臭豆腐を安全に食べるには？揚げ臭豆腐の作り方

この記事の内容

1. 臭豆腐を安全に食べる方法

2. 臭豆腐の揚げ方

3. 臭豆腐の様々な食べ方

臭豆腐を安全に食べる方法

臭豆腐の栄養価は、主に神経栄養作用のあるビタミンであるビタミンB12が豊富に含まれています。ベジタリアンの場合は、臭豆腐をこのビタミンの主な供給源として利用できます。定期的に魚、エビ、卵、牛乳を多く食べると、ビタミン B12 の必要量も満たすことができます。大豆製品は植物性タンパク質の重要な供給源であり、臭豆腐も例外ではありません。さらに、臭豆腐は発酵の過程でさまざまなアミノ酸を放出し、それが臭豆腐が美味しい理由の一つとなっています。したがって、臭豆腐を食べることは、植物性タンパク質の補助源として利用できます。

いずれにせよ、臭豆腐は地元の軽食であり、時々食べても健康に悪影響はありません。しかし、臭豆腐を選ぶ際は、品質が良く、供給元が正規のものを選ぶように注意する必要があります。ただし、健康に害を及ぼさないように、臭豆腐を一度に食べ過ぎたり、長期間大量に食べないように注意してください。

揚げ臭豆腐の作り方

材料: 豆腐、植物油、ラー油、醤油、MSG、ごま油、各適量。

練習する：

（１）バケツにミョウバンを入れ、沸騰したお湯を注ぎ、棒でかき混ぜます。次に豆腐を入れて2時間浸し、取り出して冷まします。

（２）漬けた豆腐を塩水に浸し、豆腐の胚芽の柔らかさを確認します。硬い場合はもう少し長く浸してください。

（３）豆腐が煮えたら取り出し、冷水で洗い、ザルに入れて水気を切ると臭豆腐の完成です。

（4）ラー油、醤油、ごま油、MSG、少量のスープをジュースに混ぜて置いておきます。

（５）フライパンに油を熱し、煮豆腐を１丁ずつ加える。豆腐の外側がカリカリ、内側が柔らかくなるまで約5分間揚げます。その後フライパンから取り出します。

（６）揚げた臭豆腐の油を切り、お皿に盛り付ける。豆腐の真ん中に箸で穴を開けます。ラー油を混ぜて穴に注ぎ、臭豆腐の揚げ物を作ります。

臭豆腐の様々な食べ方

台湾の揚げ臭豆腐：

台湾の臭豆腐は通常、生の臭豆腐を丸ごとカリカリになるまで揚げ、食べやすいように小さく切って作られます。お店によっては、サクサクとした食感を出すために、一度切り分けてから再度揚げたり、生臭豆腐をそのまま切り分けて、カリカリになるまで揚げたりするところもあります。食べ方はソースとニンニクのみじん切りをかけ、キムチと一緒に食べる。

香港風揚げ臭豆腐：

香港風の揚げ臭豆腐は台湾の食べ方と異なり、約4センチの立方体の形をしています。臭豆腐は揚げた後、中身をくり抜いて甘い醤油などの調味料を詰めます。しかし、台湾に伝わってからは、味も多様化してきました。ソースを詰めるだけでなく、キムチ、きゅうりの千切り、バジル、ネギの細切りなども詰めます。これは香港風揚げ臭豆腐を台湾風に食べる方法です。

臭い鍋：

シュシュ鍋は、実は臭豆腐を主材料とした臭豆腐鍋です。臭豆腐を漢方薬などと一緒に煮込んだ後、スープを加え、鍋の具材、アヒルの血、大腸などの具材を合わせて小さな鍋を作ります。

炭火で焼いた臭豆腐：

臭豆腐の食べ方はいろいろあります。炭火で焼いた臭豆腐は、新北市の深坑豆腐街から始まった人気の食べ方です。臭豆腐は油で揚げた後、炭火で焼いてソースにつけて食べます。風味づけにキムチやコリアンダーを添えるものもあります。

蒸し臭豆腐：

近年、臭豆腐の食べ方として蒸し臭豆腐が人気を集めています。生臭豆腐を丸ごとお店特製の漬けダレに浸し、ひき肉と一緒に蒸し焼きにしました。食べる前に、ニンニクの芽、コリアンダー、ネギなどを散らして風味を高めます。臭豆腐は漬け汁を吸い込んで柔らかくなります。江蘇省と浙江省の料理から進化した臭豆腐スナックです。

辛い臭豆腐：

中国人は辛い火鍋が大好きなので、辛い臭豆腐の食べ方も辛い火鍋をベースにしたものになっています。生臭豆腐を辛いスープやマリネに入れて、味が染み込むまで煮ます。