福奇飛扁の成分は何ですか？福奇飛扁の作り方

福斉飛片は色が美しく、味も新鮮で、辛くて香りがよく、とても美味しいです。冷たくして食べるのが好まれる人も多く、料理そのものの味も楽しめます。では、福奇飛扁の材料は何でしょうか?福奇飛片の家庭料理の作り方とは？今日は詳細なチュートリアルを共有します。

この記事の内容

1. 福奇飛扁の成分は何ですか？

2. 福奇飛扁の作り方

3. なぜ「伏奇飛扁」と呼ばれるのですか？

福奇飛扁の成分は何ですか？

福奇肥片は通常、牛の頭皮、牛の心臓、牛の舌、牛の胃袋、牛肉を主な材料として作られ、それらをマリネしてスライスします。次に、ラー油、唐辛子粉、その他の材料から作った赤い油をその上に注ぎます。色が美しく、味も新鮮で、スパイシーで香りがよく、とても美味しいです。

Fuqi Feipian は、1930 年代に成都出身の夫婦、Guo Chaohua と Zhang Tianzheng によって作成されました。当時、夫婦は自分で作って、カゴに詰めて街角で売っていました。その後、彼らはついに自分の店を開き、「Fuqi Feipian」と名付けました。

最初は冷たい肺のスライスを作り、牛肉店から牛の内臓を材料として加えました。安くて味も良くて、とても人気がありました。その後、牛肺の味が良くないことがわかり、牛肺は廃止されましたが、牛肺スライスという名前は残りました。

福奇飛扁の作り方

材料: 牛の頭皮150グラム、牛タン150グラム、牛肉150グラム、揚げピーナッツ30グラム、ネギ1本、ラー油30cc、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、胡椒粉小さじ1/4、マリネ液50cc。

【練習する】

1. 牛の頭皮と牛肉を湯通ししてきれいにします。牛タンを沸騰したお湯に入れて弱火で30分ほど煮て、厚い膜を剥がします。

2. 牛の頭皮、牛肉、牛タンを煮て薄切りにし、皿に並べます。

3. ナイフの背でピーナッツを砕きます。ネギをみじん切りにして置いておきます。

4. 調味料を混ぜて、手順 2 の材料に注ぎます。次に、手順 3 の砕いたピーナッツとみじん切りにしたネギを振りかけます。

なぜ「Fuqi Feipan」と呼ばれるのですか？

清朝末期には、成都の街路や路地には籠を背負ったり棒を担いだりして冷肺切片を売る行商人が数多くいた。牛の内臓、特に牛の肺を使うとコストが低くなります。細かく加工して煮込んだ後、スライスして醤油、赤油、唐辛子、花椒粉、ゴマ粉などと混ぜます。独特の風味があり、安くて美味しいので、特に人力車の引き手、荷物運び、貧しい学生の間で人気があります。 1930年代、四川省成都に屋台を開いた夫婦がいました。その男は郭超華と呼ばれ、その女は張天正と呼ばれた。彼らは、廃棄された内臓が捨てられているのを見て、残念に思いました。夫婦はとにかくすることがなく、生計を立てるのに忙しかったので、朝早く屠殺場へ行き、山積みになった内臓をかき集め、まだ食べられそうなものを選び出してきれいにし、鍋で調理した。何度も実験を重ねた結果、ついに牛の胃は紙のように白く柔らかく、牛の舌は白樺のように淡い赤色に、牛の頭皮は透明でほんのり黄色に仕上がりました。その後、夫婦は赤油、唐辛子、ゴマ、ゴマ油、MSG、上質の醤油、新鮮なセロリなど、さまざまな調味料を慎重に組み合わせて、時代を超えて受け継がれてきたこの珍味を作り上げました。この「肺のスライス」は鮮やかな赤色で、柔らかくておいしく、スパイシーで香りがよく、柔らかくて砕けやすいため、その評判はすぐに近隣住民の間で広まりました。原料は廃棄される内臓から選別され、加工の際に薄切りにされるため、当初は「廃棄切身」と呼ばれていました。そして夫婦で作ったものなので、名前の前に「夫婦」という言葉が付けられ、「夫婦くず切り」と呼ばれるようになりました。客が増え、評判が広まるにつれ、「フェイピアン」という言葉の響きが悪いと考える人も現れ、「フェイ」を「フェイ」に置き換えることを提唱した。この変化により、成都のこの有名な料理の名前が生まれました。

この料理には牛の舌、牛の心臓、牛の胃袋、牛の頭皮が含まれており、後に牛肉も加えられましたが、牛の肺は入っていません。したがって、食事をする人は、この「肺スライス」が牛の肺スライスだと思わないでください。もともと「肺スライス」というものはないのですが、「肺スライス」と呼ばれていることを知っておいてください。それは単なる偶然であり、その料理の名前に値しないものである。