カリカリに揚げた豚肉にはどんな調味料が必要ですか？カリカリに揚げた豚肉にはどんな調味料が必要ですか？

揚げたカリカリの豚肉が人気のおやつだということは、誰もが知っています。肉は柔らかくて美味しく、サクサクしていて、香りも良く美味しいです。人々に愛されており、家庭でカリカリの豚肉を揚げる人も多くいます。揚げたてカリカリ豚肉には通常何らかの調味料が加えられていますが、揚げたてカリカリ豚肉にはどのような調味料が使われているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

揚げたてのカリカリ肉にはどんな調味料が必要ですか？

カリカリの豚肉を調理する方法はたくさんあります。重慶クリスピーポークと昌武クリスピーポークを例に挙げてみましょう。

1. 重慶クリスピーポーク（豚バラ肉5斤を例に挙げます）

豚バラ肉を切った後、まず味付けをします。鶏エキス5グラム、ネギ、みじん切りにした生姜、塩10グラム、料理酒、適量の乾燥胡椒、少量の胡椒粉を加えてよく混ぜ、味を完全に吸収させます。別のボウルに、サツマイモ粉900グラム、カスタードパウダー45グラム、コーンスターチ100グラム、小麦粉40グラム、卵18個を入れ、これらの材料を均等に混ぜ合わせます。 3種類の粉をよく混ぜてください。混ぜないと黒くなりやすくなります。

あらかじめマリネしておいた豚バラ肉を注ぎ、肉汁が肉に残るように再度かき混ぜ、最後に20分間自然発酵させてから揚げます。

2. チャンウークリスピーポーク

昌武クリスピーポークは赤身の肉で作られています。重慶クリスピーポークと比較すると、使用されている調味料には乾燥山椒と胡椒粉が少なく、砂糖とスープが多くなっています。

ヒント:

重慶のカリカリ豚肉の辛口ソース添えは、まさに重慶の味で、スパイシーでカリカリ、後味も長いです。自家製の辛口ソースを作るには、唐辛子と花椒をカリカリになるまで炒め、砕いて塩を加えるだけです。

豚肉の揚げ物にはどんな肉が適していますか？

カリカリに揚げた豚肉には厳選した豚バラ肉が欠かせません。

カリカリの豚肉を美味しく仕上げるには、肉が重要な要素の一つです。厳選した豚バラ肉を使用し、脂肪2、赤身3の割合で、脂肪と肉を交互に使用する必要があります。加工するときは、まず皮を剥いてから、長さ5cm、厚さ2cmの細切りにするのが最適です。揚げるときにフライパンに簡単に入れることができ、食べるのにもとても便利です。

カリカリ豚肉の揚げ物は、サクサクと歯ごたえのある食感に仕上げるのが特徴なので、揚げる際には油の温度をコントロールする必要があります。油の温度が低すぎるとカリカリにならず、高すぎると焦げやすくなります。衣を作るときに少量の水を加えると、肉がよりサクサク、柔らかく、さっぱりとした食感になります。

カリカリ豚肉の揚げ物の作り方

1. 豚バラ肉を用意し、細長く切ってボウルに入れ、後で使用する（脂身の多い肉が苦手な場合は、後ろ足の肉でも可）し、生姜のみじん切りで魚臭さを消し、粗粒のコショウで風味を強め、チキンエッセンスと醤油で味と色を整え、塩で味付けし、コショウで風味を強め、魚臭さを消し、高濃度の穀物酒を適量加え、よくかき混ぜ、手で掴み、5分間マリネして置いておきます。

2. ボウルを用意し、本物の農場のさつまいも粉を加え、卵を3個加え、一方向に均等にかき混ぜます。

3. 準備しておいた生地を肉に注ぎ、よく混ぜて置いておきます。

4. フライパンに油を入れて50%くらいまで熱し、マリネした豚バラ肉を加えて表面が少し黄色くなるまで揚げ、フライパンから取り出します。火を強めて油の温度を70%まで上げ、カリカリの豚肉を加えて表面が黄金色になるまで再度揚げ、フライパンから取り出してお召し上がりください。

揚げたカリカリの肉を美味しく仕上げたいなら、ワインやコショウを加えることを忘れないでください。このステップは必須です。