スリーカップチキンに入っている3つのカップの調味料とは何ですか?

鶏肉を調理する方法はたくさんあることは誰もが知っていますが、スリーカップチキンは最も一般的な調理方法の 1 つです。比較的特徴的な調理法で、より美味しい味わいです。肉は柔らかくて美味しいです。多くの人が自宅でスリーカップチキンを作ります。では、スリーカップチキンには通常どのような調味料が使われているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

スリーカップチキンに入っている3つのカップの調味料とは何ですか?

三杯鶏は江西省で生まれ、後に台湾に広まりました。伝説によると、南宋の時代に国民的英雄である文天祥が獄中にあったとき、江西省の人々が彼を訪ねてこの三杯鶏を作ったそうです。

この料理は濃厚でまろやか、甘くてスパイシー、そして歯ごたえがあり、ご飯のお供にぴったりの一品です。

調理中は水を一滴も加えず、「ごま油カップ1杯、醤油カップ1杯、白ワインカップ1杯」の液体調味料で調理します。名前の通り「スリーカップチキン」です。

この料理の重要な3つのカップ:

ごま油 1カップ

ごま油は亜麻仁油とも呼ばれ、生産量は少ないものの油の収量が多く、栄養価が非常に高い植物油です。脳の強化、血中脂質の低下、血栓予防などの効果があります。ごま油はサラダ油や冷菜油としてもよく使われます。

白ワイン1杯

お酒には天然の香りがあり、肉料理に使用すると風味が増し、魚臭さがなくなり、まろやかな味になります。これは、肉に含まれる魚臭さがアルコールに溶け、加熱するとアルコールとともに蒸発してしまうためです。ワインは食品と化学反応を起こしてより香りのよいアルコール物質を生成し、料理の香りと味をさらに引き立てます。

醤油 1カップ

醤油は中華料理にとって重要な調味料であり、醤油なしでは肉料理はほとんど作れません。色彩、新鮮さ、香りを加えるのに非常に良い効果があります。

3カップチキンの作り方

主な材料：鶏の手羽先10本。

付属品：ネギ5本、生姜15枚、ニンニク5片。

材料：ごま油適量、白ワイン100ml、薄口醤油30ml、濃口醤油20ml、白砂糖20g、バジルの葉適量。

ステップ 1: ナイフを使って鶏の手羽を半分に切ります。

注意：このように切ると味が染み込みやすく、食べやすくなります。

ステップ 2: 鍋に鶏の手羽先と冷水を入れ、強火で沸騰させます。水が沸騰してから2分間加熱し、火を止めて鍋から取り出します。

注意：湯通しの目的は血と魚臭さを消すことなので、必ず冷水を使用してください。沸騰したお湯を使用すると、調理後すぐに手羽先の表面が縮んでしまい、中の血や魚臭さが調理できず、生臭さ除去効果が得られません。

ステップ 3: 必要な醤油、白ワイン、砂糖をすべて小さなボウルに入れます。

ステップ 4: フライパンを熱し、ごま油を注ぎ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒めます。

注: ニンニクを丸ごと使い、生姜のスライスを少し焦げ目がつくまで炒めると、より美味しくなります。この料理では、鶏肉よりも生姜のほうが美味しいです。ネギは白い部分だけ必要です。葉は調理に耐えられず、見た目も良くありません。

ステップ5. 鍋に鶏の手羽先を入れ、香りが出るまで炒め、用意しておいたソースを加えます。

注: 鶏の手羽先をどれだけ揚げるかは個人の好みによりますが、揚げないでおくこともできます。

ステップ 6. 強火で沸騰させ、その後弱火にして鍋に蓋をして 10 ～ 15 分間煮ます。

注意：水を加えないとソースの量が少なくなるので、このとき必ず弱火で煮てください。火力が強すぎると、手羽先に味が染み込む前にソースが乾いてしまい、鍋にくっつきやすくなります。焦げた臭いがしたら、すぐにビールか熱湯を注げば救えるかもしれません。

ステップ 7. バジルの葉を加え、蓋をして数秒間置いてから、お召し上がりください。

注意: この新鮮な葉は長時間調理しないでください。 10秒あれば十分です。

3カップチキンのレシピ

1. 冷水を使って鶏の手羽を湯がいて魚臭さを抜きます。

2. ネギの葉は加熱すると黄色く変色するので、白い部分だけ使います。生姜のスライスも美味しいので、もっと加えてください。

3. この料理には塩を加える必要はありません。醤油がたっぷり入っているので塩味も十分です。

4. お酒がない場合は、代わりにビールを使っても構いません。本格的ではないけれど、自分で作って美味しければそれでいいんです。

5. バジルの葉は後で追加し、蓋をして10秒ほど置いてからお召し上がりください。