、カタツムリをチキンスープで調理する場合、カタツムリを湯通しする必要があります。これは細かいことを言うつもりはありませんが、確かにそのような処理方法は存在します。この種のカタツムリは白いスープに入っていて、より新鮮で味も良いです。

カタツムリはなぜ泥臭いのでしょうか？

カタツムリは川の流れの中で成長し、水質に対する要求度が比較的高いです。カタツムリに触れたことがある人なら、カタツムリが川底に生息し、一般的に水生植物の多い場所にカタツムリが多く生息していることを知っているでしょう。

カタツムリは通常、土壌中の微生物や腐植、水中の植物プランクトン、若い水生植物、苔などを食べます。また、人工飼料も好んで食べます。タニシの餌は主に微生物や腐植質なので、捕獲後すぐに揚げるとどうしても泥臭くなってしまいます。

カタツムリのどの部分が一番泥臭くなっていますか？

ほとんどの人は、調理するときにカタツムリの尻尾を取り除くのが好きです。このステップで実際に魚臭さのほとんどが除去されます。カタツムリは軟体動物であり、その体は頭、足、内臓嚢の 3 つの部分に分かれています。魚臭さの主成分は内臓嚢にあるため、カタツムリの尾を切り取ることはカタツムリの内臓嚢を取り除くことにもなります。