麺類と冷麺の違いは何ですか？ロール生地のカロリー

巻き麺は陝西省関中地方特有の伝統的な軽食で、特に西府宝鶏市で一番美味しいとされています。宝鶏旗山麺は2011年に中国の有名なスナックとして認められました。麺は上質な材料で作られ、厳格な職人技と特別な味付けが施されています。 「白くて薄くて、ツヤがあって、柔らかくて、噛みごたえがあって、香りが良い」ことで有名で、冷たくて美味しいです。麺類と冷麺の違いは何ですか？百科事典ナレッジネットワークは区別するのに役立ちます。

この記事の内容

1. 麺と冷麺の違い

2. ロール生地のカロリー

3. おいしいロールパンの作り方

麺の皮と冷麺の皮の違い

1. 両者の混合方法は基本的に同じです。グルテンは生地にのみ含まれており、冷たい皮には含まれていません。

2. 両者の味には明らかな違いがあります。コールドスキンはドースキンよりも硬くて歯ごたえがあるため、通常はドースキンよりも薄くカットされます。

3. 涼皮は米乳から作られます。特別な種類の米を浸し、挽き、蒸して作られます。調理法から見ると広東の米麺に似ていますが、味は全く異なります。

4. 生地は小麦粉と麺で作られ、水に浸してグルテンを洗い流し、洗った生地と一緒に蒸し器で蒸します。

ロール生地のカロリー

麺類100グラムあたりのカロリーは約224カロリーです。麺類の主成分はデンプンなので、炭水化物が多く含まれています。麺類100グラムあたりには、炭水化物23.39グラム、脂肪13.2グラム、タンパク質5.18グラム、食物繊維3.78グラムが含まれています。

麺は唐代に冷麺から発展しました。噛みごたえがあり、柔らかく、冷たく、香りがよく、酸味と辛みがあります。

おいしいロール生地の作り方

材料: 水を使ってグルテンを洗い、放置して沈殿させ、澄んだ水をすくい取って濃い小麦粉水を作ります。約 1.5 リットル、インスタント イースト 5 グラム、または適量の古い小麦粉水、およびオリーブ オイル 1/4 カップ。

生地の調味料：米酢、ブレンドラー油、ラー油、適量の塩、スターアニス、コショウ、フェンネルを加えて塩水を作り、適量のセロリの葉を加えて火が通るまで湯通しし、千切りにし、適量の緑豆の芽を加えて火が通るまで煮ます。

方法：1.グルテンを洗った水を使って酵母の発酵を促進し、均一にかき混ぜて発酵させます。夏は1日1晩、冬は最長3日間続きます。表面に泡が出て、少し酸味を感じるまで待ちます。

2. ノンスティックフライパンに油を塗り、熱します。適量の発酵小麦粉を鍋に注ぎ、木の棒でかき混ぜます。小麦粉が粘り気を帯びてきたら、生地がすべて棒につくまで、力強く素早くこすります。手でつまんで生地を取り出すこともできます。

3. 生地がまだ熱いうちにガラスのまな板に移し、均一な厚さの生地シートに素早く伸ばします。

4. 生地を蒸し器に入れ、強火で7分間蒸して火が通るまで待ちます。

5. 蒸した生地を冷まして、生地同士がくっつかないように生地の間に油を塗ります。生地を2〜3枚取り、幅広の細長い形に切り、塩水、ラー油、米酢を加えてよく混ぜます。

6. 混ぜた生地をボウルに入れます。

7. 緑豆の芽とセロリの葉を加えます。

8. ラー油を少々加えます。

9. よく混ぜます。