美味しい毛ガニはどんな種類ですか？毛ガニを選ぶための条件は何ですか？

中国産の毛ガニは人気の珍味です。いろいろな調理法ができます。蒸したり、茹でたり、揚げたりできます。人々の間で非常に人気があります。特に秋には、多くの人が毛ガニを頻繁に食べます。毛ガニは一般的に慎重に選ぶ必要がありますが、どの種類の毛ガニがより良いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

毛ガニの背甲は緑色です。ここで言いたいのは、「緑」だけではなく、「明るい」ということです。

つまり、バックシェルは非常に滑らかで、凹凸や傷がなく、ある程度の光沢があります。このような背中は、カニが成熟してふっくらしていることを表しています。

毛ガニの白い腹にも独自の要件があります。その白さも翡翠の白さのように光沢があり、黒い斑点があってはなりません。実は、良質の毛ガニの腹は白いだけではありません。これについては後ほど詳しくお話しします。

陽澄湖産の良質な毛ガニの特徴は、足の毛がきれいで細かいことです。陽澄湖の底は硬い砂なので、毛ガニが水底を這うときに泥に汚れることはありません。捕獲された後の毛皮は当然ながら非常にきれいです。

これを判断するには、目だけに頼るのではなく、手も使う必要があります。同じ大きさの毛ガニ 2 匹を両手で量ってみると、重い方が身が詰まっていてしっかりしています。さらに、カニの体と爪とハサミの比率が調和しているかどうかも確認する必要があります。

陽澄湖の毛ガニの基準は「金の爪」であることしか知らない人も多いでしょう。実際、現在、優れた陽澄湖の毛ガニには、赤褐色の光沢のある爪も必要です。これも陽澄湖の底の質感によるものです。ケガニは湖の底を這い続けるため、爪が独特な色になります。

これが先ほどお話ししたカニの腹の秘密です。ここのカニのへそを見てください。ほんのりオレンジがかった赤でしょうか？これは、カニの卵が非常にいっぱいで、体からあふれそうなほどいっぱいなので、腹部にオレンジ色の斑点が見えることを意味します。このような毛ガニを見かけたら、迷わずすぐに買ってください！

背中は緑色、腹は白色、爪は取れているか、それとも悪魔の爪があるか。このような現象が起こると、カニの身は固くならず、味にも影響が出ます。

脚の光沢のある金色の毛は、カニが栄養豊富で脂がのっていることを意味します。脚を見る上で最も重要なことは、脚をつまむことです。「つまむ」という言葉に重点を置きます。足をつまんでも全く動かず、硬い（いわゆる「鉄棒」のような）状態であれば、肉質は良く、肉質が良いことを意味します。

カニのお尻が上を向いているほど、カニの卵はふっくらと濃厚になります。つまり、カニのお尻の厚さによって変わります。厚みが厚いほど品質が良く、卵巣も多く、その逆もまた同様です。

まずはケガニの背中を見てみましょう。ふっくらと成熟した毛ガニは、背甲が青黒く、ある程度光沢があり、突起がありません。毛ガニの背甲が黄色っぽい場合は、そのカニが比較的薄いことを意味します。

カニを裏返し、指で腹部を軽く押します。ふっくらとした黄色い卵巣を持つ毛ガニは、腹部が非常にしっかりしています。手で押すと硬く、腹部全体が膨らんでいるのがわかります。毛ガニの腹部が萎縮している場合は、内部のカニ卵が比較的空っぽであることを意味します。

最後に、ケガニの足を見てみましょう。丈夫な毛ガニの脚には、細かくてきれいな毛が生えています。足の毛が薄いカニは、力が足りないということになります。また、足が機敏で這いやすい毛ガニを選ぶのがベストです。毛ガニは新鮮で丈夫なカニです。