甘酸っぱいスペアリブの選び方と血水への浸し方

中国には数え切れないほどの美味しい食べ物があり、その歴史と文化は長く、奥深く、広範囲にわたります。さらに、グルメの定義は限定されません。甘酸っぱいスペアリブは、リブの香りと砂糖の甘さが味わえます。通常はお祭りや旧正月に食べられます。この料理に合うリブの種類を見てみましょう！

甘酸っぱいスペアリブの選び方

スペアリブの選択

この料理の主な材料はスペアリブなので、適切なリブを選ぶことが非常に重要です。スペアリブは、実際にはラージリブ、スモールリブ、スペアリブ、ベイビーリブに分けられます。すべてリブと呼ばれていますが、調理方法は異なります。

スペアリブ：実は、市場でよく見かけるのは背骨の部分です。テンダーロインに繋がっている骨です。骨の真ん中に空洞があるため、空洞骨とも呼ばれます。スペアリブは煮込みや煮込みスープを作るのに適しています。

スペアリブ：肋骨とスペアリブの下にある、腹部に近い肋骨をスペアリブと呼びます。小カルビの特徴は、骨の上の肉層が比較的厚く、骨もパリパリしているところです。そのため、小リブは蒸したり、煮込んだり、揚げたり、焼いたりするのに適しており、料理に広く使用されています。

肋骨: 胸部にある薄い肋骨を肋骨と呼びます。この部位のリブは比較的大きいため、販売者は上部のリブを切り離して別々に販売します。したがって、通常リブと呼ばれるのは、肋骨全体ではなく、スペアリブを切り取った残りの部分を指します。肋骨は片側が脊椎に繋がっているため、肋骨の骨よりも太くなっています。スペアリブの肉層は比較的薄く、肉は赤身で味は柔らかく、煮込み料理に適しています。さらに、リブの柔らかい中央部分はローストに最適で、肉の厚い部分は蒸したり、揚げたり、煮込んだりするのに適しています。

ベイビーリブ: リブとは何かを読んだことがある友人は、ベイビーリブが何であるかも知っているはずです。実は、ベビーリブもリブの一部なのです。リブのこの部分の肉の層は非常に厚く、薄い油の層を介して豚バラ肉とつながっています。比較的脂身が多く、肉質も最も柔らかいリブです。そのため、揚げ物、煮込み、ロースト、蒸し煮などに適していますが、出来上がった料理は少し脂っこくなります。

スペアリブを血水に浸す方法

リブはきれいな水に浸すこともできますが、時間がかかります。リブに少量のアルカリ性麺と少量のきれいな水を振りかけ、よく混ぜてからきれいな水で洗うこともできます。この方法は時間がかからず、効果も良好です。

なぜリブを20分間浸す必要があるのですか?

甘酢スペアリブの製造には調味料がほとんど使われていないため、最初にきれいな水に浸して血を取り除き、魚臭さを軽減します。浸した後でも、肋骨からはまだ血が完全に抜けていません。湯通しすることで残った血液の泡を取り除くことができます。湯通し中に生姜のスライスを加えると、臭みが取れて風味が増します。同時に、リブは湯通しによってすでに調理されているため、調理時間はより速くなります。