アルコール度数の高い日本酒の作り方 水度の高い日本酒の作り方

日本酒が人気の飲み物だということは誰もが知っています。味も良く、栄養も豊富で、酸味と甘みがあります。若者の間でとても人気があります。多くの人が、特に女性の友人の間では、自宅で日本酒を作っています。では、日本酒のアルコール度数を上げるにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

味が良く、より多くのワインを生産する米酒の作り方

日本酒造りには、①もち米、②酵母、③発酵環境という3つの重要な要素があります。

日本酒の作り方はとても簡単です。結局のところ、それは比較的原始的です。簡単に言えば、蒸したもち米を麹と混ぜ、発酵に適した環境に置いて日本酒を作ります。

1.まず、適切なもち米を選ぶ

実は、日本酒の原料は必ずしももち米である必要はありません。デンプン質を多く含んでいれば大丈夫です。ただし、もち米が最も適しています。私の個人的な経験では、丸粒のもち米の方が甘いご飯になります。

2. 2つ目は麹の選定です

昔は自分で作っていたのですが、この方法はちょっと技術的で面倒です。麹や酵母などは、すでに成熟した製品ですから。麹には、甘麹と香麹の2種類があります。前者はより甘い味がし、後者はより強い香りがします。あなたの好みに合わせてお選びください。

3. 最後のステップは発酵環境です

少なくとも容器が熱湯で殺菌され、油分や生水が残っていないことを確認し、ラップなどで密封して細菌から隔離してください。最後に、発酵環境が暖かく適切であることを確認します。28 度から 35 度の間がより適しています。約2日で甘くて美味しい日本酒が出来上がります。

したがって、おいしいお茶を淹れて大量に飲みたい場合には、良質のもち米、優れた麹、そして暖かくて発酵に適した環境が必要です。上記の3点はいずれも欠かすことはできません。しかし、現在の蒸留酒とは異なり、日本酒はまさに発酵によって直接得られるものであることに注意する必要があります。麹菌のアルコール耐性は限られているため、日本酒のアルコール度数は一般的に非常に低く、これを変えることは難しいのです。

日本酒の作り方

材料を準備します：もち米 1 ポンド、甘酒酵母 3 ～ 4 グラム、沸騰したお湯 130 ～ 150 ミリリットル。

製造手順:

ステップ1（もち米を浸す）：もち米を洗い、きれいな水に一晩浸します。もち米は水分をよく吸収するので、さらに水を加えます。米粒が指で潰せるくらいになるまで浸します。

ステップ2（もち米を蒸す）：蒸し器に布を敷き、浸しておいたもち米を注ぎ、平らに広げて蒸します。強火で沸騰させ、その後中弱火に切り替えて約30分間蒸します。蒸した後は清潔な容器に移し、崩して冷まします。

ステップ3（麹を混ぜる）：もち米を混ぜたあと、体温より少し低い温度まで冷まします。次に、沸騰したお湯に麹を溶かし、叩いたもち米に注ぎます。よくかき混ぜます。

ステップ4（発酵段階）：容器に混ぜたもち米を均等に広げ、真ん中に「くぼみ」を作ります。こうすると、出てくる酒が直接見えるので、発酵の進行状況を観察しやすくなります。容器全体をラップで密閉し、保温性のある毛布などで包み、暖かい場所に置いてゆっくり発酵させます。通常、最大で2〜3日かかります。

自家製日本酒を作るためのヒントとコツ

1. 蒸したもち米の温度が下がった後、ワイン酵母を混ぜる必要があります。30度くらいが最適です。発酵は麹菌の働きによって行われるため、40度以上の温度では発酵が阻害されます。 50度くらいになると、必要な微生物が不活性化し始めます。温度が高すぎたり低すぎたりすると故障の原因になります。

2. もち米はあらかじめ指で砕けるくらいまで十分に浸しておきます。こうすることで、より簡単に蒸すことができ、十分な水分を吸収することができます。そうでなければ、ワインはほとんど残らないでしょう。結局のところ、ワインの主成分は水です。

3. 発酵に使用する容器は、生水や油汚れが残らないように少なくとも沸騰したお湯で熱湯洗浄し、発酵中は密閉しておく必要があります。

4. 一度で食べきれない場合は、冷蔵庫で保存するか、一度茹でてから保存することもできます。このようにして、低温または高温によって発酵細菌を抑制および殺すことができ、もち米の発酵プロセスを終了させることができます。そうでなければ、それは徐々に日本酒の方向へ「移動」するでしょう。