豚肉を揚げるとフライパンにくっつくのはなぜですか？豚肉を揚げるといつもフライパンにくっついてしまうのですがどうすればいいでしょうか？

家庭で豚肉を揚げるときに、豚肉がフライパンにくっついてしまうという問題に遭遇する人は多いでしょう。これは非常に一般的な現象であり、多くの人がこの問題に遭遇します。揚げた豚肉がフライパンにくっつく理由は、豚肉の水分が多すぎる、フライパンの温度が高すぎる、油が少なすぎるなど、さまざまです。では、フライパンがくっつかずに豚肉を炒めるにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

揚げた豚肉がフライパンにくっつくのはなぜですか？

家庭で豚肉のフライやその他の肉料理を作るとき、フライパンに直接入れると肉がフライパンにくっついてしまうことがよくあります。なぜこのようなことが起こるのでしょうか?

1. 原材料にカラメル成分が多く含まれる

肉を炒める前に、味と食感をよくするために、通常は澱粉と調味料を加えてマリネします。でんぷんやソースを入れすぎて食材に十分に浸透しないと、食材を加熱した際にでんぷんやソースが分解されてしまいます。分解されたソースとデンプンは高温にさらされると小さな粉玉に凝縮し、この粉玉は加熱するとフライパンにくっつきます。

2. 調理前に鍋が湿っていない

調理前に鍋に油を塗らず、食材を直接鍋に入れます。食材が直接鉄鍋に触れるため、鍋がくっついてしまいます。

3. 油が少なすぎる

肉を揚げるときに油が少なすぎると、油が肉に十分に吸収されず、食材とフライパンが非常に乾燥し、ゆっくりと加熱する過程で食材がフライパンにくっついてしまいます。

4. 鍋の中の油の温度が高すぎる

肉を揚げるときは、通常、材料を加える前に油を熱します。油の温度が高すぎると、材料がすぐに乾燥してしまいます。食材が脱水されると、乾燥して焦げ、フライパンにくっついてしまいます。この方法で作った料理は水分が不足しているため味が悪くなります。

5. 油温が低すぎる

鍋に具材を入れた時に油の温度が十分でない場合、具材がゆっくり加熱されるうちに具材の中の澱粉やソースが油と混ざり合い、油の温度が一定以上になると具材が鍋にくっついてしまいます。

6. 一度にたくさん調理する

豚肉を揚げるときは、一度に揚げすぎないようにしてください。そうしないと、加熱が不均一になりやすくなります。量が多すぎると、揚げるときに具材の形を整えるのが難しくなり、フライパンにくっつきやすくなります。量が多い場合は、数回に分けて揚げる必要があります。

揚げた豚肉がフライパンにくっついてしまったらどうすればいいですか？

1. 最初の状況は、豚肉に水分が多すぎることです。実際、最良の方法は、細切り豚肉をしばらくマリネすることです。そうすれば、揚げるときにフライパンにくっつきません。マリネした細切り豚肉は水分を閉じ込めることができるため、揚げた細切り豚肉は過度に調理されず、柔らかく滑らかになり、フライパンにくっつきません。マリネするときは塩を加える必要はなく、少量の油と澱粉を加えるだけです。一番大切なのは、少量の水を加えて均一にかき混ぜ、薄いペースト状にしてから揚げることです。

2. 熱。熱も非常に重要です。豚細切れ肉を炒める場合は、先に火をつけて豚細切れ肉を入れ、豚肉の色が変わるまで炒めます。この時、火を止めてフライパンにくっつかないように炒め続けます。

3. 揚げる前に油を入れるときは、フライパン全体に油が行き渡るようにフライパンを回してください。こうすることで、細切り肉をフライパンの端まで揚げても、フライパンにくっつきません。また、揚げるときには冷たいフライパンと冷たい油を使う必要があります。フライパンを熱したら油を入れ、細切り肉を入れてさっと炒めます。油が熱くなると、細切り肉の外側にデンプン質が形成されるため、フライパンにくっつかなくなります。これにはさらに練習が必要ですが、経験を積めば大丈夫になります。

4. 最後のポイントは、豚肉を揚げるときには油とガスが必要だということです。簡単に言えば、豚肉を揚げるときにはたくさんの油が必要です。

肉を揚げる時は油を多めに足してください。フライパンを火から下ろしたら、フライパンの底に残った油を捨ててください。こうすることで、料理は脂っこくならず、色もとてもきれいになります。

豚肉を揚げるときにフライパンにくっつかないようにする方法

揚げた豚肉がくっつかずに困っている場合は、次の方法で解決できます。

マリネした豚肉

豚肉を切った後、調味料を加えてマリネし、片栗粉をまぶして水分を閉じ込めます。これにより、基本的に豚肉からの水分の漏れを防ぎ、豚肉をより柔らかくすることができます。家庭で豚肉をマリネするときは、基本的に料理酒、塩、水でんぷん、または卵白と乾燥でんぷんを使ってマリネし、その後炒めます。豚肉の表面に保護膜ができるので、フライパンにくっつくトラブルを大幅に軽減できます。

熱いフライパン、冷たい油

豚肉を炒める時は必ず事前にフライパンを熱し、油を入れてフライパンの中でぐるぐる回して捨て、その後冷たい油を入れて豚肉を炒めるようにしましょう。こうすることで、鍋の中にあらかじめ油膜の層が形成されるため、細切り肉を油の中に入れた際に、先に入っていた油膜がバリアの役割を果たします。そのため、基本的にはフライパンにくっつきません。ほとんどのレストランでは調理時にこの方法を使用しており、レストランのシェフが調理時にこの方法を使用しているのをよく見かけます。

基本的に、上記の 2 つの方法で豚肉を揚げるノンスティック パンの問題を解決できますが、次の点に注意する必要があります。

①鍋はきれいに洗わなければならない

②油を入れる前にフライパンが乾いていて熱くなっている必要があります。

③豚肉を炒めるときに使う油の量は、肉の量の半分くらいが目安です。

④ 肉を鍋に入れた後は、肉の新鮮さと柔らかさを保つために、素早く揚げる必要があります。