膨化食品の袋を食べると、私たちは一体何を吸収するのでしょうか?

健康的な食生活が重視される現代では、

色々な膨化食品は美味しいのですが、

しかし、それは常に「不健康なスナック」として分類されてきました。

理由は何ですか？

一緒に秘密を解き明かしましょう

「不健康な」膨化食品についての真実！

膨化食品の種類とその加工技術

膨化とは、原料を高温や高圧の差で処理することで体積が膨張したり、質感が緩くなるプロセスを指します。膨化食品の種類によって、加工方法が異なります。膨化食品は「油分を含む膨化食品」と「油分を含まない膨化食品」に分けられます。油脂含有膨化食品とは、食用油で揚げた膨化食品、または製造工程で食用油を添加もしくは噴霧した膨化食品をいいます。非油脂膨化食品とは、製品中に食用油が添加または噴霧されていない膨化食品を指します。

膨化食品は、加工技術によって、焼成型、揚げ型、直接押し出し型、彩り型などの5つのカテゴリーに分類されます。現在、国際的に膨化食品を製造する主な技術は押出技術です。さまざまな処理技術の違いは何ですか?私たちがよく知っているお菓子は、どのような加工技術で作られているのでしょうか？一緒に見てみましょう！

1. 焼成タイプ：原材料を粉末状に粉砕し、水を加えて蒸気でペースト状に混ぜ、機械でプレスしてブランクとして特定の形状にします。ブランクを乾燥させた後、食用油を吹き付け、熱風または熱砂で焼きます。中の水分が熱によって膨張し、膨らみます。

代表的な食べ物: ポテトチップス、エビクラッカー、ポップコーン、スノーケーキ

2. 揚げタイプ：原料を粉末状に粉砕し、水を加えて蒸気でペースト状に混ぜ、機械でプレスしてブランクと同じ形状にします。原料を乾燥させた後、食用油で揚げて膨らませます。

代表的な食品: ポテトチップス、そばチップス、トウモロコシの芯、コーンフレーク

ポテトチップス（揚げ物）

3. 直接押し出し型：原料を押し出し機で押し出します。高温高圧の条件下で、押出機の内外の圧力差を利用して原料中の水分を蒸発させ、膨張させます。

代表的な食べ物: 高原大麦ライススティック、キビスティック、台湾風黒米クリスプ

4. 色の種類：焼いたり、揚げたり、直接押し出したりした製品をベースに、油、ソース、ナッツなどの副材料を挟んだり、詰めたり、コーティングしたりして作った膨化食品。

代表的な食べ物: 雑穀フルーツ、具入りせんべい

5. その他のタイプ: マイクロ波、気流、または真空を使用して膨張を形成します。

代表的な食べ物: 電子レンジで作るポップコーン

電子レンジ用ポップコーン（その他の種類）

上記の加工技術の原理を読んでみると、焼くことと揚げることだけが「不健康」であることと関係があるようだということに気づいたのではないでしょうか。実際、パフィング処理は粗粒穀物にとって非常に優れた物理的処理方法です。元の穀物の外観が変化するだけでなく、元の穀物の味も改善されるため、食べるときに飲み込みにくくなることがなくなります。さらに、膨化処理によって作られた食品は、再生しにくく、栄養素の損失が少なく、消化吸収しやすいという利点があります。

不健康な栄養素の原罪

栄養成分表では、エネルギーと四大栄養素「たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム」が表示義務事項となっています。原材料に水素添加脂肪および/または部分水素添加脂肪が含まれている場合、または製造工程で使用される場合は、トランス脂肪酸（酸）の含有量も表示する必要があります。トランス脂肪酸は、血栓、冠状動脈性心疾患、肥満を引き起こし、記憶力にも影響を与える不健康な脂肪です。

栄養素等摂取基準値（NRV）は、1日の基準摂取量におけるエネルギーと栄養素含有量の割合を表すために使用されます。新鮮なエビの切り身に含まれるタンパク質を例にとると、エビの切り身 30 グラムを食べると 2.1 グラムのタンパク質が摂取され、これは人体が 1 日で必要とする総タンパク質量の 4% に相当します。フレッシュシュリンプストリップとチーズ味コーンチップスの栄養成分は「1食分」で表示されています（1食分の大きさは食品の特性や推奨量に応じて決定されます）。新鮮なエビの細切れ 80 グラムとチーズ風味のコーンチップ 140 グラムの正味含有量に基づいて、膨化食品 1 袋を食べることで得られる栄養素が、人体が 1 日で必要とする栄養素に占める割合を計算できます。

膨化食品の栄養成分表のデータから、新鮮なエビの切り身一袋やチーズ味のコーンチップ一袋を食べると、人体が摂取するエネルギー（体内に入るとカロリーに変換される）、脂肪、炭水化物、ナトリウム（塩の主成分）は、通常の食事とほぼ同等か、それを上回ることが分かります。

豊かな味わいを確保するためには、膨化食品に大量の油と塩を加える必要があります。膨化食品は、原材料に炭水化物が豊富に含まれていることも相まって、「カロリーが高い」「脂肪が多い」「炭水化物が多い」「塩分が多い」といった特徴があります。

この時点で、膨化食品がなぜ不健康なのかという真実は完全に解明されたのでしょうか?まだです。読み続けましょう。

膨化食品の原材料リストの秘密

ポテトチップス、コーンチップス、きびせんべい、ヤムイモスライス、バーベキューシュリンプ味、チーズ味、キュウリ味、コショウと塩味、ザリガニ味、これらの味に使用されている調味料は何ですか？どのような食品添加物が使用されていますか？膨化食品を一袋食べると私たちは何を吸収するのでしょうか？包装袋の裏側にある成分表を見ればわかります。次に、最も一般的に消費されている新鮮なエビの細切れを例に、膨化食品の成分表を分析します。

新鮮なエビクラッカーの材料リスト:

原材料:小麦粉、澱粉、植物油、エビ

調味料：複合調味料（白砂糖、食塩、MSG）

食品添加物: 風味増強剤(5'-リボヌクレオチド二ナトリウム)、固結防止剤(二酸化ケイ素)、乳化剤(モノステアリン酸グリセリル)、膨張剤(炭酸水素ナトリウム)、膨張剤、小麦粉処理剤(炭酸カルシウム)、着色料(コチニール赤、クチナシ黄)

原材料リストから、膨化食品が不健康であるもう一つの重要な理由は、そこに含まれる食品添加物であることがわかります。 5'-リボヌクレオチド二ナトリウム、二酸化ケイ素、グリセリルモノステアレートは、長期間摂取すると人体に害を及ぼす可能性があります。

さらに、アルミニウムを含む膨張剤も、膨化食品が不健康である理由の 1 つです。子供がアルミニウムを過剰に摂取すると、神経系が損傷し、知的発達に影響を及ぼします。現在、アルミニウムを含む膨張剤は禁止されているが、膨化食品には微量のアルミニウムが依然として検出されている。発生源としては、原材料を保管する容器、加工設備の配送パイプライン、包装袋などが考えられます。

まとめると、膨化食品の加工方法が不健康である主な理由ではありません。主な問題は、原材料や調味料による高カロリー、高脂肪、高炭水化物、高塩分、そして大量の食品添加物の添加です。

しかし、あまり心配する必要はありません。膨化食品に含まれる食品添加物の含有量が国が定める範囲内であれば安全です。さらに、膨化食品を過剰に摂取すると、通常の食生活に影響を及ぼします。したがって、健康を維持するためには、食欲をコントロールし、良い食生活をとり、バランスの取れた食事を心がけ、毎日適度な運動をする必要があります。

著者: 張 立奎 (CEC 食品安全試験消費者体験センター)

出典: Knowledge is Power Magazine