保存野菜なしで煮豚に他に加えられるものは何ですか?保存野菜の代わりに何が使えますか？

豚肉の煮込みと野菜の煮込み料理にはさまざまな調理法があることは誰もが知っていますが、豚肉の煮込みと野菜の煮込み料理は最も有名な家庭料理の 1 つです。脂っこくなく、脂っこくなく、美味しいので、人々に愛されています。塩漬け野菜と一緒に煮込んだ豚肉の下に塩漬け野菜が敷かれており、香りが格別です。では、保存野菜なしで煮豚に何を入れられるでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

豚肉の煮込みに他に何を入れたらいいでしょうか？

煮豚に塩漬け野菜を入れたくない場合は、里芋を加えて里芋煮豚を作ることもできます。葛を加えて葛煮を作ることもできます。サツマイモ、カボチャ、塩漬けキャベツ、雪キャベツ、コリアンダーなどを加えることもできます。これらはすべて非常においしいです。

乾燥保存野菜に加えて、からし菜のピクルスを加えることもできます。漬けた高菜と豚肉の煮込みも良い選択です。乾燥からし菜を加えても美味しいですし、乾燥豆で煮込んだ豚肉を加えても良いでしょう。

からし菜の漬物がない場合は、酸っぱいキャベツの漬物や雪菜の漬物を使うことができます。鍋に入れて10分以上煮て、取り出して塩を洗い流します。塩辛すぎなければ、千切りまたは切り分けます。これら 2 つの野菜が手に入らない場合は、海藻を使用したり、新鮮なキャベツの葉を千切りにしてボウルに載せたりすることもできます。

「里芋の角煮」以外にも、色々な調理法があります！例えば、伝統的な「豚肉と乾燥豆」、最近流行の「豚肉とザワークラウト」、「豚肉とジャガイモ」などは、作り方は似ていますが、味付けは場所や人によって異なります。私たちのシェフ業界には、「シェフ1人には1つのスキルがあり、シェフ100人には100の方法がある」という格言があります。つまり、シェフごとにテクニックが異なり、勝者も敗者もいないということです。味こそが重要であり、口コミが唯一の指標です。

豚肉の煮込みの作り方とは

豚肉の醤油煮は、我が国の多くの地域の宴会や家庭料理の宴会で見られ、宴会において豚肉の醤油煮が特別な地位を占めていることを示しており、各地の調理法は味や製造方法が似ています。おそらく良質の豚バラ肉を主原料として、茹でる、揚げる、ソースに漬け込む、蒸すといったいくつかの主要工程を経て作られます。

中でも、もやし、唐辛子、生姜、八角、クローブなどの副原料を主原料とする香りの強い四川風煮豚と、広東省で最も有名な塩漬け野菜入り客家煮豚は、光沢のある赤いソース、濃厚で美味しい肉汁、滑らかで柔らかくまろやかな肉が特徴です。底に漬け込んだ野菜の香りと余分な油を吸収することで、脂っこくない味わいに仕上がっています。当店の広西タロイモ煮豚は、醤油、砂糖、発酵豆腐、三花酒、唐辛子、青ニンニクなどの調味料で作られています（実際、広西の煮豚には2つの味があり、もう1つは唐辛子、レモン、酸っぱい梅、そば、または米酢を加えて、甘酸っぱさと辛さの複雑な味を実現するものです）。豚肉の角煮の間に挟まれたサトイモの香りと油の吸収により、脂っこくなく、柔らかくもちもちとしたまろやかな味わいの角煮に仕上がります。待ってください、これをやっている場所は他にもたくさんあります。実際、豚肉の煮込みの調理方法はどこでも非常に似ており、唯一の違いは味です。

サツマイモ煮豚の作り方

やり方は次のとおりです:

① 揚げたサツマイモのフライと、厚さ0.3cm×長さ8cm、幅4cmの大きめの肉のスライス（赤身の豚バラ肉の皮をフライパンで熱し、熱湯で5分間茹でて取り除き、肉の表面の水分を拭き取り、蜂蜜または濃い口醤油を肉の表面に均等に塗り、フライパンの油を70％～80％程度に熱し、肉の表面が茶色になるまで約200℃で揚げる）を準備し、置いておきます。

② 豚肉10枚を皮を下にして蒸し器に並べます。

③揚げたサツマイモに用意したソース（ネギ、生姜、スターアニス、唐辛子、ローリエの葉、シナモン、シソ）を詰めます。

④蒸す：鍋にソースを注ぎ、ラップで密封し、蒸し器に入れて強火で沸騰させ、40分蒸します。

⑤ ラップを外してスープを切って丸皿に盛り、素早くひっくり返し、蒸し器を開けて、鍋に切ったスープを入れて沸騰させ、薄力粉でとろみをつけ、適量の食用油を注ぎ、蒸し肉にかける。おいしい料理ができました。

煮豚にはどんな肉が使われますか

一般的に良質の豚バラ肉が使われます。

豚肉で豚の角煮を作るときは、まずメインの材料である豚バラ肉を選ばなければなりません。これはとても重要です。豚バラ肉は脂身が多すぎても少なすぎてもいけません。脂身が多すぎたり、脂身が少なすぎたりすると味に影響します。代わりに、よりはっきりとした層のある豚バラ肉を選びましょう。そうすれば、味は乾燥しすぎず、脂っこすぎません。

実際、塩漬け野菜と一緒に煮込んだ豚肉は、広東省や広西チワン族自治区だけでなく、江蘇省や浙江省でも人気があります。私たちの北東部では、魚（この「一年中豊富な」料理は国内のどこでも手に入ると思います）に加えて、大晦日の夕食に欠かせないもう 1 つの料理は、煮込んだ豚足です。これは、新年には誰もが経済的にもっと儲かることを意味します。