サーモンが新鮮かどうかはどうやって見分けますか?サーモンの揚げ方

サーモンは新鮮であるべきだということは誰もが知っていると思います。サーモンは鮮度によって冷蔵と冷凍に分けられます。冷蔵サーモンは品質が最も良く、両者の価格差はほぼ2倍です。では、新鮮な冷蔵サーモンなのか、古くなった冷凍サーモンなのかをどうやって判断するのでしょうか?開いて確認してみてください。

この記事の内容

1. サーモンが新鮮かどうかを見分ける方法

2. サーモンを美味しく揚げる方法

3. サーモンを揚げるコツ

サーモンが新鮮かどうか見分ける方法

1. <魚の目とえらで選ぶ>

魚の目とえらは魚の新鮮さを判断するのに役立ちます。新鮮なサーモンの目は澄んでいて明るく、瞳孔は暗く輝いています。えらは鮮やかな赤色で、赤い粘液があります。古くなった鮭の瞳孔は拡張して鈍く、えらは黒くなっています。一般的に、鮭は品質を保つために、捕獲された後、低温で急速冷凍されます。この種のサーモンは、鮮度に応じて冷蔵と冷凍に分けられます。冷蔵サーモンの方が品質が良く、両者の価格差はほぼ2倍です。冷蔵された鮭の鱗は通常、無傷で半透明で光沢があり、皮は白黒がはっきりしており、体に傷はありません。さらに、冷蔵された鮭の頭は通常短く、黒くて光沢があり、目は新鮮な鮭のように澄んで明るく、えらも鮮やかな赤色です。

ヒント: 新鮮なサーモンのえらには赤い粘液が付いていますが、赤いえらのように見せるために鶏やアヒルの血をえらに詰める悪徳商人が常に存在します。このトリックを検出するのは非常に簡単です。えらを手で触ってみてください。明らかなしこりを感じた場合は、赤い粘液が偽物であることを意味します。

2. ＜匂いで選ぶ＞

天然鮭の魚臭さは非常に軽く、魚油の強い香りがします。魚が非常に魚臭い、あるいは刺激臭がする場合は、新鮮ではなく、肉が非常に粗いことを意味します。養殖サーモンも強い魚臭さはありませんが、養殖アトランティックサーモンは養殖ニジマスとは異なる点に留意する必要があります。前者は高緯度と寒冷な環境に生息するため、脂肪が厚く、強い魚油の香りとほのかなナッツの香りを伴う、野生のサーモンのような香りがします。

サーモンの揚げ方

材料：鮭500グラム、ネギ適量、料理酒、粗塩、生姜、オリーブオイル、黒コショウ。

練習する：

1. 鮭を角切りにし、ネギ、千切り生姜、料理酒、海塩、黒コショウを加えてよく混ぜ、20～30分ほどマリネします。

2. フライパンに適量のオリーブオイルを入れ、油が熱くなったらサーモンを加え、両面がきつね色になるまで揚げます。

3. 次に、中火から弱火に切り替え、魚に火が通るまでゆっくりと絶えず裏返しながら揚げます。

4. お皿に盛り付けてお召し上がりください。お好みに応じて野菜を数枚加えてもよいでしょう。

サーモンをフライパンで焼くコツ

1. サーモンをマリネするときにレモン汁を数滴加えると、サーモンのわずかな魚臭さが消えます。

2. アスパラガスを炒めるフライパンは、洗ったり油を塗ったりする必要はありません (サーモンは脂肪分が多いため、油が染み出します)。乾いた状態にしておいてください。

3. フライパンを中火で熱し、サーモンを入れます。高温で水分を素早く閉じ込め、揚げたサーモンは外はカリカリ、中は柔らかく仕上がります。