胃袋を新鮮に保つにはどうすればいいですか?胃袋を買うときのヒント

注意深い友人は、私たちが火鍋を食べるときに見ているのは基本的に胃袋のスライスであり、市場に出回っているもののほとんどが同じものであることに気づいたと思います。これは主に、胃袋をスライスして加工し、取っておくためです。化学薬品を一切使用せず、工程がシンプルで合理的であるため、胃袋を長期間保存し、新鮮さを保つことができます。調理後の胃袋は新鮮でサクサクした食感があり、肉のような食感があります。こうすることで、人々はそれをもっと食べるのが好きになります。

この記事の内容

1. トリッパを新鮮に保つ方法

2. 胃袋を選ぶ際のヒント

3. 胃袋が膨らまないように胃袋を扱う方法

胃袋を新鮮に保つ方法

胃袋の保管および保存方法は、以下の手順で構成されます。

a.材料の選択：屠殺前に水を注入されていない牛の胃袋を選択します。

b.常温の水で洗ってください。

紀元前鉄のフックに30分ほど吊るして表面の水を切ってください。

d.初期冷却: 胃袋の表面の水を排出し、0 度まで冷却します。胃袋を食べられるラップで包み、ラップの両端をしっかりと巻きます。

e.急速冷凍：0度まで冷却した胃袋をマイナス25度の冷凍庫に戻し、24時間冷凍します。

f.冷蔵: -25℃に凍らせた胃袋を取り出し、パックして、-18℃以下の冷凍庫で保管します。

グラム。解凍：ご使用の際は、冷蔵保存したトリッパを取り出し、常温で自然解凍してください。解凍後は洗って、後で使用するために胃袋のスライスに加工します。化学薬品は一切使用せず、工程もシンプルで合理的であるため、人体に有害な化学成分を加えることなく、胃袋の鮮度を保ちながら長期保存が可能です。調理後は新鮮でサクサクとした食感と肉のような食感が楽しめます。

胃袋を買うときのヒント

トリッパを購入する際は、特に白いトリッパは過酸化水素とホルムアルデヒドに3～4日間浸して白くなっていることに注意してください。悪質な業者の中には、まず水に浸した製品を工業用苛性ソーダに浸して体積と重量を増やし、その後、ホルムアルデヒドと過酸化水素を適量加えて体積と重量を安定させ、表面を新鮮で色鮮やかに保つ業者もいます。工業用苛性ソーダに浸したトリッパはふっくらとしていてとてもジューシーです。ホルムアルデヒドを使用すると、胃袋がよりカリカリになり、味も良くなります。これらの有毒物質に浸した胃袋を長期にわたって摂取すると、胃潰瘍などの病気を引き起こし、重篤な場合には癌を引き起こす可能性があります。

胃袋が非常に白く、必要以上に白く、サイズが大きい場合は、購入を避けてください。ホルムアルデヒドに浸した胃袋は、本来の特性が失われます。手で握ると簡単に折れ、加熱すると急速に縮みます。それは避けるべきです。

また、小さなグラスに少量の胃袋を入れて水に浸し、胃袋を取り出し、グラスを傾けて、グラスの壁に沿って少量の濃硫酸を慎重に加え、液体を2層に分離して混ざらないようにすることもできます。液体表面の接合部に紫色のリングが現れた場合、胃袋にホルムアルデヒドが含まれていることが証明されます。

水ぶくれを防ぐための胃袋の扱い方

加工する場合は、比較的乾燥していて塩分の少ない水牛の胃袋を選ぶ必要があります。胃袋の裏側には脂肪腱の層があり、これが食品の味に影響を与えるため、加工する前にこの脂肪腱の層を引き剥がす必要があります。胃袋全体から脂肪の腱を引き剥がすのは、少々難しいです。胃袋を真ん中で水平に二つに切ると、切り口から脂肪の腱を引きちぎりやすくなります。

胃袋の内部は水分が少ないため、アルカリ水に直接浸すと、内層が十分に膨らまないまま、皮が薄くなり剥がれやすくなります。したがって、アルカリ水を加える前に、胃袋を沸騰したお湯で茹でる必要があります。具体的な方法は、胃袋1kgに対して水1kgの割合で、水が沸騰したら、油筋をちぎった胃袋を沸騰したお湯に入れ、器具を使って胃袋を均一にかき混ぜます。水が再び沸騰すると、胃袋は鍋に入れる前よりも少し硬くなり、少しランプの形になっているように感じます。その後、胃袋を取り出してプラスチックのバケツに入れます。冷水ですすいだ後、胃袋を冷水に浸します（浸る程度）。