レストランの餃子はなぜあんなに白いのですか？このレストランの餃子はなぜあんなに歯ごたえがあるのでしょうか？

餃子が一般的なパスタの一種であることは誰もが知っています。具材もたっぷり、味も濃厚で、とっても美味しいです。人々の間で非常に人気があります。多くの人、特に北部の人々は餃子を食べるのが好きです。自分で作る餃子は、レストランで作るものとは違います。レストランで作られる餃子は一般的に白っぽいです。では、レストランで作られる餃子はなぜあんなに白いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

自家製餃子が黄色くなるのは普通ですか？

白い小麦粉を作るには、特別な小麦粉またはいくつかの材料が必要です。ご存知のとおり、私たちが普段食べている小麦粉は真っ白ではありません。これは、小麦がさらに粉砕されて小麦粉となり、小麦粉の穀粒の殻がいくらか残るためです。そのため、小麦粉は自然にわずかに黄色がかっています。蒸し餃子や茹で餃子を作ると、少し黄色みがかるのはこのためです。そのため、当店の餃子は当然少し黄色みがかっています。これは、餃子を作るときに非常に一般的で正常な状況です。

自宅で作る餃子の皮は、外で売られているような真っ白な色ではなく、すべて薄い黄色です。また、餃子の皮は箸で数回つまむと簡単に破れ、非常に柔らかい状態になっています。噛んでも柔らかいです。これは、ほとんどの友人が自宅で餃子を作るときに遭遇する問題です。一般的に言えば、この餃子の生地を作るのに大きな問題はありません。しかし、外で売られている餃子の皮の食感や味は、私たちが家で作るものとは確かに多少違うことは否定できません。

このレストランの餃子はなぜあんなに白くて歯ごたえがあるのでしょうか？

白い小麦粉を作るには、特別な小麦粉またはいくつかの材料が必要です。ご存知のとおり、私たちが普段食べている小麦粉は真っ白ではありません。これは、小麦がさらに粉砕されて小麦粉となり、小麦粉の穀粒の殻がいくらか残るためです。そのため、小麦粉は自然にわずかに黄色がかっています。蒸し餃子や茹で餃子を作ると、少し黄色みがかるのはこのためです。そのため、当店の餃子は当然少し黄色みがかっています。これは、餃子を作るときに非常に一般的で正常な状況です。

餃子粉を使う

レストランで餃子が白く作られるのには、おそらく2つの理由がある。 1つは、レストランが餃子を作るのに餃子粉を使う場合があることです。餃子粉の小麦粉は、普段私たちが使っている小麦粉よりも白く、少し硬めです。この方法で作った餃子はより白く、歯ごたえがあります。レストランで食べる餃子は歯ごたえがあるように感じるのはこのためです。

美白剤を加える

2つ目の理由は、普通の小麦粉に食用の漂白剤が添加されていることです。これらの食用美白剤は添加可能であり、適量添加すれば体に害はありません。これを加えると、餃子の生地がより白くなります。また、小麦粉に少し塩を加えてから、温水でこねると、小麦粉に歯ごたえが生まれます。塩を加えた後、塩と小麦粉を均一に混ぜます。その後、きれいな水を加えて生地をこねると、生地に弾力が出て、白くて歯ごたえのある餃子の皮ができます。

低温の水と生地

3つ目の理由は、生地をこねるときに少し冷たい水を使うことです。パスタを作るときは、通常、生地をこねるのに温かい水を使います。このお湯の温度は私たちの手の温度に基づいて決まります。お湯が少し熱いと、生地が黄色くなりやすくなります。例えば、温かい麺を作る場合、餃子の皮は黄色くなってしまうので、お湯の温度は少し低めにするのがおすすめ。

餃子を作る技術は何ですか？

1. タマネギ

餃子や饅頭を作るときに玉ねぎを入れることは非常に重要です。ネギは刻んですぐに使用する必要があります。特に前日に切った玉ねぎは翌日に臭い玉ねぎの臭いが残るので、事前に切るのはお勧めできません。餃子の餡に生姜と塩を加えて味付けした後、油を加え、みじん切りにしたネギを散らしてよく混ぜれば、餃子が完成します。

2. 石油

餃子を作ったり、詰め物を混ぜたりするのに使う油は、ピーナッツ油、ごま油、または自分でネギ油や唐辛子油を作ることもできます。香りがより強く、風味も豊かです。

3. お香

この香りはあの香りと同じではありません。豚肉、牛肉、羊肉の具材を入れた餃子を作るときに選べるスパイスです。これらのスパイスのうち、細かい唐辛子粉を除いて、13 種類のスパイスが実際に適しています。香りが強いだけでなく、動物の肉との相性も抜群です。魚の臭みを消したり、脂っこさを和らげたり、風味を高めたりすることができますが、入れすぎには注意してください。

4. 炒める

この言葉を見て驚きましたか？食品を揚げると魚臭さがなくなり、風味が増します。例えば、老辺の餃子には揚げた具材が使われます。ここで極秘の「揚げる」テクニックも公開したいと思います。このテクニックを使えば、作った餃子は間違いなく美味しくなります！

多くの人は、餃子を作るときに醤油を加えることを好み、そのような餃子の方が伝統的だと考えます。醤油は主に塩味とさっぱりとした味を出す発酵大豆製品ですが、餡に直接醤油を加えると美味しくなりません。鍋に油を少々入れ、みじん切りにしたネギを炒め、醤油を加えます。こうすると醤油がすぐに香ばしくなります。この醤油を使って餡子に味付けをするのが、多くの餃子店の秘密のレシピです。学びましたか？