胃を養う魔法の武器？ヤマブシタケ: 招待してくれてありがとう、十分かわいいし美味しいよ

人々の生活や仕事のペースが加速するにつれて、胃腸の健康問題がますます顕著になり、胃のケアは多くの人々の関心事となっています。そのため、胃腸の健康を守ることに関連する食品は、当然のことながら皆の注目を集めることになります。これにより、Hericium erinaceus 食品に「勢いを生み出す」機会も与えられます。ヤマブシタケを主原料とした食品には、胃腸を養う効果があると宣伝している企業もあります。しかし、これは真実でしょうか?

ヘリシウム・エリナセウスの名前は非常に直接的である

猿の頭のようなキノコ

関連食品の広告は多いものの、ヤマブシタケの実物を見たことがない人も多いのではないでしょうか。これは食用菌類であり、よくキノコと呼ばれています。毛がふさふさしていて丸く、猿の頭に似ていることから、自然な可愛らしさがあり、「ヤマトシジミ」という愛称が付けられています。

新鮮なヤマブシタケはオフホワイト色で、スープにするととても美味しいです。しかし、私たちが通常買うのは、ほとんどが乾燥したヤマブシタケで、色がもっと黄色です。ヤマブシタケの栄養価は菌類の中でも比較的高い。乾燥ヤマブシタケ100gあたりのタンパク質含有量は26.3g/100gで、私たちがよく食べる乾燥黒キノコ、乾燥白キノコ、乾燥黄キノコ、乾燥椎茸、乾燥茶樹きのこなどよりもタンパク質含有量が高いです。 [1, 2]

食事にビタミン B2 が不足すると、結膜充血、口角炎、舌炎などの問題が発生する可能性があります。重症の場合、脂漏性皮膚炎が発生し、皮膚の皮脂の増加、軽度の紅斑、脂ぎった黄色い鱗屑、さらには重度の脱毛が起こることもあります。 [3] 乾燥したヤマブシタケのビタミンB2含有量も1.89mg/100gと非常に高く、上記の菌類の中では第1位です。

ヤマブシタケは胃の栄養に奇跡的な効果がありますか？

合理的な見方

それで、胃を養うという点において、ヤマブシタケは本当に魔法のような薬なのでしょうか?ヤマブシタケのさまざまな抽出物について薬理学的実験を行った人がおり、その結果は次のとおりです。

1) 消化管に関しては、ヤマブシタケ多糖類はラットの急性/慢性胃潰瘍の症状を緩和し、胃酸を抑制し、ペプシンの活性を低下させます。

2) ヤマブシタケエタノール抽出物はヘリコバクター・ピロリの増殖を著しく抑制し、ラットの実験では腸粘膜上皮を保護することが示されています。

3) ヤマブシタケ菌糸多糖類抽出物は慢性萎縮性胃炎を予防する効果がある[1]。

4) マウスを使った動物実験でも、ヤマブシタケ抽出物には免疫調節、抗酸化、抗認知症、動脈硬化予防の効果があることが示されました。

しかし、ヤマブシタケ抽出物とヤマブシタケ多糖類の実験結果は非常に強力であるように見えますが、ヤマブシタケを直接食べることで有効閾値に達することが難しい場合が多いため、ヤマブシタケを食べることで同じ効果が得られるというわけではありません。つまり、ヤマブシ多糖類には脾臓を強化し、胃を養う一定の効果があるものの、ヤマブシ食品を食べることで胃を養う効果も得られるというわけではありません。

さらに、市販されている多くのヤマブシタケビスケットに含まれるヤマブシタケの含有量は高くありません。層ごとに薄められていくと、期待する滋養強壮効果を得るのがさらに難しくなります。それに比べて、規則正しく食事を摂り、喫煙をやめ、アルコール摂取を控え、濃いお茶やコーヒーを控え、食べ過ぎず、夜更かしを控え、精神的ストレスを軽減することが、胃腸機能の改善に効果的であると考えられます。

キーワードを把握する：ビスケット食品

食べ過ぎると肥満の原因になる

ヤマブシタケについて話した後は、クッキーそのものについて話しましょう。ビスケットとしては、少量のヤマブシタケ成分が含まれているほか、砂糖や油も多く含まれているため、総カロリーは低くなく、お腹に栄養を与えられず、かえって太りやすくなります。

我が国の「食品添加物使用基準」の規定によれば、原材料名表の記載が前であるほど、その原材料の含有量が多くなります。下の写真にある、あるブランドのヤマブシタケビスケットを見てみましょう。小麦粉以外では、白砂糖と油の含有量が最も多く、ヤマブシタケは原材料名リストの5番目にしか入っていません。

▲写真：某ブランドのヤマブシタケビスケットの原材料名

栄養成分表を見てみましょう。平均的な人にとって、100gのビスケットを一度に食べるのは難しいことではありません。しかし、この100gのヤマブシタケビスケットは、あなたの体が488kcal（2045÷4.184）を吸収するのを助けます。このカロリーは小さめのお茶碗4杯分のご飯に相当し、それを消費するには2.5時間のジョギングが必要です[4]。脂肪摂取量は油大さじ2杯分（大さじ1杯は約10gの油）を飲んだのと同等です。

▲写真：あるブランドのヤマブシタケビスケットの栄養成分

したがって、胃に栄養を与える目的でヤマブシタケのクッキーを食べると、まず最初に現れる効果は…体重の増加かもしれません。

要約:

ヤマブシタケの食品にしろ、ヤマブシタケそのものにしろ、それだけに頼って胃腸を養うことは、ほとんど期待できません。

本当に胃を守りたいのであれば、食生活や生活習慣を整えることに重点を置き、規則正しく食事をし、喫煙をやめてアルコールを控え、濃いお茶やコーヒーを控え、食べ過ぎず、夜更かしを減らすことが推奨されます。

参考文献:

[1] Liu Youjia、Long Chengxing、He Lu 他。紫君茶とヤマブシタケの脾臓と胃の強化効果に関する研究の進展[J]。中国微小生態学ジャーナル、2017(4)。

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[3] 楊悦新、葛可有。中国栄養科学百科事典第2版（第1巻）[M]。人民医学出版社、2019.210

[4] 中国医師会内分泌部門肥満グループ中国成人の肥満の予防と治療に関する専門家のコンセンサス[J]。中国内分泌代謝学会誌、2011年、027(009):711-717。

著者 |薛清馨、中国栄養学会会員、管理栄養士、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |宋爽、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員