5つの安全原則をマスターして、流行中でも安心してエビを食べましょう！

2020年7月以来、中国税関当局がエクアドルから輸入された冷凍白脚エビの外箱から新型コロナウイルスを検出したというニュースが、多くの中国消費者の注目を集めている。バナメイエビとは何ですか？輸入冷凍白エビ容器の内壁や外装にウイルスが付着しているのはなぜでしょうか、またどのように対処すればよいのでしょうか。流行中でも魚介類を食べることはできますか？

バナメイエビとは何ですか？

学名Penaeus vannameiとして知られるホワイトレッグシュリンプ。体は淡い青色で斑点はなく、最大体長は23cmに達する。大きな触角は青みがかった灰色で、脚は白亜色、体に模様はありません。他のエビと比較すると、オショロコマエビの頭胸部は比較的短く、腹部の節に対する比率は約 1:3 です。前角の歯の模様は、その分類の重要な基準となる。白エビは額の上端に 8 ～ 9 本の歯があり、下端には 1 ～ 2 本の歯しかありません。原産地は太平洋東岸の中南米で、メキシコ北部のソノラ州からペルー北部にかけて生産されています。

1988年7月、中国科学院海洋研究所により米国ハワイから白エビが我が国に導入されました。 1992年8月、人工繁殖は最初の成功を収めました。 1994年に人工繁殖によって少量のエビの稚魚が採取されました。 1999年にSPF白エビの稚魚の養殖に成功し、大規模な養殖が始まりました。現在、我が国では広東省、広西チワン族自治区、海南省、福建省、江蘇省、浙江省、上海市、山東省、天津市など9つの省（地域と市）で白エビの養殖が急速に発展しており、我が国の主なエビ養殖品種となっています。

白エビはすでに我が国で養殖されている主なエビ種であるのに、なぜまだ白エビを輸入する必要があるのでしょうか?第一の理由は「食べるものが足りない」ということです。国内での養殖や漁獲だけでは足りず、残りは輸入で補うしかない。 2つ目の理由は、味が美味しいからです。エクアドルはホワイトレッグシュリンプの原産地であり、優れた種苗を産出しています。暑い気候は白エビの成長に最適です。

輸入冷凍白エビ容器の内壁や外箱にウイルスが付着しているのはなぜですか？

我が国のホワイトレッグシュリンプを輸入している国は、南米北西部に位置するエクアドルであり、現在、同国では9万5000件を超えるCOVID-19の症例が確認されています。輸出品が厳しく管理されなければ、安全上のリスクが生じることになる。南米産冷凍白エビの容器の内壁や外装のサンプルから新型コロナウイルスの核酸が検出されたことは、新型コロナウイルスが低温でも生存できること、食品生産者の管理の甘さ、海外の一部地域での「流行との共存」などが関係している可能性がある。

コールドチェーン物流とは、冷凍技術、冷蔵技術、冷蔵技術を基盤とした物流活動であり、生産、流通、販売から消費者までの各リンクにおいて、コールドチェーン品目が常に指定された低温環境に保たれることを保証することで、コールドチェーン食品の品質を確保し、コールドチェーン品目の損失を削減します。

流行中、緊急対応システムの欠如など、コールドチェーン物流には依然として多くの問題が残っています。コールドチェーン運営対象の分散流行期間中の税関緊急政策の運用の難しさコールドチェーン物流会社の専門能力の欠如;コールドチェーン関連の衛生基準が欠如しており、生産工場でのウイルス消毒が困難であること。農産物卸売市場の運営における抜け穴。

コールドチェーン物流の各リンクにはさまざまな機器が関与しており、コールドチェーン物流の各リンクごとに予防および制御対策を策定する必要があります。冷凍包装され低温で保管されている輸入品の監督を強化し、税関の予防・管理を強化することによってのみ、新型コロナウイルスの侵入を防ぐことができる。

流行中でも魚介類を食べることはできますか？

輸入生鮮食品は通常通り購入・摂取できますが、接触感染のリスクを避けるとともに、世界保健機関が推奨する食品安全の5原則に従って予防策を講じるよう留意する必要があります。

1. 安全な水と原材料を使用する。

2. 清潔に保つ。食品加工面を定期的に消毒します。生の肉を蛇口の下で洗わないでください。生の肉や水産物を扱った後は、石鹸と流水で手を洗ってください。

3. 交差汚染を防ぐために、生の食品と調理済みの食品を分けて保管してください。

4. 食べ物は十分に調理する必要があります。

5. 食品を安全な温度に保ちます。

参考文献:

[1] エクアドルは中国に輸出された冷凍エビからCOVID-19が検出されたことについての立場を表明した。白家曳-中国青年報。 [2020.07.16]

[2] 趙海春編『海底世界についてどれだけ知っているか』安徽美術出版社、2013年3月、113ページ。 69

[3] 呉旭東編著『寧夏現代漁業発展計画と戦略研究』サンシャイン出版社、2016年11月、p. 133

[4] 輸入冷凍白エビの外箱からコロナウイルスが検出されたということは何を意味するのでしょうか？ .Nanhai.net.[2020.07.12]

[5] 呂建軍、侯雲賢、「コールドチェーン物流」、中国経済出版社、2018年1月、p. 3

[6] 商務省技術研修クラス『実用冷凍技術』軽工業出版社、1958年9月、p. 299

[7] 厦門水産学院冷凍教育研究部『冷凍技術に関する質疑応答』農業出版社、1981年5月、394頁

[8] 周全神、「現代物流工学技術と設備」、中国フォーチュン出版社、2016年4月、p. 292

[9] 輸入白エビの包装におけるコロナウイルス感染の背景：我が国には4万社以上のコールドチェーン企業がある。百家号-北京ニュース。 [2020.07.16]

[10] 流行中の国際コールドチェーン物流の問題はどのように解決されるべきでしょうか？ .捜狐.[2020.07.10]

[11] 輸入サーモンに続いて、輸入冷凍エビの外箱からもコロナウイルスが検出された。捜狐。 [2020.07.20]

[12] 中国漁業年鑑2019

[13] 張希華編農産物仲買人上級研修コース[M] 2014年:p. 182