熟した柿を干し柿にする方法と、新鮮な柿を干し柿ケーキにする方法

10月は柿が食べられる時期で、市場にはほぼ出回っています。柿は甘く、水分とビタミンが豊富です。生の柿をそのまま食べるだけでなく、乾燥させて食べるととても甘いです。

熟した柿を乾燥させる方法

柿の花びらを天日干しにして作ることもできます。

やり方は次のとおりです:

1. 柿、木の板、包丁を用意します。

2. 柿を十字に4つに切り、天日干しします。

3. 均一に乾燥するように、3日ごとに土をひっくり返します。

4. 雨が降ったら、カバーを早めにしまって、雨にさらさないようにしてください。

5. 色が黄色と赤に変わり、水分量が3分の2に減ったら、まとめて覆い、3日間置いてから再び乾燥させ、これを3回繰り返します。

5. 水分がほぼ乾いたら、柿のスライスを大きな磁器の瓶に入れて、1週間蓋をして、再度乾燥させます。

6. 最後に瓶を密封し、約 3 週間そのままにしておきます。すると、柿の花びらに霜のような白い果肉の層が徐々に形成されていくのがわかります。砂糖は多ければ多いほど良いです！

新鮮な柿から干し柿ケーキを作る方法

柿、包丁、皮むき器を用意します。

1. 大きくて黄色く、柔らかい柿を選びます。

2. 柿の皮を削ぎ落とし、茎は残して天日干しします。

3. 乾燥：柿の皮をむき、干しマットの上にきれいに広げて天日干しします。または、柿の茎をロープで結び、軒下に吊るして天日干しし、10～12日間ひっくり返して乾燥させることもできます。半分乾いたら柿餅を重ねてラップで包み、3日間置いておきます。ただし、カビが生えないように頻繁に裏返す必要があります。

4. 数日間覆った後、広げて2日間天日干しし、その後柿をつまんで柔らかくしてから天日干しします。つまんで乾かす作業を3回繰り返します。柿がだんだん乾燥して大きなシワが出てきたら、乾燥と摘芯をやめて覆い始めます。

5. 今回は柿ケーキを木箱か磁器の瓶に入れて蓋をして数日間置いておきます。霜降節句の頃には柿餅を取り出して涼しい場所に広げておきます。日光に当てないように注意してください。通常、午前中に広げて乾燥させ、午後に箱に戻します。この作業を数回繰り返すと、柿餅の中の砂糖があふれ、表面に白い霜が現れます。良質の柿は、果肉が赤黄で、透明で粘りがあり、表面に白い霜がついています。渋みがなく甘みがあり、乾燥度は約95％、カビや虫が付いていません。

6. 保存：完成した干し柿ケーキは商品として販売できます。まとめて販売する場合は、乾燥した風通しの良い場所に置いてください。

7. 注意：柿を乾燥させる際は、雨にさらさないでください。