酢豚と酢豚の違いは何ですか？豚肉の鍋包みの作り方

酢豚と甘酢豚はどちらも私たちの生活の中でとても美味しい食べ物です。色も味も素人のグルメにも似てるようですね。どちらも甘酸っぱくて、新鮮でサクサクした味わいです。しかし、実際には両者の調理時間には違いがあります。見てみましょう！

この記事の内容

1. 酢豚と酢豚ヒレ肉の違い

2. 酢豚の作り方

3. 酢​​豚をカリカリに揚げる方法

酢豚と鍋焼き豚の違い

1. 包丁の使い方の違い: 酢豚は通常、大きく薄くスライスして切りますが、酢豚のヒレ肉は通常、細切りにします。

2. 揚げる温度：酢豚の揚げ時間は酢豚ヒレ肉よりも長くなります。通常は二度揚げします。揚げた肉はパサパサして硬く、よりサクサクとした味わいです。酢豚は通常、外はカリカリ、中は柔らかいという最高の効果を得るために、一度だけ揚げられ、揚げ時間も短くなります。

3. ソースを塗る：鍋焼き豚は乾煎り、つまりソテーと炒めを組み合わせた技法ともいえます。揚げた後、強火でソースの味を肉に染み込ませ、肉はサクサクとした食感を保ちます。豚ヒレ肉を甘酢に炒め、水で薄めた片栗粉を加えてとろみをつけています。酢豚のデンプンが豚肉を包み込み、酢豚のデンプンが下に流れ落ちます。

4. 酢のさまざまな用途: 酢豚ヒレ肉と酢豚はどちらも酢が必要ですが、酢豚に酢を加える目的は風味を高めることであり、酢の味というよりは酢の風味になります。酢豚の酸味がはっきりと味わえ、味付けも甘酸っぱいものが中心です。伝統的な四川料理では、刻んだ豆腐も加えられます。

豚肉の鍋包みの作り方

フライパンに油を熱し、片栗粉をつけた肉を加えて黄金色になるまで揚げ、油から取り出して皿に盛り付けます。用意したジュースと水と片栗粉を鍋に入れて弱火でとろみがつくまで煮ます。みじん切りにしたネギと千切りにした生姜を加え、最後に肉を加えて30秒ほど炒めます。おいしい豚肉の鍋焼きが完成しました。

材料を用意します：豚ヒレ肉、玉ねぎ、生姜、油、塩、米酢、料理酒、醤油、コーンスターチ、水澱粉、砂糖。

1. 豚ヒレ肉を洗ってスライスし、ネギをみじん切りにし、生姜を千切りにし、砂糖、米酢、醤油、塩、少量の水でソースを作ります。

2. 切った肉を塩と料理酒でしばらくマリネし、コーンスターチをまぶします。

3. フライパンに油を入れて熱します。油が熱くなったら、片栗粉をつけた肉を入れ、きつね色になるまで揚げます。油から取り出して皿に盛り付けます。

4. 用意したソースと水・片栗粉を鍋に入れ、弱火でとろみがつくまで煮る。みじん切りにしたネギと千切りにした生姜を加え、最後に肉を加えて30秒ほど炒めます。おいしい酢豚の完成です。

鍋で豚肉をカリカリに揚げる方法

酢豚を初めて揚げる場合の最適な油の温度は50%熱めです。中火で肉の色が変わるまで炒めたらすぐに取り出します。フライパンから肉をすべて取り出した後、強火にかけ、油の温度が80%になるまで待ってから、フライパンに戻します。肉の表面がこんがりと黄金色になるまで揚げたら、取り出して油を切ります。

最初に中火で揚げる理由は、肉が完全に火が通っていることを確認しつつ、ペーストが揚げ過ぎないようにするためです。 2回目の揚げ時に強火にする理由は、今回は表面のペーストを揚げることに重点を置き、肉が固くなることなくペーストが早くカリカリになるようにするためです。