なぜ低温で食品を保存できるのでしょうか?低温保管はいくらですか？

低温は食品を保存し、腐敗を防ぐことができるため、地下室や冷蔵庫が備わっています。これは、一部の微生物が低温では繁殖したり生存したりすることが難しいためです。では、なぜ低温で食品を保存できるのでしょうか?極低温保存の標準温度は何度ですか?

低温で新鮮さを保てる理由

低温で食品を保存できるのは、主に食品内の微生物の増殖率を低下させることができるためです。 10℃以下では、ほとんどの微生物や腐敗菌の繁殖能力が大幅に弱まります。温度が0℃以下に下がると、微生物は基本的に食物の分解を停止します。気温が-10℃以下に下がると、ほとんどの微生物は生き残れません。低温は食品や微生物の酵素の活性も低下させます。

食品の低温保存は何度ですか

食品の低温保存には冷蔵と冷凍が含まれます。

食品を-1～10℃で保存することを冷蔵といい、食品を-18℃で保存することを冷凍といいます。温度の違いにより、食品の保存方法や保存期間も異なります。たとえば、冷蔵は食品を短期間（通常は数日または数週間）しか保存できず、主に野菜や果物の保存に使用されます。肉などの動物性食品の保存には、当然ながら温度が低いほど良いことが求められます。したがって、動物性食品は冷凍保存したほうがよく保存されます。

食品を冷凍すると、食品内の微生物が直接冷凍され、微生物の活動が抑制され、場合によっては微生物が直接死滅します。そのため、食品をより長期間保存することができます。しかし、微生物を凍結すると、食品自体の味、風味、栄養価にも影響が及びます。

食品を低温で保存するのは便利ですが、低温保存の効果は温度だけでなく、細菌の数や微生物の種類、冷蔵時間、食品自体の成分特性などにも左右されるため、ただ低温で保存しておけば大丈夫というわけではありません。

一部の乾燥食品が腐りにくい理由

まず、食べ物が腐る原因を見てみましょう。

食品の腐敗は主に微生物とその増殖によって引き起こされます。分泌には温度、水、pH、栄養が必要です。温度の低下、空気含有量の減少、浸透圧の上昇はすべて食品の腐敗を引き起こす可能性がありますが、主な原因は微生物です。

微生物は環境中のいたるところに存在し、食品は生産、加工、輸送、保管、販売の過程で微生物に簡単に汚染されます。温度が適切であれば、微生物は成長して増殖し、自らの必要に応じて食品内の栄養素を分解します。

そのため、乾燥した食べ物は腐りにくく、油分の多い食べ物は腐りにくく、冷たい食べ物は腐りにくいのです。