豚の角煮を美味しく作るにはどんな鍋を使うのでしょうか？フライパンを使って豚の角煮を作ってもいいですか？

豚肉の煮込み料理の作り方は、特に材料や調味料の選択、調理器具の使用など、非常に特別なものであることは誰もが知っています。多くの人が自宅で豚肉の煮込み料理を作りますが、そのほとんどは煮込みにキャセロールを使います。では、豚の角煮は豚の角煮で作れるのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

豚の角煮を作るのに最適な鍋は何ですか？

調理器具を選ぶときは、キャセロールが最適です。圧力鍋、電気圧力鍋なども使用できます。キャセロールは保温性が高く、ほんの少しの火で少し沸騰した状態を保つことができ、肉の柔らかさにつながります。圧力鍋や電気圧力鍋を使うと、肉が柔らかくなるスピードも速まります。

豚肉の煮込みはなぜフライパンで調理してはいけないのでしょうか？

煮込んだ豚肉が口の中でとろけるようにするため。

中華鍋に圧力がかからないので、1時間煮込んでも口の中で溶けません。したがって、豚バラ肉をスープと一緒にキャセロールまたは圧力鍋に移して煮込む必要があります。高圧環境下では豚バラ肉は柔らかくもちもちに煮込まれやすく、風味も良くなります。これが、豚​​の角煮を「口の中でとろける」ものにする秘訣です！

豚肉の煮込みの作り方

1. 材料を準備する

新鮮な豚バラ肉2ポンドを用意します。層がはっきりしていて、脂肪と赤身が均等になっている豚バラ肉を選びましょう。この種類の肉は味が良く、脂っこくありません。

生姜1片半、スターアニス1個、氷砂糖50グラム、料理酒を用意します。

生姜は魚臭さを消し香りを強め、スターアニスは肉の風味を増し、氷砂糖は味を中和し色を添えます。

材料の準備ができました。さあ、切り始めましょう

2. 切断

豚バラ肉を2cm角に切ります。可能であれば、豚バラ肉を平らに置いて冷凍しておくと切りやすくなります。均等な大きさに切りましょう！生姜を潰して置いておく

3. 処理

まず、切った豚バラ肉を冷水で洗います。なぜ水を渡る必要があるのですか?

具体的な理由は次のとおりです。

1. 新鮮な豚肉をそのまま炒めると、肉が変形し、表面は火が通っても中は十分に火が通りません。水で煮ると味がかなり悪くなります。切った豚肉を冷たい水を入れた鍋に入れ、ゆっくりと均一に加熱します。炒めるときに、より早く、より均一に加熱することができます。

2. でも水っぽくなくて、肉の匂いがかなり魚臭くて、不純物がたくさん含まれています!中の油も出しにくいので油っぽい味がします。

3. 肉の品質は以前ほど良くありませんが、水っぽい肉の臭いが強すぎて、味と風味に影響を与えています。

そのため、水の層を通過することをお勧めします。肉を湯通しするときに少量の料理酒を加えて魚臭さを抜き、血がなくなるまで煮ます。後で使用するために水を注ぎ、排水します。

4. 料理

フライパンを熱し、冷たい油でフライパンを熱し、スプーン1杯の油を加え、湯がいた豚バラ肉をフライパンに入れ、両面が黄金色になり、肉から出た油が飛び散るまで炒めます。

次に、油と肉を鍋の中に残して、油を少し切ります。

生姜、八角、氷砂糖、料理酒を加えて香りが出るまで炒め、薄口醤油を適量加え、肉がかぶるくらいの水を加えます。

強火で沸騰させ、その後弱火にして40分間煮ます。ソースがとろみがついたら中火にしてお召し上がりください。

色も香りも味も良い豚肉の煮込み料理が完成です。とても美味しいです！