スパイシーキャベツの作り方は？キムチの栄養価はどれくらいですか？

キムチは、濃厚な調味料で漬け込んだ野菜の漬物です。赤唐辛子、ニンニク、ショウガが辛さのベースを作り、乳酸発酵の酸味が風味を高め、キャベツ、砂糖、リンゴ、梨が作り出す甘さがキムチの魂です。スパイシーでサクサク、酸味があり、甘みがあり、白と赤があり、どの季節にも適しています。通常はご飯と一緒に食べます。キャベツには粗繊維が豊富に含まれており、腸に潤いを与えて解毒を促進するだけでなく、胃腸の運動を刺激し、便の排出を促進し、消化を助けます。大腸がんの予防に効果があります。では、キムチは具体的にどのように調理すればよいのでしょうか?ぜひ百科事典ナレッジネットワークをフォローしてご覧ください!

この記事の内容

1. 辛いキャベツを作るのに必要な材料は何ですか?

2. 辛いキャベツの漬け方

3. 韓国キムチの栄養価

辛いキャベツを作るのに必要な材料は何ですか？

一般的なキムチの材料には、ニンニク、リンゴ、ナシ、ショウガ、塩、唐辛子、白酢などが含まれます。韓国のキムチの材料には、粗塩、ネギ、チャイブ、キュウリ、ニンジン、ナシ、タマネギ、ニンニク、ショウガ、韓国唐辛子粉、砂糖、魚醤、エビペースト、チキンエッセンスなどが含まれます。

キムチは、赤唐辛子、ニンニク、ショウガなどの濃厚な調味料で漬け込んだ野菜で、辛みのベースと乳酸発酵による酸がキムチに風味を加えます。

キャベツは粗繊維が豊富で、辛くてシャキシャキしていて、酸味と甘みがあります。白地に赤の色合いで、どの季節にも合います。通常はご飯と一緒に食べます。

スパイシーキャベツは酸味と甘みがあり、新鮮で爽やかで、生でも調理しても食べられます。キムチは豚バラ肉のキムチ炒め、キムチソーススープ、キムチインスタントラーメン、豆腐のキムチ煮など、さまざまな料理に使用できます。

スパイシーキャベツの漬け方

刻んだキャベツを塩に漬けて24時間置きます。リンゴ、洋ナシ、レモンの果肉を潰してジャムを作ります。適量の砂糖を加えてよく混ぜて、後で使用するようにします。ジャム、みじん切りにした生姜、つぶしたニンニク、チリパウダー、MSG、魚醤、塩を混ぜてソースを作ります。最後に、漬けたキャベツとソースを混ぜれば、おいしいピリ辛キャベツの完成です。

材料を用意します：キャベツ、ニンニク、ショウガ、リンゴ、ナシ、砂糖、レモン、チリパウダー、MSG、魚醤、塩。

1. キャベツを細かく裂いて洗ってから切り分けます。ニンニクを潰してニンニクペーストを作り、リンゴの皮をむいて細かく切り、梨の皮をむいて細かく切り、レモンの皮をむいて細かく切り、生姜を細かく刻んで置いておきます。

2. みじん切りにしたキャベツを塩に漬けて24時間置きます。リンゴ、洋ナシ、レモンの果肉を潰してジャムを作ります。適量の砂糖を加えてよく混ぜて、後で使用するようにします。

3. ジャム、みじん切りにした生姜、つぶしたニンニク、チリパウダー、MSG、魚醤、塩を混ぜてソースを作ります。

4. 漬けたキャベツをお皿に盛り、用意しておいたソースをキャベツの上にかけて、よく混ぜます。おいしいスパイシーキャベツが完成しました。

韓国キムチの栄養価

キムチの主な原料として使われる野菜には、カルシウム、銅、リン、鉄など人体に不可欠な微量元素が豊富に含まれています。エビペースト、貝類ペースト、シャッドペーストなどの動物性ソースは、穀物に不足しているタンパク質を補うことができ、カルシウムの供給源にもなります。キムチにはさまざまなビタミンも豊富に含まれています。特に、大根のつるや玉ねぎなどの緑黄色野菜を使用しているため、ビタミンAとCの含有量が増えます。キムチの唐辛子にはビタミンAとビタミンCが豊富に含まれており、その量はリンゴの37倍、オレンジの7倍です。

それだけでなく、野菜にはビタミンが豊富に含まれているため、便秘を予防し、腸炎や大腸炎などの病気を抑制する効果もあります。さらに、漬けキムチには乳酸菌が豊富に含まれており、食欲を増進し、小腸内の他の病原菌を抑制する効果があります。キムチは減量にも非常に役立つことも注目すべきです。キムチに含まれる唐辛子のカプサイシン成分は、新陳代謝を促進し、体脂肪を燃焼させ、体内に脂肪が蓄積されるのを防ぎます。農村活性化機構の研究によると、実験用マウスにキムチを与えると肝臓の脂肪が16％減少した。高血中脂質の原因は血液中の脂肪です。調査によると、キムチを食べると血中脂質が最大45％減少するそうです。

さらに興味深いのは、キムチの最適な効力はその最適な風味に正比例するということです。つまり、味が最も控えめなとき、栄養も最高です。キムチは漬け込むほどビタミン含有量が増えます。通常、漬け始めはビタミン含有量がわずかに減少傾向を示し、その後徐々に増加し始め、2〜3週間後に熟成するとピークに達します。特にビタミンCの含有量はこの時期が一番多いです。キムチの熟成は乳酸菌の発酵と密接な関係があります。熟成の過程で人体に有益な乳酸菌が増加し、病原性微生物はほとんど消滅します。キムチに含まれる乳酸菌は、他の漬物に含まれる糖分を乳酸に変換し、キムチの味を美味しくするとともに、病原性微生物を殺します。しかし、キムチが完全に調理されると、乳酸菌は自らが生成する有機酸に抵抗できなくなり、死滅し、減少し始めます。この時、キムチの中に酵母やカビが繁殖し始め、悪臭がしたり、色が変わったり、栄養価が失われたりします。