私が作ったヨーグルトはなぜ豆腐のカスのように見えるのでしょうか？ヨーグルトが豆腐のカスのように作られているのはなぜですか？

ヨーグルトが人気の乳製品であることは誰もが知っています。甘くておいしく、栄養も豊富で、適度に食べると体にも良いです。ヨーグルトを飲むのが好きな人は多く、自宅でヨーグルトを作る人もいます。では、自分で作ったヨーグルトが豆腐のカスのように見えるのはなぜでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ヨーグルトはなぜ豆腐のかすのように見えるのでしょうか?

1. ヨーグルトを作るのに使われる牛乳は新鮮ではありません。生乳を使用した場合、牛乳が劣化している可能性があります。これは、生乳を夕方に搾乳し、冷蔵庫で冷やして翌日に販売するためです。数十時間の保管中に不適切な保管により牛乳が劣化した可能性があります。牛乳が劣化すると牛乳と水が分離してしまい、ヨーグルトが形をとれなくなってしまいます。スーパーで買った殺菌済みの牛乳を使う場合は、賞味期限内かどうかも確認しましょう。

2. ヨーグルトの発酵時間が足りません。ヨーグルトを作る場合、ヨーグルトの発酵時間は約12時間になります。時間が短すぎたり長すぎたりすると、ヨーグルトの発酵は失敗します。これもヨーグルトが残渣状になる原因の一つです。ヨーグルトは発酵期間中はかき混ぜてはいけません。かき混ぜるとヨーグルトの形ができあがりません。

3.発酵温度が基準を満たしていない。自分でヨーグルトを作るときは、ヨーグルトが高温環境で発酵するようにしなければなりません。発酵中に温度が低すぎると、細菌の増殖が止まり、通常の手順どおりに発酵が行われず、ヨーグルトの製造に失敗します。

4. ヨーグルトを発酵させる際に、間違った菌株が使用されているか、菌株の量が少なすぎます。実際、完成したプレーンヨーグルトを細菌株として使用することもできます。この方法で作られたヨーグルトは成功率が高く、簡単で便利です。

豆腐のカスのように見えないように自家製ヨーグルトを作る方法

1. タンパク質含有量の高い高品質の牛乳を選ぶ

私の個人的な感覚では、ヨーグルトを作るには輸入牛乳が第一選択で、次に国産低温殺菌牛乳、そしてカートン（紙袋）入り牛乳が続きます。これらの牛乳はタンパク質含有量が高く、品質も優れているため、ヨーグルトは比較的濃厚であったり、全体的に塊があったりして、味も非常に良いのです。

現在でもスーパーマーケットではビニール袋に入った牛乳を販売しています。個人的には、このように包装された商品の中にはヨーグルト作りに適さないものがかなりあると感じています。このタイプの牛乳のほとんどは安価で、味も明らかに他の 3 種類に比べて劣っているため、それから作られたヨーグルトの味と濃さも良くありません。

2. スターターとして適切なヨーグルトパウダーまたはヨーグルトを選択し、添加の割合を制御します。

現在、Taobaoでは多くのブランドのヨーグルトパウダーが販売されています。どのブランドも、多くの菌株と大量のバクテリアが含まれていると宣伝していますが、実際に購入して作ったヨーグルトは理想的な濃度ではありません。

菌粉末は通常1袋あたり1g含まれており、1000mlの牛乳を発酵させることができます。しかし、実際に投入してみると、1袋では量が足りず、発酵効果があまりよくないことがわかったので、ヨーグルトを作るたびに2袋（2g）の菌末を加えて発酵させました。

ヨーグルトを発酵のスターターとして使用する場合、一般的には牛乳1000mlを発酵させるためにヨーグルト100gを使用します。ただし、ヨーグルトを選ぶ際には、低温で保存される生菌ヨーグルト（賞味期限15～30日）を選び、賞味期限に注意する必要があります。常温ヨーグルト（賞味期限6か月）は、生きた細菌がすべて死滅しているため、ヨーグルトを作るのには使用できません。

ヨーグルトを作るときに無菌ヨーグルトを加えると、発酵の過程で豆腐のかすのような小さな塊が形成されます。これは牛乳の腐敗によって引き起こされるので、決して摂取しないでください。

3. ヨーグルトの発酵容器は清潔で衛生的である必要があり、発酵前に均一にかき混ぜる必要があります。

ヨーグルトを作る前にヨーグルト発酵容器を洗浄し、水分が残らないようにする必要があります。容器に牛乳と菌末（またはスターターとしてヨーグルト）を入れ、白砂糖を加えると乳酸菌の増殖が早まります。最後に、発酵が均一になるようによくかき混ぜます。

発酵が不均一だと豆腐のカスが出てしまいます。

4.発酵温度と発酵時間を制御する

ヨーグルトの最適な発酵温度は40〜45度で、発酵時間は8時間です。ヨーグルトマシンを使ってヨーグルトを作る場合、発酵温度は一般的に問題にはなりませんが、重要なのは時間を制御することです。

時間と温度が要件を満たさず、牛乳が完全に発酵しない場合は、豆腐のかすが発生します。

自家製ヨーグルトを作るコツ

1. ヨーグルトを自分で発酵させる場合、発酵菌が第一選択であり、スターターとしてヨーグルトが第二選択です。発酵菌パウダーで発酵させたヨーグルトは、柔らかい豆腐のような濃厚な食感になり、味も良くなるからです。ヨーグルトをスターターとして使用すると、生成されるヨーグルトは薄くなり、より多くの水分が分離されます。 1リットル未満の牛乳には、1ラインの細菌粉末を使用することをお勧めします。

2. 脂肪分 3.2 またはタンパク質含有量 3.4、炭水化物含有量 4.8 程度の全乳または純乳の使用をお勧めします。生乳の使用はお勧めしません。パック入り牛乳は箱入り牛乳とは殺菌や包装の工程が異なるため水分含有量が多く、脂肪分とタンパク質含有量は箱入り牛乳よりもはるかに低くなります。作る前に加熱して水分を蒸発させ、殺菌し、冷ましてから作ることもできます。

3. 推奨される発酵時間は約12〜14時間です。冬は発酵に時間がかかります。

4. 発酵前に砂糖を加えないでください。砂糖を加えると発酵が失敗したり、遅くなったりします。

5. 室内の温度が低すぎないように注意してください。低すぎると発酵が遅くなります。ヨーグルトメーカーの外側のタンクに温水を追加すると、より均一な温度で発酵させることができます。

6. 作ったヨーグルトは冷蔵庫に保管し、3日以内に食べることをお勧めします。時間が経つと、中の活性乳酸菌が大量に死滅してしまいます。 7日以上放置したヨーグルトを飲むことはお勧めできません。