煮魚を作るのにどれくらい時間がかかりますか？茹でた魚の骨を取り除く方法は？

煮魚は、川水煮川魚や煮魚の切り身としても知られ、中国の四川省と重慶地方の名物料理です。四川料理に属し、重慶市渝北区翠雲郷で最初に人気を博しました。煮魚は通常、新鮮なソウギョ、もやし、唐辛子などの材料で作られます。その特徴は「油っぽいけど脂っこくない、辛いけど辛くない、痺れるけど苦くない、肉が柔らかい」です。では、煮魚を作るのにどれくらい時間がかかりますか?茹でた魚の骨を取り除く方法は？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 煮魚を作るのにどれくらい時間がかかりますか？

2. 茹でた魚の骨の取り方

3. 煮魚の切り身の切り方

4. 煮魚と漬け魚のどちらが美味しいですか?

5. 茹でた魚を崩さずに切るには？

煮魚を作るのにどれくらい時間がかかりますか？

約30分で完了します。

材料を準備します:

スズキ 1 匹、青竹 5 本、サラダ油 200 グラム、コショウの実少々、乾燥唐辛子少々、茹でゴマ少々、コリアンダー少々、ニンニク少々。

製造手順:

1. まず、スズキを殺してきれいにし、頭蓋骨を取り除きます。頭蓋骨は塊に切り、魚は切り身に切ります。

2. 魚の切り身に塩、卵白 1 個、コーンスターチを加えてマリネし、後で使用する。タケノコは洗って4つに切り、ニンニクは後で使用するために細かく切ります。

3. 鍋にサラダ油を注ぎ、油が50%ほど温まるまで待ち、胡椒と豆腐を加えて炒めます。油が赤くなったら、スープ、ニンニク、塩、コショウ、チキンエッセンス、MSGを加え、約2分間調理し、残留物を取り除いてスープを後で使用するために保存します。

4. たけのこの穂先をスープに入れて弱火で1分ほど煮ます。スープから取り出してスープボウルに入れます。マリネした魚の切り身をスープに加え、煮込みます。

5. 魚を取り出し、スープボウルのたけのこの上に置きます。残ったスープに片栗粉を加えて魚に注ぎます。

6. フライパンに油を入れ、乾燥唐辛子と花椒を入れて香りが出るまで炒め、魚の切り身に注ぎます。魚の切り身にみじん切りにしたネギ、ゴマ、コリアンダーを散らします。

茹でた魚の骨の取り方

骨抜き方法：

魚の身を背骨に近い両側からスライスし、皮を剥ぎ、腹腔内の肋骨を切り落とし、斜めにスライスします。

注記：

1. 魚の切り身を作るのに時間がかかりますが、食べるとおいしくなります。

2. 魚の身は滑りやすいので、魚の身を取り出す前に水を切っておくと、作業がしやすくなります。

3. 魚肉は調理が簡単です。沸騰後、色が変わったら取り出します。壊れないように、あまり長く調理しないでください。

4. ソウギョが柔らかすぎて味がないと感じる場合は、ライギョやナマズに置き換えることもできます。

5. 自宅で作るときは魚を切り身にする必要はありません。同じ方法で魚を切り分けることもできます。

煮魚の切り身の切り方

材料: 魚 150 グラム、卵白 20 グラム、チリソース 20 グラム、塩 3 グラム、ネギ 5 グラム、生姜汁 2 グラム、MSG 1 グラム、澱粉 2 グラム。

具体的な手順:

1. ニシンの身を洗い、ナイフで大きめに薄く切り、ボウルに入れます。

2. 卵白、精製塩、玉ねぎと生姜の汁、MSG、乾燥澱粉を加えてよく混ぜ、30分間冷蔵します。

3. 中華鍋に水を入れて沸騰させ、魚の切り身を入れて切り分けます。

4. しばらくしたら水を捨ててボウルに移します。盛り付ける際に、マギーチリソースを小皿に添えて一緒にお召し上がりください。

煮魚と漬け魚、どちらが美味しいですか？

酸っぱい魚と煮魚は同じ料理、四川料理に属します。そのため、主原料や副原料に大きな違いはなく、製造工程も似ていますが、両者の味や口当たりは異なります。

1. 煮魚：

スパイシーな味わい。

ソウギョを選び、付け合わせはもやし。調味料には大量のコショウ、唐辛子、砂糖、塩などが含まれており、最後に魚に油が注がれます。

魚肉は滑らかで柔らかく、風味が強く、北部の人々の食習慣と一致しています。

2. 魚の酢漬け：

辛くて酸っぱい味。

材料には、魚、ザワークラウト、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、胡椒、食用油、塩などが含まれます。

酸っぱいキャベツは魚臭さと脂っこさを取り除きます。魚のスープは、ザワークラウトの酸味と魚の新鮮さが混ざり合ったさっぱりとした味わいで、飲みやすいです。

煮魚の身が崩れないように切る方法

茹でた魚の切り方：

1. まず魚をきれいにし、尾を切ります。

2. 包丁を魚の骨に沿って左、つまり魚の頭まで押し込み、魚の頭まで到達したら包丁を引き抜きます。

3. ナイフが止まったところで切ると、魚の下半分が切れます。ナイフを使って、粘着性のある小さな部分を切り取ります。

4. 同じ方法でもう半分もスライスします。切り身 2 つと、真ん中の大きな骨につながった魚の頭が残ります。

5. 魚の身を両側からスライスした後、中央に残った魚の腹は捨てますが、お好みで残しておいてもかまいません。

6. 魚の骨を切り、魚の頭と一緒に置きます。

7. 次に、2 つの大きな魚の身を扱い、繊維に沿って大きな骨を取り除きます。

8. 魚の繊維に沿って魚をスライスします。スライスは薄すぎると調理中に崩れてしまいますが、厚すぎると魚が十分に新鮮で柔らかくなりません。