豚レバーを食べ過ぎてはいけないのはなぜでしょうか？豚レバーの栄養価

豚レバーの鉄分含有量は豚肉の18倍です。ミネラル、微量元素、ビタミンAも豊富です。脂肪含有量も非常に高いです。したがって、豚レバーをたくさん食べれば食べるほど良いというわけではありません。豚レバーを食べ過ぎてはいけないのはなぜでしょうか？以下の共有を開くと、答えが見つかると思います。

この記事の内容

1. 豚レバーを食べ過ぎてはいけないのはなぜですか？

2. 豚レバーの栄養価

3. 豚レバーを食べる際の注意点

豚レバーを食べ過ぎてはいけないのはなぜですか？

動物の肝臓は動物の体内で重要な解毒および代謝器官です。豚の肝臓は豚の体内で最大の「解毒器」であり、毒物の「中継地点」であると言えます。重金属、動物用医薬品、農薬など、体内に入った有毒で有害な物質は、肝臓で代謝、変換、解毒され、排泄されます。肝機能が低下したり、有毒・有害物質を大量に摂取したりすると、肝臓にこれらの有害物質が蓄積されます。

調査の結果、豚の肝臓に含まれる重金属カドミウムと鉛の含有量がそれぞれ0.149 mg/kgと0.703 mg/kgと高く、どちらも我が国の食品衛生基準を超えており、食べ過ぎは推奨されないことが判明した。

重金属に加えて、豚の肝臓には獣医用医薬品の残留物も高濃度で含まれている傾向があります。成都での調査で、市場に出回っている動物性食品の中で、豚の肝臓に含まれる動物用医薬品の残留物が比較的高いことが判明した。ほとんどが基準値を超えてはいませんでしたが、豚肉や牛肉などに比べると相対的に高い数値でした。一般的に豚の肝臓や心臓など動物の内臓の毒素は高いことが多いです。

さらに、豚レバーのコレステロール含有量も高く、豚レバー100グラムあたり288mgのコレステロールが含まれています。コレステロールの過剰摂取、特に低密度リポタンパク質コレステロールの大量摂取は、心血管疾患のリスクを高めます。健康上の理由から、食品からのコレステロールの1日の摂取量は300 mgを超えないようにしてください。つまり、いわゆる「視力改善」効果を狙って豚レバーを大量に食べるのは、最良の選択とは言えません。

豚レバーの栄養価

豚レバーは豚の心臓よりも良質なタンパク質を含み、脂肪含有量も最も高いです。肝臓のデンプン含有量は赤身の肉よりも高いだけでなく、容易にグルコースに加水分解されます。鉄分含有量は豚肉の18倍。また、豊富なミネラル、微量元素、ビタミンA、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、アスコルビン酸などの成分も含まれています。そのため、血液を補う作用が強く、血虚、体力低下、視力低下などの人に滋養強壮剤として用いられます。

豚レバーを食べる際の注意点

1. 高血圧の人は豚レバーの摂取を減らすべき

豚レバーにはコレステロールが多く含まれています。一度に食べ過ぎると大量のコレステロールが吸収され、動脈硬化や心血管疾患の原因になります。したがって、高血圧の患者は豚レバーの摂取量を減らす必要があります。

2. 食べる前にレバーを浸す

肝臓は加工する前に塩水に約 10 分間浸す必要がありますが、できれば 30 分以上浸すのがよいでしょう。そのため、肝臓内の毒素が分解されます。毒素は豚の肝臓から除去されていない可能性があるため、肝臓からの血流中に残り、がん、白血病、またはその他の病気を引き起こす可能性があります。

3. 豚レバーはビタミンCを多く含む食品と一緒に食べない

豚レバーには銅が多く含まれており、ビタミン C と結合して食品の栄養素が失われる可能性があります。例えば、もやしとレバーを炒めないでください。もやしにはビタミンCを多く含むものもあるため、2種類を混ぜるともやしのビタミンCが酸化してしまい、もやしの栄養価がゼロになってしまいます。

4. 調理が必要

治療時間が短すぎると、肝臓内の一部の病原体や寄生虫の卵が死滅しません。そのため、豚レバーを食べる場合は、単に処理するだけではなく、レバー内の細菌や寄生虫の卵を徹底的に殺す必要があります。

5. 妊婦は豚レバーを頻繁に食べるべきではない

また、妊婦が豚レバーを食べすぎると、体内のビタミンAが過剰になり、妊婦と胎児の両方に良くありません。体内にビタミン A が過剰に蓄積した妊婦は、めまい、吐き気、皮膚損傷などの症状を経験する可能性があり、胎児に奇形が生じる可能性もあります。したがって、妊娠中の女性は豚レバーの摂取量を減らすように努めるべきです。