ザワークラウトを漬けるのに最適な季節はいつですか?

ザワークラウトは酸味と辛みがあり、サクサクして歯ごたえがあることは誰もが知っています。人気の珍味です。毎年、特に秋と冬には多くの人が自宅でザワークラウトを作ります。ザワークラウトを作るには、特に時間に関して一定の条件があります。では、ザワークラウトを作るのに最適な時期はいつでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ザワークラウトを作るのに最適な季節はいつですか?

ザワークラウトは一般的に気温が 10 ℃ 以下のときに作りやすくなりますが、0 ℃ 未満では作れません。冷凍野菜はザワークラウトを作るのに使えません。

ザワークラウトの作り方は実はとても簡単です。野菜を沸騰したお湯で（生のままではなく）茹で、水に浸して発酵させ、自然に酸っぱくするだけです。そうすればおいしいザワークラウトを食べることができます。非常にシンプルですが、注意する必要がある詳細がいくつかあります。

酸っぱくておいしいザワークラウトを食べるのに必要なのは野菜と水だけです。これをうまく作るために他の材料は必要ありません。炒め物やザワークラウト作りにも使えます。おいしいですね。見てみましょう。

自家製ザワークラウトの作り方

必要な材料: マスタードグリーン、水

作り方：

ステップ 1: 家族の人数に応じて、マスタードグリーンを数ポンド購入します。軽く洗って、風通しの良い場所に置いて、からし菜の葉が少ししおれるまで乾燥させます。 （――からし菜をバルコニーに置いて一晩乾燥させました。）

ステップ 2: 大きめの鍋に水を入れ、強火にして水を沸騰させてから火を止めます (野菜がたくさんある場合は、弱火にして水を少し沸騰させておくと、後で沸騰したお湯の温度がどんどん下がらないようにすることができます)。次に、乾燥したからし菜を入れて湯通しし、からし菜の色が変わったらすぐに取り出します。沸騰させないように注意してください。水で茹でた後に取り出すだけです。 （--からし菜が比較的大きい場合は、湯通しする前に葉を一枚ずつちぎっておくと、外側が火が通り過ぎたり、内側が生焼けになったりするのを防ぐことができます。）

ステップ 3: 湯通しした野菜を取り出し、後で使用するために生水を入れない清潔な容器に入れます。湯が冷めたら、湯がいたからし菜に湯を注ぎ、蓋をして密封し、一晩浸します。翌日を観察します。ザワークラウトは少し黄色くなり始めましたが、まだ少し息苦しい匂いがします。さらに 1 ～ 2 晩（合計 2 ～ 3 晩）浸すと、ザワークラウトの完成です。 （野菜を湯通しした水は、からし菜と一緒に入れる前に冷まさなければなりません。そうしないと、水の余熱でからし菜が煮えてしまい、さらに数日間浸しておくとからし菜が腐ってしまいます。）

自家製ザワークラウトの注意点

1. からし菜は乾燥させる必要がある

最初のステップでは、からし菜の表面の水分を乾燥させるだけでなく、からし菜の茎と葉の水分も乾燥させるか、天日干しする必要があります。このようなマスタードグリーンから作られたザワークラウトは、よりシャキシャキとした味わいになり、より長く保存することができます。

2. マスタードグリーンは長く湯通ししすぎない

からし菜を沸騰したお湯で茹でる場合は、からし菜を入れ、水で洗ってから取り出します。あまり長く煮すぎると葉が柔らかくなってしまいます。それ以上長く浸すとザワークラウトにはなりません。葉は水の中で腐ってしまいます。したがって、マスタードグリーンが調理されていないことを心配しないでください。熱いお湯で洗い流し、すぐに取り出してください。このステップがザワークラウト作りを成功させる鍵です。

3. 湯通しに使う水が鍵

一般的に、漬物は腐らないように生水を使わず沸騰したお湯に浸します。実際、ザワークラウトを湯通しして作るこの方法は、上の世代によって残されたものです。昔は、水と労力を節約するために、キャベツを漬けるのに鍋に沸騰したお湯を用意することはなかった。湯通しした水をそのまま使います。しかし、効果は非常に良好でした。これをザワークラウトに浸すと、ザワークラウト本来の風味も保たれるので、とても美味しいです。