料理酒を使わずに魚臭さを取り除く方法は？料理酒を使わずに魚臭さを取り除くには何を使えばいいでしょうか？

魚が一般的な肉類であることは誰もが知っています。さまざまな調理法で味付けでき、肉も柔らかくて美味しいです。魚を食べるのが好きな人はたくさんいます。魚は一般的に魚臭がするので、調理中に魚臭を取り除くことが重要です。魚の臭いを取り除くために、ほとんどの人が料理用ワインを使います。では、料理酒を使わずに魚の魚臭さを取り除くにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

料理酒を加えずに魚臭さを取り除く方法

1. 魚臭さを消す方法

魚の鱗を削ぎ落とし、きれいに洗って準備します。魚の頭と尾に切り込みを入れ、魚の頭の切り口に小さな白い点があるかどうかを確認します。爪でつかみ、同時にもう一方の手またはナイフで魚の体をゆっくりと叩いて、無傷のまま引き抜きます。同じ方法で反対側も引き抜きます。魚の糸を抜くことで、ある程度魚臭さを取り除くことができます。

2. 生姜の除去方法

魚の鱗を削ぎ落とし、きれいに洗って準備します。包丁で魚の体の両側に斜めに3～4本の切り込みを入れ、皮を少しだけ切ります。ボウルに入れて生姜のスライス、玉ねぎ、少量の塩を加え、30分ほどマリネして魚臭さをある程度取り除きます。

3. 塩水浸漬法

魚の鱗を削ぎ落とし、きれいに洗って準備します。包丁で魚の体の両側に斜めに3～4本の切り込みを入れ、皮を少しだけ切ります。洗面器に5ポンドのきれいな水と1ポンドの細かい塩を注ぎます。塩を均一に混ぜて完全に溶かします。魚を30分ほど浸した後、取り出して水で洗い流します。これにより、ある程度魚臭さを取り除くことができます（ただし、高濃度の塩に漬けた魚の味はある程度低下します）。あるいは、煮込み、焼き、揚げるときに生姜のスライスを加えると、魚臭さをある程度軽減できます。

4. 酒類の消臭方法

魚の臭みをある程度取り除くために、調理前に加工した魚を少量の白ワインに 30 分間漬け込むか、調理中に少量の白ワインを加えます。

5. 魚臭さを取る酢

加工した魚の場合は、魚体の両側に3〜4本の斜めの切り込みを入れ、皮を少しだけ切ります。調理前に米酢または熟成酢を適量加え、20分ほど漬け込むと魚臭さがある程度取れます。

6. ビールの消臭方法

魚を加工した状態で調理する際に適量のビールを加えたり、魚全体をビールで調理したりすると、魚の生臭さをある程度取り除くことができます。

7. 糖分除去法

加工魚を調理する際に少量の白砂糖を加えると、魚臭さがある程度除去され、風味が増します。

8. コショウの消臭方法

調理前または調理中に加工魚に適量のコショウを加えると、魚臭さがある程度除去されます。

9. 野菜の魚臭さを取る方法

調理する前に、加工した魚に、みじん切りにしたコリアンダーとセロリ、千切りまたはスライスしたタマネギ、少量の塩を加えて20分間マリネすると、魚臭さがある程度軽減されます。

10.小麦粉の脱臭方法

魚を洗うとき、魚に生臭さがついたり、ヌルヌルしてベタベタしたり、洗った後の手が生臭くなったりしたことはありませんか？このとき、小麦粉を上手に使うことができます。具体的な方法：魚を洗うときに小麦粉を少し取り、魚の体の両面に小麦粉を塗り、小麦粉の粘着性を利用して魚臭を取り除きます。

魚の鱗を落とす方法

新鮮な魚を買った後、一番困るのはどうやって鱗を取り除くか？ここでちょっとしたコツをお教えします。酢を使うと魚の鱗を削る手間が省けます。さらに、酢によって魚の粘液が中和されるため、魚が手から滑り落ちる可能性が低くなります。具体的な方法：魚の鱗を削る前に、少量の酢を入れた洗面器を用意し、水1リットルあたり大さじ2杯の酢を加え、きれいにした魚を洗面器に30〜40分間浸します。時間が長すぎると感じる場合は、魚の鱗の表面に酢を繰り返し塗り、20分間放置することもできます。こうすることで、魚の鱗に含まれるカルシウムが酢によって柔らかくなり、鱗取り器ですべて削り取ることができるので、時間と労力を節約できます。

新鮮な魚の選び方

魚を選ぶときに考慮すべき主な点は 5 つあります。まず、魚の目を見ます。角膜が充実して突出しており、角膜が透明で澄んでいて弾力性があれば、それは新鮮です。次に、魚のえらを見てみましょう。鮮やかな赤色で粘液が透明であれば新鮮です。 3番目に、スケールを見てください。完全で光沢があり、簡単に落ちない場合は、新鮮です。 4番目に、魚の腹部を見てください。腫れておらず、肛門が白ければ、新鮮です。 5番目に、魚の筋肉を見てください。身が硬くて弾力があり、指で押すとすぐにへこみが消え、筋の断面に光沢があれば、その魚は新鮮です。