ブレンドオイルは良いですか？買いたいですか？

最近、家にあった油がなくなったので、スーパーに行ってブレンドオイルを一樽買いました。

それを家に持ち帰ると、私がブレンドオイルを買ったのを見て、母はこう言いました。「ピーナッツオイルじゃなくてブレンドオイルを買ったらどう？」ブレンドオイルは品質が悪いので買うべきではないと言う人もいます。ピーナッツオイルの方が香りがよいです。

私はこう言いました。「この発言は正しくありません。ピーナッツ油を常に食べるのは健康的ではありません。」

ブレンドオイルとは一体何でしょうか？ブレンドオイルはすべて本当に品質が悪いのでしょうか?ブレンドオイルは食べられますか？今日はブレンドオイルについてお話したいと思います。

01ブレンドオイルとは？

名前が示すように、ブレンドオイルは実際にはいくつかのオイルを一定の割合で混合して作られた食用オイルです。簡単に言うと、数種類の油を混ぜて作った油です。

しかし、伝統的な中国語の感覚のため、多くの人がそれを見た瞬間に言葉が混ざっていると考え、誰もがそれを悪いことだと感じてしまいます。油に限らず、人工的に配合されたものは何でも良くないといつも思っています。

しかし、科学的に配合されたブレンドオイルの方が良いかもしれません。

02ブレンドオイルはすべて品質が悪いのでしょうか？

油と脂肪は異なる脂肪酸で構成されています。脂肪酸の組成が異なると、油や脂肪の特性も異なります。脂肪酸の比率を科学的に調整することで、ブレンドオイルの性能が向上する可能性があります。

パフォーマンスを向上します。たとえば、揚げ物には主にパーム油が使われます。しかし、パーム油の問題は、飽和脂肪酸が多すぎて不健康だということです。

しかし、ピーナッツ油や菜種油を使用する場合、パーム油よりも熱に弱く、何度も揚げすぎるとすぐに傷んでベタベタしてしまいます。どうすればいいですか？

科学者たちはブレンドオイルを使用するというアイデアを思いつきました。例えば、江南大学は、高オレイン酸菜種油、ヒマワリ油、および主に不飽和脂肪であるその他の植物油を科学的に組み合わせたブレンドオイルを開発しました。揚げ物条件下での安全性と安定性はパーム油に匹敵します。このタイプのブレンドオイルは現在多くのレストランで使用されており、その効果は非常に良好です。飽和脂肪酸の摂りすぎを心配する必要はありません。

さらに、科学者たちは、米油、綿実油、オリーブ油なども使って揚げ物用の油をブレンドしています。多くの研究により、科学的に配合されたブレンドオイルは優れた揚げ物性能を発揮できることがわかっています。

栄養成分を変えることでパフォーマンスが向上するだけでなく、オイルの脂肪酸比率をブレンドして変更することで、オイルの栄養成分を変えることもできます。たとえば、現在いくつかの研究では、n-3 脂肪酸の割合が高いほど健康に良いと考えられていますが、私たちは n-6 をより多く摂取しているため、科学者は油や脂肪中の n-3 脂肪酸の割合を増やすことができます。

風味の向上中国人は食べ物の色、香り、味に注意を払っており、油の風味も非常に重視しているため、さまざまなごま油も人々の間で非常に人気があります。オイルをブレンドすることで、オイルの風味を調整することもできます。たとえば、穀物油の中には脂肪酸組成は良好だが香りが欠けているものもあります。ピーナッツ油やゴマ油をブレンドに加えることで風味が増し、食欲を増進させることができます。

したがって、本来の設計の観点から見ると、ブレンドオイルは実際には非常に優れたオイルです。科学的に配合することで、オイルの栄養価と性能を向上させることができます。

ブレンドオイルに対して悪い印象を持っており、品質が悪いとさえ考えられています。実は、市場には多くの種類のブレンドオイルがあり、それらが混ざり合っているのが主な原因です。これは、人々がブレンドオイルについて非常に秘密主義である理由でもあります。

03ブレンドオイルを食べてみませんか？

実際、一般の人々にとっては、ブレンドオイルを選択することのほうが便利な方法かもしれません。

食用油はエネルギーと脂肪酸の重要な供給源です。食用油には、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸（必須脂肪酸）が含まれています。これら 3 つの脂肪酸は人体に有益であり、どれも欠かすことはできません。一般的に言えば、飽和脂肪：一価不飽和脂肪：多価不飽和脂肪の比率は 1：1 であり、これがより適切です。

豊富な脂肪酸を得るために、中国の食事ガイドラインでは、摂取する油を頻繁に変えることを推奨しています。

しかし、多くの人にとって、オイル交換は面倒で、交換方法すら知らないかもしれません。さらに、たとえ購入したとしても、平均的な家庭が 1 ～ 2 か月使用するのに十分と思われる大きな樽を購入する人が多いです。長期間使用した場合、脂肪酸の摂取は実際には長期間にわたって比較的単調になります。

現時点では、ブレンドオイルの方が良い選択です。それはあなたに代わって調整することと同等であり、変更する手間を省きます。したがって、ブレンドオイルは食用として使用できます。

04ブレンドオイルの選び方は？

1. 原材料を確認する: 混乱を避けるために原材料をはっきりと確認してください。国家標準「GB 7718-2011」によれば、各種の原料は添加量の降順で並べるべきであり、つまり原料リストの順位が高いほど含有量が多いということである。

たとえば、オリーブブレンドオイルの場合、パッケージに「オリーブ」という単語は大きな文字で書かれる一方で、「ブレンドオイル」という単語は非常に小さな文字で書かれていることがあります。よく見ないとオリーブオイルと間違えるかもしれません。ただし、オリーブオイルは原材料リストの最後に記載されている場合があり、これはこのブレンドオイルに含まれるオリーブオイルの含有量が最も少ないことを意味します。

新しい国家規格「GB 2716-2018 植物油」では、パッケージに表示することが義務付けられているため、ブレンドオイルを購入するときは、簡単に騙されないように、必ず成分表を確認してください。脂肪酸比率が表記されている場合は、その比率が科学的であるかどうかに注意してください。

1. プロセスについては心配しないでください。化学抽出と物理的圧搾はどちらも安全です。多くの友人は、伝統的で健康的だと考えて、物理的に圧搾した油を好みます。しかし、化学的に抽出された油は化学残留物が残り、健康に影響を与えるため、嫌悪感を抱いています。

実際のところ、これら 2 種類のオイルは加工方法が異なるだけです。食用油は国の基準を満たしていれば安全であり、安心して摂取することができます。オイルを購入するときは、職人の技量にあまり注意を払わないでください。通常のスーパーマーケットで大手ブランドのオイルを選ぶのが安全です。

1. 日付を確認してください: 日付が最も新しいオイルを選択してください。多くの人は、油を購入するときに賞味期限や製造日を無視します。たとえば、油の保存期間は通常 18 か月です。油を買って期限が切れる前に食べてしまうことを避けるために、製造日が最新の油を選ぶことをお勧めします。
2. パッケージを確認してください。小包装の製品を優先してください。小分けして買うのがベストです。例えば、市場で一般的なパッケージは、0.9リットル、1.5リットル、4リットル、5リットルです。 0.9リットルを購入して、食べ終わった後に追加購入するのがベストです。特に少人数の家庭や調理の頻度が少ない家庭では、開封後は油の酸化反応が促進され、長時間放置すると酸化して腐りやすくなり、腐った臭いが出てしまいます。

参考文献:

[1] リー・リー、ウー・シュエフイ、チェン・チュンラン。混合油比率が人間の健康に与える影響[J]。中国油脂、2008年、33(12):7-12。

[2] Chen Keun、Lu Jiang、Zhao Kehua、他。ブレンドオイル中の異なる飽和脂肪酸比の影響に関する研究[J]。中国公衆衛生ジャーナル、1998年：21-23。

[3] Liu Yulan、Gao Guanyong、Chen Wenna 他。揚げ物用特殊配合油の品質と性能に関する研究[J]。中国油脂、2017年、42(10):26-30。 DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.10.006。

[4] Chu Baijun、Hui Ju、Li Xiaolong、他。 DRIs推奨に基づいた栄養ブレンドオイルの研究[J]。中国油脂、2020年、45(4):79-82。 [5] Yang Jianing、Chen Haitao、Tian Wenxiu、他。綿実油ベースのブレンドオイルの揚げ物品質に関する研究[J]。食品産業科学技術、2019年、40(16):71-75。

[6] He Yao、Liu Yaogang、Luo Zhi 他。高オレイン酸ヒマワリ油と通常のヒマワリ油の揚げ物性能に関する比較研究[J]。穀物と油、2019、32（7）：39-42。

[7] Zhang Yunyan、Chen Fengxiang、Gu Bin 他。高オレイン酸ヒマワリ油の物理化学的性質と化学組成分析[J]。穀物と油の加工（電子版）、2015年、（6）：34-36。

[8] Liu Yulan、Wang Yinghui、Zhang Zhenshan、他。揚げ物中の4種類の油中のビタミンE含有量の変化に関する研究[J]。中国油脂、2015年、40(12):48-52。

[9] 馮成、唐平華。ブレンドフライ油の調製とそのフライ性能[J]。中国油脂、2008年、33(10):11-14。

[10] Yuan Bo、Qin Lang、Zheng Jingcheng、他。中高年者向け栄養配合油の調製と酸化安定性に関する研究[J]。穀物と油、2018年、31(9):40-42。

[11] Zhang Jian、Meng Liping、Jiang Yuanrong、他。中国成人の食事性脂肪酸摂取量と食品源の分析[J]。栄養学ジャーナル、2009年、31(5):424-427。