家庭内で食中毒になってしまった？黒龍江事件をどう防ぐか？

少し前、黒龍江省の9人家族が夕食会中に食中毒にかかった事件がニュースで大きく取り上げられました。

原因を分析し、他の人による中毒の可能性を除外した後、最初に疑われたのは私たちの「古い友人」アフラトキシンでした。

しかし事件から数日後、噂は否定された。この中毒は誰もが知っているアフラトキシンによって引き起こされたものではないことが判明した。

むしろ、これは一般にはあまり知られていない別の細菌、すなわちシュードモナス・セレブロベネナンスによる汚染によって生成されるフモニシンによって引き起こされます。

実は、フモニシン汚染による食中毒は今回が初めてではないのですが、近年稀にしか発生していません。しかし、その毒性はアフラトキシンに劣りません。

今回、犬はあなたにそれについて話します、そしてあなたは今後それに適切な注意を払うべきです。

次に以下が表示されます:

1. フモニシンとは何ですか?

2. フモニシン毒素がなぜ私たちの食事に含まれるのでしょうか?

3. 食事中のフモニシンに似た状況を防ぐにはどうすればよいでしょうか?

フモニシンといえば、実は小分子脂肪酸です。これは、Pseudomonas cereus 属のフモニシン亜種によって産生される、食中毒を引き起こす可能性のある毒素です。

これは、食品が Pseudomonas cerebrovenans に感染し、摂取後に死亡率が高くなる主な理由でもあります。

バチルス・フラバスは強い生物活性を持つだけでなく、強い耐熱性も持っています。

高温殺菌により、Pseudomonas cocovenenans は簡単に死滅しますが、それが生成する毒素は、100°C で水を沸騰させたり、圧力鍋で調理したりしても破壊できません。

生成される毒素は、肝臓、腎臓、脳など人体の重要な臓器に深刻な損傷を引き起こす可能性があります。

一般的に、摂取量が少量であれば、軽度の中毒により、吐き気、嘔吐、下痢、めまい、全身の衰弱などの症状が現れます。

重症の場合、肝臓の肥大、吐血、血尿、さらにはけいれんや昏睡などの症状が起こることもあります。さらに、現在の研究では特効薬がまだ見つかっていないため、死亡率も非常に高いのです。

しかし、この毒素はどのようにして黒龍江省のこの家族の食べ物に入り込んだのでしょうか?

実際、黒龍江省の晩餐会での中毒事件が発生したとき、多くの人がまず考えたのはアフラトキシン中毒でした。

しかし、よく見れば、これは普通の毒素中毒ではないことが分かります。

なぜなら、今回の中毒の原因となった食べ物は「酸っぱいスープ」と呼ばれるものだったからです。

南部の私の友人の多くは、おそらく酸っぱいスープが何なのか知らないでしょう。トウモロコシを発酵させて作った太麺です。

中国北東部のこの家族は、1年間冷凍保存した酸辣湯の生地を朝食に使ったために中毒になった。

冷凍時間が長いためだと考える人もいます。実際、問題は、穀物が数十日間の浸漬と発酵の過程ですでにバチルス・セレウス亜種に汚染されていたことです。

その後冷凍され、高温で煮沸されますが、残留毒素が残り、最終的に食中毒を引き起こします。

調査の後の段階で、中毒者の胃の中に確かに大量のフモニシンが発見され、フモニシン中毒の主張が確認されました。

では、Pseudomonas cocovenenans はどうでしょうか?食品への感染を防ぐにはどうすればよいでしょうか?

アフラトキシンが生成される環境とは異なり、Pseudomonas cocovenenans による感染は主に、発酵したコーンミール製品、腐敗した白カビ、黒カビ、および一部の腐敗したデンプン製品で発生します。

これらの食品は、感染する前に共通点が 1 つあります。それは、食べる前に長期間の発酵または浸漬を経る必要があるということです。この過程でバチルス・フミガーツス亜種に感染すると、中毒が起こる可能性が高くなります。

実際に、過去にもアフラトキシン中毒の同様の事件が発生しているが、そのほとんどは北部で発生しており、これは地元の食品の特徴にも関係している。

以下に、私がまとめたいくつかのポイントを示します。これらは、フモニシンによる同様の事故をある程度防止するのに役立つと思います。

1. 発酵米や小麦粉製品を製造・販売せず、食べる際には注意する

実際、2010年以降、発酵米粉中毒により37人が死亡しています。

今回の酸辣湯のほか、北部では臭豆や格豆、南部では釣江坡や米麺などにも同様の発酵工程が用いられている。

そのため、発酵環境の条件が整っていないと病気が発生しやすくなります。

2. 長時間浸した黒キノコは食べない

乾燥した黒キノコは、長時間、特に一晩浸さないでください。

浸した後に臭いがしたり、触った時にぬめりを感じた場合は食べるのを止めてください。

菌類は長時間浸漬されているため、品質が劣化し、生物毒素が発生しやすく、この酸っぱいスープ事件と同じくらい深刻な事態を引き起こす可能性があります。

3. 芽が出て緑色になったジャガイモは食べない

芽が出たジャガイモや皮が緑色に変わったジャガイモは、胃や腸に強い刺激と腐食性を持つ生物毒素であるソラニンが生成されているため、食べるべきではありません。

買ってきたジャガイモを当分食べない場合は、比較的風通しがよく乾燥した場所で光の当たらない場所に保管しなければなりません。

芽が出たり、皮が緑色に変わったりしていることに気づいたら、芽や緑の部分を取り除いて食べ続けるリスクを冒すよりも、捨てたほうがよいでしょう。

4. カビが生えたり腐ったりした食べ物は食べない

この中毒事件はアフラトキシンによるものではないが、その発生頻度の高さと毒素の極めて強い性質から、

ゴウゴウさんは、アフラトキシンを防ぐ方法をみんなに伝える必要があると考えています。

まず、カビの生えた食品、特にデンプン含有量の多い食品は、アフラトキシンを繁殖させる可能性が高くなります。

したがって、米、ピーナッツ、トウモロコシ、豆などの食品にカビの臭いや性質がある場合は、食べない方がよいでしょう。

また、箸やまな板自体にはアフラトキシンが繁殖することはありませんが、食品と長時間接触することで素材の隙間に残留しやすくなります。

したがって、これは誰もがもっと注意を払う必要がある分野でもあります。

さて、食中毒についてはこれで終わりです。より良い提案があれば、コメント欄に追加して、みんなと共有してください。

要約:

1. フモニシンとは何ですか?

アフラトキシンは、細菌のPseudomonas cereus亜種によって生成される毒素であり、食中毒を引き起こす可能性があります。

耐高温性、活性が強いという特徴があります。

2. フモニシン毒素がなぜ私たちの食事に含まれるのでしょうか?

シュードモナス・セレブロベナンス属の発酵米粉亜種は発酵米粉の中で容易に増殖し、中毒となった東北部の家族は北部で有名な発酵麺料理「酸辣湯」を食べていた。

3. 食事中のフモニシンに似た状況を防ぐにはどうすればよいでしょうか?

1) 発酵米や小麦粉製品を製造・販売せず、食べる際には注意する

2) 長時間浸した黒キノコは食べない

3) 芽が出て緑色になったジャガイモは食べない

4) カビが生えたり腐ったりした食べ物は食べない