豚団子には小麦粉と澱粉のどちらを加えた方が良いですか?なぜ豚団子に澱粉を加えるのでしょうか?

豚肉の食べ方はたくさんあることは誰もが知っています。豚肉をミートボールにして食べる人も多く、これをポークボールと呼びます。豚肉のミートボールを作る方法はたくさんあります。方法によって使用する材料や調味料が異なり、風味や食感も異なります。では、豚肉のミートボールには小麦粉と澱粉のどちらを加えた方が良いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

豚団子には小麦粉と澱粉のどちらを加えた方が良いですか?

豚肉のつくねスープや鍋用の豚肉のつくねを作るときには、澱粉を加える必要があります。

私が子供の頃から食べてきた豚肉のミートボールには小麦粉が加えられていたようには思えません。それらはすべてデンプンで作られていました。デンプンを使ったミートボールは柔らかく滑らかになりますが、小麦粉を使ったミートボールはざらざらした食感になり、まったく柔らかくなりません。ベジタリアンミートボールを揚げる場合は、主に小麦粉を加えます。よりサクサクした食感がお好みの場合は、適度に澱粉を加えることもできます。

揚げミートボールを作るときは、澱粉と小麦粉の両方を加える必要があります。デンプンはミートボールをくっつけるのに役立ち、小麦粉は揚げたときに皮をカリカリにします。この二つは互いに補完し合い、必要不可欠なものです。

豚肉のミートボールにデンプンが加えられるのはなぜですか?

1. 小麦粉を加えると、スープに小麦粉が溶けて濁ってしまいます。

2. デンプンを加えると、肉がよりまとまり、ミートボールの見た目が良くなります。

3. デンプンを加えると、肉はより柔らかく、噛み応えがあり、美味しくなります。

今は天気が晴れて涼しいので、ミートボールを揚げないことをお勧めします。スープに入れて煮た方が良いでしょう。ナズナやヤムイモを餡に加えることもできます。味が豊かになるだけでなく、体液の生成を促進し、肺に良い効果があり、乾燥した秋に適しています。

おいしい豚肉のミートボールの作り方

材料: 豚肉、山芋、生姜、エシャロット、澱粉、卵

調味料: 塩、砂糖、料理酒、醤油、胡椒、ごま油

ステップ1：山芋の皮をむいて洗い、細かく切って蒸し器に入れ、強火で蒸します。

ステップ 2: 脂肪 30%、赤身 70% の豚の臀部を選び、皮をむいて洗い、水を切り、ナイフでミンチ肉に切ります。生姜の皮をむき、みじん切りにする。ネギを刻みます。容器にひき肉とみじん切りにしたネギと生姜を入れ、塩、砂糖、料理酒、薄口醤油、こしょうを適量加えてよく混ぜます。

ステップ3：蒸したヤムイモを取り出し、ヘラでペースト状に潰し、冷めたらひき肉をヤムイモペーストに注ぎ、卵を混ぜ、適量の澱粉とごま油を加え、一方向にかき混ぜて肉の詰め物を固めます。

ステップ 4: 鍋にさらに水を入れて沸騰させます。鍋の縁に泡が出始めたら、手で具材をつかみ、親指と人差し指でミートボールを絞り出します。鍋に入れて、ミートボールが浮くまで中弱火で煮ます。お好みの野菜や調味料を加えてください。