揚げた魚のナゲットを黄金色に仕上げるには、どのような調味料を加えるべきでしょうか?

魚の食べ方はいろいろあることは誰もが知っていますが、揚げた魚の切り身は最も人気のある食べ方の一つです。肉は柔らかく、皮はパリパリです。とても美味しいです。多くの人が自宅で魚の切り身を揚げます。では、魚の切り身を黄金色に揚げるには、どのような調味料を使えばよいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚のナゲットを揚げて黄金色にするには、どのような調味料を使えばよいでしょうか?

魚の切り身を黄金色に揚げるためには、味付けだけが重要なのではありません。油温の制御も重要な役割を果たします。揚げることで魚の切り身に色がつき、カリカリになります。魚の切り身を、より美しい色に仕上げ、外はカリカリ、中は柔らかくするにはどうすればよいでしょうか。主なポイントは2つあります。

生地を混ぜる

揚げた魚がカリカリで黄金色になるかどうかは、衣に大きく左右されます。生地に使われる材料は、小麦粉、澱粉、カスタードパウダーです。 3 つの比率は 3:5:1 になります。 3つを混ぜて少量の水を加えてペースト状にします。魚の切り身に衣をつけてフライパンで揚げます。

油温制御

魚の切り身を揚げるときは、油の温度をコントロールすることが最も重要です。魚の切り身を中温のフライパンに入れ、揚げて形を整えた後に取り出し、フライパンの油温を上げて（油温の約80％まで）再度揚げます。このような処理を施すと、魚の切り身は外側はカリカリ、内側は柔らかく、黄金色になります。

魚の切り身を黄金色になるまで揚げるコツ

魚を食べるのが好きなら、揚げ魚について何か知っているはずです。魚を黄金色になるまで揚げるのは、実はとても簡単です。魚を黄金色に揚げる方法は、大きく分けて 2 通りあります。

1. 揚げる前に、マリネした魚に衣を塗ります。油をひいたフライパンで生地を形が整うまで揚げると、魚は美しい黄金色になります。しかし、私の家族は、春節の前にお正月料理を準備するときにのみこの方法を作ります。生地の作り方は以下の通りです。

小麦粉の量は魚の量によって異なります。中型のソウギョの場合は、大きめのボウルに衣を用意する必要があります。ボウルに小麦粉大さじ2杯、卵2個、醤油小さじ半分を入れます。きれいな水を加えて均一にかき混ぜます。きれいな水の量は多すぎてはいけません。普段食べているごまペーストの状態までかき混ぜることができます。ボウルの中の生地を箸で持ち上げると、滴り落ちる生地が直線状になります。

魚の表面に衣が巻かれているので、少し塩を加えて味付けします。揚げ魚をより美味しくするためには、衣の塩加減を自分で確かめてみる必要があります。

衣に卵を加えると、揚げた魚がよりサクサクになるだけでなく、揚げた魚の見た目もとてもきれいで黄金色になります。

2. 春節を除いて、平日に揚げ魚のナゲットを食べる方法は比較的簡単です。マリネするときは、少量の乾燥澱粉を加え、均一にかき混ぜ、約2時間マリネします。魚のナゲットに味を付けた後、フライパンで直接揚げることができます。

魚の表面がきつね色になるまで揚げます。この時、魚の切り身も黄金色になりますが、衣をつけた魚ほど美しくはなく、正確に言うと、茶色くなっています。

魚のナゲットを揚げるには小麦粉と澱粉のどちらを使うべきでしょうか?

揚げた魚には小麦粉、澱粉、カスタードパウダーが加えられます。

小麦粉、デンプン、カスタードパウダーにはそれぞれ異なる機能があります。これら 3 つを組み合わせることで、揚げた魚の食感をより黄金色に、カリカリに仕上げることができます。どちらか一方だけを加えると、揚げた魚は十分にカリカリにならず、黄金色に仕上がりません。小麦粉、デンプン、カスタードパウダーを加えることの主な機能は次のとおりです。

小麦粉: 小麦粉は主に魚のカリカリ感を増すために使用されます。小麦粉だけではふわふわ感が出ないので、必ず澱粉と一緒に使用してください。

デンプン：デンプンは食材を揚げるときに最もよく使われます。でんぷん質は、揚げた食材をサクサクに仕上げると同時に、揚げた食材をふんわりと仕上げることができます。

カスタードパウダー：カスタードパウダーはプロのレストランで最も一般的です。カスタードパウダーは色を調整し、揚げた材料をより黄金色に仕上げます。カスタードパウダーにはさらに重要な役割もあります。食材を揚げるときにカスタードパウダーを少し加えると、食材がふわふわになり、長時間パサつくのを防ぐことができます（でんぷん質と一緒に揚げた食材は、長時間揚げるとパサついてサクサクしなくなります）。そのため、食材のサクサク感を長時間保つことができます。

カスタードパウダーを使う場合も注意が必要です。あまり入れすぎないでください。多すぎると逆効果となり、食べ物に苦味を与え、色も濃くなりすぎます。

フライドフィッシュナゲットの作り方

主な材料: ソウギョ 1匹

材料: 生姜、卵、ネギ1本

調味料: 料理酒、水、食用油、塩

作成を開始します:

ステップ 1: まず魚の鱗を取り除いて殺し、魚の内臓と魚の腹にある黒い膜を取り除き、洗って水を切り、ナイフで魚の頭を切り落とし、魚の体全体を魚の切り身に切り、大きなボウルに入れ、刻んだ生姜を加え、塩小さじ 1 杯と料理酒大さじ 1 杯を加え、魚の切り身に調味料が完全に絡むまでよく混ぜ、ボウルをラップで密封して 30 分間マリネします。

ステップ2：マリネしている間に、別のボウルに小麦粉200gと卵1個を加え、箸でかき混ぜ、食用油を少し加えて、粘り気が出て生地になるまでかき混ぜます。魚のマリネが終わったら、箸を使ってマリネした魚の切り身を拾い、衣の中に入れ、数回ひっくり返して衣が均等に付くようにし、魚の切り身全体に衣が付くまでこの手順を繰り返します。

ステップ3：フライパンに油を入れて熱します。油が50%ほど温まったら、衣をつけた魚を入れます。魚がフライパンにくっつかないように、箸を使って何度もひっくり返します。魚の表面がきつね色になったらフライパンから取り出してお召し上がりください。